Filoruller

Jeg elsker forårsruller - Altså den gode slags, hvor man kan gennemskue, hvad fyldet består af, ikke dem hvor der er en ubestemmelig brun masse indeni. Hvis i har fulgt med på min blog, har i nok også efterhånden erfaret, at jeg er mest til mad der er lavet helt fra bunden, af gode råvarer. Derfor laver jeg selvfølgelig også mine egen version af forårsruller. Jeg ved faktisk ikke engang om man må kalde dem for forårsruller, for jeg laver dem ikke i rispapir, men i filodej. Af helbredsmæssige årsager spiser jeg meget lidt frituremad, og jeg ved simpelthen ikke, om rispapir vil blive sprødt, hvis man bager det i ovnen - Det må være mit næste eksperiment, for filodejen kan altså godt drille lidt indimellem.

Filoruller:

1 spsk olie
2 tsk karry
3 gulerødder
200 g hvidkål
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk fintrevet, frisk ingefær
Evt. 1 rød chili
350 g hakket oksekød
Salt og peber

1 rulle filodej
1 æggehvide
Olie til pensling

Riv gulerødderne groft, eller skær dem ud i julienne, hvis du har god tid. Hak løget og snit hvidkålen rimeligt fint. Hak hvidløg og chili.

Varm olien op i en wok eller stor pande. Drys karry ud i den varme olie, og lad den bruse op - Karry skal IKKE brændes af !! Brændt karry smager forfærdeligt !! Det skal lige have lov at bruse op i varmt fedtstof, på den måde fjerner man nemlig nogen af de bitterstoffer der er i karry. Sauter løgene til de er klare, tilsæt kødet, og brun det godt. Herefter tilsætter du dine klargjorte grøntsager, og sauterer dem sammen med det brunede kød - Det er vigtigt hele tiden at røre rundt, så grøntsagerne ikke tager farve.

Smag til med salt og peber. Efter et par minutter slukkes for kogepladen - Lad fyldet stå og trække det sidste varme, mens du gør filodejen klar.

Filodej kan købes på frost i velassorterede supermarkeder - Nej, jeg laver det ikke selv. Det er ultra tynde stykker af dej, og som regel er der 5 eller 6 ark i en rulle, og 2 ruller i en pakke. Sådan et ark er omkring samme størrelse som et stykke A3 papir, så de skal deles på midten - Jeg plejer at bruge en ren saks. Læg bunken af dej-ark under et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud.

Tag et halvt ark ud på bordet, og fold det på midten - Så er det noget nemmere at styre, uden det går i stykker. Læg et par spsk af fyldet midt på dejen, og pensl kanten hele vejen rundt med æggehvide. Fold kanterne ind og rul dejen rundt om fyldet.

Læg rullerne på en bageplade, pensl overfladen med olie, og bag dem ved 200 grader i ca. 15 min.

Server rullerne med din foretrukne dyppelse. Jeg bruger chilisauce - Og nej, den laver jeg heller ikke selv, for den er kineserne altså bedre til at lave, end jeg er. Til gengæld køber jeg en god en, uden alle mulige tilsætningsstoffer.

Forloren hare

Jeg synes det er svært, det der med at have en livret. Jeg kan ikke nævne en bestemt ret, som jeg kunne spise hver dag, resten af livet, uden at blive træt af den. Men en af de hverdags-retter som jeg holder aller mest af, er helt klart forloren hare. Jeg laver den efter min mors metode, og den slår aldrig fejl ! Hele familien elsker den, og det er ofte det vi får at spise, når vi alle samles.

Jeg har prøvet at kigge lidt rundt på nettet, for at se hvordan andre laver forloren hare, og det er kun lykkes mig at finde en enkelt opskrift der minder om min. Der er åbenbart et utal af måder at lave sådan en falsk hoppefyr. Rundt omkring i de danske hjem, puttes der alverdens ting og sager i farsen, som efter min mening ikke hører hjemme i en forloren hare. Hvis man vil have alle mulige grøntsager og urter i, så er det altså et farsbrød, og ikke en forloren hare. Nogen bruger ren svinekød, jeg bruger 1/2 kalv og flæsk og 1/2 okse, for at få den helt rigtige smag og konsistens. Indimellem har jeg prøvet at skifte oksekødet ud med hakket kron- eller rådyr, og det smager også ganske dejligt. Langt de fleste pakker haren ind i baconskiver, nogen blander bacontern i farsen, og nogen lægger skiver af røget spæk ovenpå. Jeg spækker den med små snitter af røget flæsk. Sværen på snitterne der stikker op af farsen, får de lækreste små sprøde knasere - Mums ! 

