Lyn-wok med kalkun og rød karry

Det er ikke meget jeg har fået blogget her i maj måned. Når jeg har haft fridage, er de som regel gået med at få styr på haven inden sommeren. Nu er køkkenhaven til gengæld top trimmet, og jeg venter bare på, at jeg kan begynde at hente frugt og grønt derude. Indtil videre er det kun rabarberne og krydderurterne jeg kan høste af, men det er bestemt også bedre end ingenting.

På de dage hvor det pludselig er sent, inden man kommer igang med aftensmaden, er det dejligt, hvis man kan lave et ordentligt måltid mad på 15-20 min. Her er wok-retter simpelthen fantastiske. Kød i strimler og en pose wokblanding, så er man godt på vej. Selv om jeg foretrækker selv at skære og blande mit grønt, så er energien nogen gange ved at være brugt op, når vi når til spisetid, og så er frysegrønt fantastisk. Fordelen ved frysegrønt, er at det er høstet, når det er modent, og ikke plukket umodent omme på den anden side af jorden, for at modne under transporten til det danske marked. Sådan er det nemlig med en stor del af de grøntsager der kan købes i de danske supermarkeder - især om vinteren.

Lyn-wok med kalkun og rød karry - 2-3 prs:

• 400 g kalkun i strimler
• 500 g frossen wokblanding
• 2 spsk olie til stegning
• 200 g helbladet spinat - frossen eller frisk
• 2 spsk rød karrypasta
• 1 stor dåse kokosmælk
• 50 g soyabønnenudler
• 
  
• Evt:
• Peanuts eller cashewnødder
• Hakket koriander

Start med at lægge soyabønnenudlerne i en skål med vand. De skal blødes op, inden de kommer i wokken. Opvarm olien og brun kødet af. Tilsæt karrypasta og vend det grundigt sammen med kødet.

Hæld grøntsagerne i wokken, tilsæt kokosmælken og nudlerne, vend det hele godt rundt og læg låg på wokken.

Lad retten stå og simre i 10 min, så kokosmælken opløses, og grønt og nudler bliver tilberedt. Smag retten til med salt eller fiskesauce.

Server med rigelige mængder friskhakket koriander og peanuts eller cashewnødder.

Kalkunroulade med pesto og feta - Sous Vide

Mine faste læsere har nok efterhånden erfaret, at jeg er vild med sous vide. Det er en super nem måde at lave mad på, når man lige lærer det at kende. Jeg synes, at det er helt genialt at bruge sous viden, hvis man har lidt travlt, på en dag hvor man skal have gæster. Man kan sætte kødet over, og har derefter hånderne fri til at lave alt muligt andet. Der skal ikke kigges til det eller noget som helst - Det skal bare ligge og hygge sig i vandbadet.

Når det kommer til kalkunbryst, har jeg altid haft et lidt ambivalent forhold til det. Det er en massiv klump kød, som skal have længe i ovnen, og risikoen, for at det bliver lidt tørt og kedeligt, er rimeligt stor. Men igen er sous viden din ven. Ingen dele af kødet kommer over den temperatur, du har indstillet, så du får ikke et tørt bryst, som kun er en smule saftigt i midten.

Kalkunroulade med pesto og feta:

1 stk kalkunbryst - ca. 900 g
1 dl persillepesto
150 g fetaost
Salt og friskkværnet peber

Fedtstof til stegning

Skær inderfileten af kalkunbrystet, og gem det til en anden dag. Læg et snit midt i brystet og fold det ud. Bank det forsigtigt fladt med en kødhammer - Det skal være ca. 1 cm tykt.

Læg kødet på et stort stykke husholdningsfilm. Drys med salt og peber, smør pesto på halvdelen af kødet og læg smuldret fetaost ovenpå.

Brug filmen til at rulle kødet til en roulade - Vær opmærksom på, at filmen ikke kommer med ind i rullen. Tag fat i hver ende af filmen, og kør rullen hen over køkkenbordet, for at stramme den helt op - Filmen skal være helt glat og stram. Bind en knude i hver ende.

Vakuumer rullen, og put pakken i sous viden ved 64 grader, og lad den ligge der i 4 timer.

Opvarm en pande med lidt smør, og brun rouladen grundigt på alle sider.

Sous vide kød behøver ikke hvile ret længe inden udskæring - Lad det evt. ligge i 5 min.