Pebernødder

Nu er tiden kommet, hvor jeg er gået igang med at bage julekager. Jeg er ikke typen der bager 10 forskellige slags, men jeg har nogle få favoritter, som jeg bager hvert år. En af dem er pebernødder. Jeg får nogen gange at vide, at mine pebernødder ikke er rigtige pebernødder, fordi de ikke er runde som en nød, og fordi der ikke er peber i. Det er noget pjat ! Selvfølgelig er det pebernødder, når jeg siger det. Ordet pebernød eller peberkage betyder faktisk slet ikke kage med peber i. Før i tiden brugte man betegnelsen at "pebre" synonymt med at "krydre"og navnet henviser derfor blot til en krydret småkage. Således er en brunkage også en af de gamle typer af peberkager.

Jeg har min opskrift fra min mor, som har fået den af min farmor. I vores familie er det sådan pebernødder skal smage og se ud. Jeg er lidt kræsen, når det kommer til kager. Jeg gider ikke spise kage, med mindre det smager virkelig godt. Derfor kan jeg rigtig godt lide mine pebernødder. De er dejligt krydrede, og så knaser de...meget! Jeg har da heller aldrig fået nogen klager over smagen, kun over at de er flade, og ikke indeholder peber. Men mine pebernødder behøver altså ikke have mindreværdskomplekser, for i min verden er de helt igennem fantastiske. 

Pebernødder:

• 500 g hvedemel
• 200 g smør 
• 375 g sukker
• 1/4 tsk stødt nellike
• 1/4 tsk stødt allehånde
• 1/4 tsk stødt ingefær
• 1 tsk stødt kanel
• 1/2 tsk hjortetaksalt
• 3 spsk mælk
• 1 æg

Alle ingredienser røres sammen på røremaskine, for at få det hele blandet jævnt sammen. Røremaskinen kan ikke få dejen til at hænge sammen, den laver bare en meget smuldret masse.

Vend massen ud på køkkenbordet, og arbejd det sammen med hænderne. Det kan godt være lidt en sej omgang, hvis du prøver at lave det til en stor klump. Derfor deler jeg det op i 3-4 mindre portioner, som jeg ælter sammen.

 Derefter ruller jeg dejen ud i nogen lange pølser, som jeg skærer ud i stykker på ca. 1 cm.

Stykkerne sættes på en bageplade, og får et let tryk med tommelfingeren. De må ikke stå for tæt, for så ender du med at have en kæmpe pebernød, på størrelse med en bageplade.

Pebernødderne bages ca. 10 min ved 200C varmluft. Pas på de ikke bliver for mørke i bunden. Der bliver ca. 7 plader ud af denne portion. Når de er bagt, lægger jeg dem ud på køkkenrulle, indtil de er nogenlunde kølet  af. Herefter puttes de i kagedåser. Låget puttes først på, når kagerne er helt kolde.

Andesteg med appelsin og timian

Tidligere på ugen blev jeg, i en dansktime, bedt om at finde en opskrift, som jeg skulle arbejde med. Mine tanker faldt hurtigt på and, da det jo er Mortensaften i morgen. Jeg fandt frem til en opskrift på and med appelsin og timian. Efter at have arbejdet med opskriften hele dagen, blev jeg enig med mig selv om, at det skulle prøves. En andesteg kan hurtigt blive en meget fed og salt fornøjelse, og hvem har ikke prøvet at få sure opstød efter sådan en omgang? Saucen bliver en hel del lettere i smagen, eftersom du har både sødmen og den friske syre fra appelsinerne. Desuden er dampen, der kommer fra appelsinerne inden i anden, med til at holde kødet lækkert og saftigt.

I dag, da jeg kom hjem fra skole, gik jeg straks i gang med min and. Sådan en bliver nemlig super lækker og mør, hvis man langtidssteger den. Ved langtidsstegning får man opløst noget af det bindevæv der er i kød. Vælger man at stege på fuld knald, vil kødfibrene trække sig så hurtigt sammen, at bindevævet ikke kan nedbrydes. Så hvis du har et stykke kød, og ikke er sikker på hvorvidt det er mørt eller ej, så tilbered det langsomt ved svag varme.

Andesteg med appelsin og timian:

1 and på omkring 2,5 kg

2 appelsiner 

½ bdt frisk timian

Salt

2 dl appelsinsaft

5 dl vand + 2 tsk salt - Eller brug en andefond, hvis det skal være luksus

Ca. 3 spsk hvedemel

Anden soigneres, gnides indvendig og udvendig med salt, fyldes med groftskårne stykker af appelsin og kviste af timian. Jeg vælger at snøre benene på min and sammen, på den måde behøver jeg ikke at lukke den med kødnåle, for de sammensnørede ben holder på fyldet.

Anden lægges i en bradepande, med brystet nedad, og sættes i en kold ovn ved 120 grader. Efter en time vendes anden, så den ligger på ryggen, tilsæt appelsinsaft og vand + salt. Steg videre i ca. 5 timer. Tilsæt evt. mere vand undervejs, efterhånden som det koger ind. Tjek med et stegetermometer, om anden er gennemstegt. Stik det i brystet, hvor det er tykkest. Temperaturen skal op på 75 grader, men helst ikke højere, da det vil resultere i tørt kød.

Når anden er stegt færdig, skal skyen sigtes over i en gryde. Sæt anden tilbage i ovnen ved 250 grader i 10-15 min, indtil skindet er sprødt. Skum skyen for fedt, put fedtet i en kasserolle sammen med hvedemel. Rør det sammen, og afbag i gryden. Spæd op med andeskyen, indtil du har den ønskede tykkelse, og lad sovsen koge til den er blank. Smag evt. til med ribsgele, og giv sovsen en dråbe kulør, hvis farven er for lys.

Server anden med helt traditionelt tilbehør. Hvide, brune og franske kartofler og lun, syltet rødkål. Alternativt kan du lave en salat af fintsnittet, rå rødkål, syltede pærer i tern og valnødder. Ellers så find selv på dit tilbehør, det er kun fantasien der sætter grænser.