Forloren hare:

• 500 g hakket kalve-svinekød
• 500 g hakket oksekød
• 1 stort løg eller to små
• 2 æg
• 1 dl havregryn
• 2 dl mælk
• 3 tsk groft salt
• 1 tsk sort peber
• 250 g røget flæsk

Sovs:

• Stegesky fra bradepanden
• Melbolle/ roux til jævning
• 2 tsk ribsgele
• Kulør
• Evt. en skvis fløde
• Salt og peber

Kødet røres sammen i en skål, sammen med salt og peber. Derefter røres fintrevet løg, æg og havregryn grundigt ud i farsen. Til sidst tilsættes mælk og farsen røres lind. Den rørte fars stilles i køleskabet en halv times tid, så den kan nå at sætte sig. Den er nemmere af forme, hvis den er kold. Smør et ovnfast fad, læg farsen heri, og form det til et aflangt farsbrød.

Skær den røgede flæsk ud i små snitter, og stik dem i farsen. Det er nemmest, hvis man tager en smørekniv til hjælp - Stik kniven i farsen, vip den til siden, og stik snitten ned ved siden af. Hæld lidt vand i fadet, og tilsæt en teskefuld salt og evt et par laurbærblade.

Stil bradepanden i en forvarmet ovn ved 200C. Når haren er brunet, skruer du ned på 175C - Den skal have ca. en time ialt. Hold øje med, at der hele tiden er væde i bradepanden - hæld lidt vand ved, hvis den er ved at koge tør.

Når haren er færdig, tages den over på et skærebræt, og stegeskyen fra fadet sigtes over i en gryde. Kog stegeskyen op, og jævn den med en klat blond roux. Tilsæt ribsgele og evt. fløde. Kog sovsen igennem. Smag til med salt og peber.

Krydrede oksekødsboller i tomatsovs

For et par år siden havde jeg fornøjelsen af at spise middag hos en flok beduiner i Saharas ørken. På trods af at de havde slået lejr midt i ørkenen, i Egypten, fik vi et fantastisk måltid. Kyllinger og kofta blev stegt over glødende bål, og til det fik vi en tomatsovs og kogte ris. Man kan måske sige, at det ikke var et specielt ekstraordinært måltid, men at sidde under stjernehimlen, på et tæppe og nyde sin aftensmad, var en helt speciel oplevelse. Det var ikke den eneste gang, på vores rejse, at vi fik serveret kofta. De serverede det faktisk alle de steder vi spiste. Jeg vil tro at det er egypternes frikadeller.

Da vi kom hjem, kunne jeg ikke glemme disse små krydrede lammekødsruller. De smager simpelthen så godt ! Jeg gav mig derfor til at lede efter en opskrift, og fandt også frem til et par stykker. Så måtte jeg jo til at prøve mig frem. Jeg skiftede lammekødet ud med hakket oksekød, for det har jeg altid i fryseren. Man kan faktisk ikke smage den store forskel, for kofta er krydret efter alle kunstens regler. I begyndelsen stegte jeg små fine ruller på en pande, vendte og drejede dem, så de blev rigtig fine, og kogte en tomatsovs i en gryde. Med tiden blev jeg træt af at lave alle de små ruller, og gik over til at lave dem som frikadeller i stedet. En dag fik jeg ideen, at lave store kødboller, lægge dem i et ovnfast fad, hælde fløde/tomatsovs ved, og sætte det hele i ovnen. Så blev det pludselig rigtig nemt, og det gør absolut ikke noget, at sovsen får lidt smag fra kødet. Retten afviger selvfølgelig fra de traditionelle kofta, men det smager alligevel dejligt.

Kødboller:
500 gram mager hakket oksekød
1 løg
3 fed hvidløg
1 æg
2 spsk mælk
2 spsk rasp
1 finthakket rød chili
2 spsk fintrevet ingefær
½ tsk stødt spidskommen
½ tsk stødt koriander


Tomatsauce:
1 spsk olie
5 store modne tomater - alternativt kan man bruge tomater fra dåse

1 stort løg
2 rød chili - kan op- og nedjusteres efter smag
4 fed hvidløg
2 peberfrugter - kan udelades
Oregano
Salt og peber
2,5 dl fløde

 Snit et kryds i bunden af tomaterne, blancher dem i ca. 15 sekunder, og flå skindet af dem. Grøntsagerne til saucen renses og skæres i mindre stykker, sammen med tomaterne. Olien varmes i en gryde, og alle grøntsagerne hældes i. De skal ikke brunes, så olien skal ikke være brandvarm. Bruger du tomater fra dåse, skal de andre grøntsager have et par minutter først. Rør rundt, så det ikke brænder fast i gryden. Grøntsagerne vil ret hurtigt begynde at afgive væske, og så skal det stå og småkoge indtil det hele er mørt. Gryden tages af varmen, og grøntsagerne blendes godt igennem med en stavblender. Sæt gryden på varmen igen og tilsæt fløde, oregano, salt og peber. Lad det koge op et øjeblik.
Tomatsaucen hældes over i et ildfast fad.

Alle ingredienser røres sammen til en fars. Jeg putter ingefær, hvidløg og chili i min minihakker sammen med mælken, og blender det til en grød, så det bliver nemmere, at få det jævnt fordelt i farsen. Idag valgte jeg også at rive en stump pecorino, som jeg alligevel havde i køleren. Man kan også smuldre feta og putte i. Farsen formes til store kødboller, og lægges i fadet med saucen. Det stilles i ovnen ved 180 grader i ca. 30 min.
Serveres med kogte ris.

Nachos med krydret oksekød

Nogen dage skal aftensmaden bare være nem ! Men derfor behøver man ikke spise kedelig mad. Mange ville nok hente en pizza eller en burger, men jeg foretrækker at lave min junkfood selv. Både min kæreste og jeg er vilde med nachos, men det bliver lidt kedeligt, bare at spise majschips med smeltet ost. Der skal noget mere til, for at det bliver et helt måltid. Vi får altid en lækker hjemmelavet guacamole - Og ja, den skal være hjemmelavet! Jeg gider simpelthen ikke spise det færdiglavede blæver, man kan købe i supermarkederne. Det indeholder jo stort set ikke avocado, men blot en smule avocadopulver og en hel række af E-numre. Min opskrift på hjemmelavet guacamole kan du finde her. Derudover får vi noget krydret kød - Som regel hakket oksekød. Her ville det være nemt bare at købe en pose krydderiblanding, men igen kan jeg ikke gennemskue hvad der er i pakken. Så jeg krydrer selv mit kød. På den måde får jeg også præcis den smag som jeg godt kan lide.

Hakket oksekød til nachos og tortillas
400 g mager hakket oksekød
1 løg
1/2 porre
1 rød chili
2 fed hvidløg
1 spsk fint revet ingefær
1 tsk røget paprika
1 spsk tomatpuré - ikke den koncentrerede
Salt og peber 

Løg, porre, chili og hvidløg hakkes ret fint og sauteres i lidt fedtstof på en pande. Put kødet i panden og lad det brune. Tilsæt ingefær, paprika, tomatpuré og smag til med salt og peber.

Lad kødet trække i panden, ved svag varme, mens du laver guacamole og gratinerer nachos. Skær evt. lidt grøntsagsstave, de smager nemlig også godt med guacamole på.

Lasagne

I mange år har jeg holdt hårdt på, at jeg ikke kan lide lasagne. Det skyldes, at jeg som barn blev fodret af med Knorr lasagne, hver gang min søster og jeg var alene hjemme. Jeg ved ikke, om det var det eneste hun kunne finde ud af at lave, eller om hun bare var usædvanligt glad for det, men det var ihvertfald det vi fik, HVER gang hun skulle lave mad. Til sidst var det sådan, at selve tanken om lasagne fik min mave til at snurre sig sammen... YRK !!

Jeg er stadig ikke vild med Knorr lasagne, men jeg kan til nød spise det, hvis det bliver serveret for mig. Jeg har til gengæld erfaret, at jeg er utroligt glad for en hjemmelavet, traditionel italiensk lasagne, hvor kød og grøntsager har fået lov at simre i en gryde sammen med rødvin. Det eneste utraditionelle ved den lasagne jeg laver er, at jeg i stedet for en bechamel laver en sauce mornay, jeg kan nemlig godt lide at det smager lidt mere af ost.

Bolognese:
300 g grøntsager - Løg, gulerod, selleri, bladselleri, porre, eller hvad du har lyst til.
Lidt olie
500 g mager hakket oksekød
2 fed hvidløg
2 dl rødvin
1 dl tomatpure
Ca. 0,5 l brun kalvefond
Jævning 
Krydderurter
Salt og peber

Sauce Mornay:
1 l mælk
75 g smør
75 g mel
3 - 4 dl lys fond
Parmesan efter smag
Salt og peber

8-10 lasagneplader
Revet mozzarella eller cheddar

Start med at lave din sauce Mornay, den skal nemlig simre længe, hvis den skal være rigtig god. Smelt smørret i en gryde, og bag det op med melet. Pisk fonden i, og sørg for at få rørt jævningen helt ud, så der ikke kommer klumper i saucen. Tilsæt mælk, indtil saucen har en passende konsistens. Riv parmesanen, og lad den smelte i saucen. Lad saucen simre, mens du laver din bolognese. Bliver den for tyk, tilsætter du lidt mere mælk. Smag til med salt og peber.

Begynd at ordne gøntsager til bolognesen. De skal skæres ud i fin brunioise (tern på 2x2 mm) Svits grøntsagerne i olien, tilsæt kødet og lad det brune. Tilsæt hvidløg, tomatpuré og rødvin, og lad det koge et par minutter, så rødvinen reduceres til ca. det halve. Tilsæt kalvefond og jævn kødsaucen. Til sidst smages til med salt, peber og friske krydderurter.

Smør et ildfast fad, og læg et tyndt lag bolognese i bunden. Læg et lag af lasagneplader og et tyndt lag Mornay. Fortsæt med skiftende lag, indtil du har opbrugt Mornay og bolognese.

Drys lasagnen med revet ost, og bag den i ovnen ved 180C varmluft i ca. 35 min.

Jeg kan godt lide at få noget friskt og knasende til min lasagne, da det ellers bliver en meget tung og blød ret. Idag valgte jeg at lave råmarinerede strimler af gulerod og hvidkål.