Fetasalat med flødedressing

Det er desværre ikke blevet salatsæson endnu, men jeg er simpelthen ved at være kørt træt i  kål og rodfrugter. Jeg er derfor så småt begyndt, ind imellem, at købe lidt udenlandske salater. De smager jo også fint nok, men er absolut ikke at sammenligne med frisk dansk salat.

Dressingen jeg bruger til denne salat, er der nok mange der kender som "mormor-dressing" Normalvis bruger jeg den på frisk pluksalat fra køkkenhaven, og det er simpelthen bare noget af det skønneste! Jeg glæder mig virkelig meget til sommeren, hvor jeg skal sidde på min terrasse og spise hjemmedyrkede grøntsager. Men der går desværre et par måneder endnu, inden jeg så småt kan begynde at plukke de første rabarber og radiser.

Fetasalat med flødedressing - 2 prs:

1 mini romaine salat
100 g feta i tern
75 g Semi-dried tomater

Dressing:

1 dl piskefløde
1 spsk sukker
1 spsk lagereddike

Fløden hældes i en lille skål og tilsættes sukker og eddike. Derefter piskes det sammen med en gaffel, så sukkeret opløses og fløden tykner lidt.

Pil salatbladene fra hinanden og pluk dem lidt i stykker. Kassér det hvide stok.

 Bland fetatern i salaten, hæld dressingen over, og vend det hele godt rundt.

Til sidst toppes med semi-dried tomater.

Server til din yndlingsret. Idag fik vi tærte med spinat og gedeost

Sur/sød kartoffelsalat med forårsløg

Der findes utallige opskrifter på kartoffelsalat, og her kommer endnu en. Jeg synes at dressingen til sådan en salat skal have masser af smag, så det ikke blot smager af kartoffel med creme fraiche og evt. lidt purløg. Denne version har en fin sur/sød balance, og sammen med den lidt skarpe smag af forårsløg, giver det en rigtig lækker kartoffelsalat - Som selvfølgelig passer godt sammen med frikadeller.

Marinade:

1/2 dl sukker

1/2 dl lagereddike

1 spsk finthakket løg

1/2 fed hvidløg - finthakket

Sur/sød kartoffelsalat - 4 prs.

1 1/2 kg kogte, afkølede kartofler
1/2 dl marinade - Halvdelen af opskriften herover
1 bdt forårsløg
1 dl mayonnaise
2 dl creme fraiche
Salt og peber

Lav marinaden dagen i forvejen, så den kan nå at trække smag fra løgene. Den kan fint holde sig et par uger eller længere på køl, hvis den hældes i et skoldet glas.
Alle ingredienserne puttes i en kasserolle, og gives et kort opkog, til sukkeret er opløst.

Skær kartoflerneud i mindre stykker, og vend dem sammen med marinaden.

Skær forårsløgene ud i fine skiver, bland dem sammen med kartoflerne, lidt salt og friskkværnet peber. Gem lidt af en grønne top fra forårsløgene, til at pynte med.

Tilsæt mayonnaise og creme fraiche, og vend det hele grundigt sammen. Smag til med salt. Drys til sidst med fintskåret top fra forårsløgene.

Fennikelsalat med appelsin og granatæble

Sæsonen for dansk fennikel er desværre ovre, men de importerede fåes hele året, og så er det jo fristende liiige at smide sådan en i kurven, når man alligevel er på grønttorvet. En fennikel har den skønneste anisagtige smag, som desværre forsvinder, hvis den bliver tilberedt for meget. Det mest optimale, rent smagsmæssigt, er at spise den rå. Appelsin komplimenterer anissmagen rigtig godt, og tilsammen giver de en super lækker og frisk salat, som passer rigtig godt til let krydret mad.


Fennikelsalat - 2 prs:

1 stor fennikel
2 appelsiner
1/2 granatæble
1 håndfuld frisk koriander

Marinade:

3 spsk appelsinsaft
1 spsk olivenolie
1/4 tsk salt

Skær  toppen af fenniklen og del knolden på midten. Skær den herefter ud i papirstynde skiver - Det er lettest at gøre på et mandolinjern.

Skær appelsinerne ud i fileter, og vend dem sammen med den fintsnittede fennikel. Der vil sidde lidt frugtkød tilbage på lamellerne af appelsinen. Det kan du presse ud, og bruge til marinaden.

Hak korianderen groft, pil kernerne ud af granatæblet og bland det i salaten. Rør marinaden sammen, hæld den over salaten, og vend det hele godt sammen.

Rødbedesuppe

Den gulerodssuppe, jeg lavede den anden dag, var en succes, så jeg tænkte at jeg ville prøve at lave en lignende suppe, af en rest rødbeder jeg havde i køleren. Rodfrugtsupper er sunde, mættende og lækre, så hvorfor ikke udnytte alle de lækre danske rodfrugter, der er på markedet lige i øjeblikket? Der er ikke noget der giver så flot en rød farve som rødbeder, og når maden er flot at se på, er det lige før den begynder at mætte, inden man har smagt på det.

Rødbede-purésuppe - 2 prs:

300 g rødbede

150 g kartoffel

100 g selleri

50 g løg

1 fed hvidløg

1/2 l grøntsagsbouillon

2 laurbærblade

1 spsk citronsaft

1 spsk rødvinseddike

Salt og peber

Skær grøntsagerne ud i grove stykker - Det behøver ikke være pænt, for suppen skal blendes. 

Sauter grøntsagerne i lidt fedtstof i en gryde. Tilsæt bouillon og laurbærblade. Lad suppen stå og simre i ca. 30 min. Rødbeder er længe om at blive møre, så stik lidt i dem, for at se om de er færdige.

Tag suppen af varmen, fisk laurbærbladene op og giv den en tur med stavblender. En alm. bordblender kan også bruges, men så skal du lade suppen køle lidt af først. Jeg har en veninde, hvis blender nærmest eksploderede ud over hende, fordi hun forsøgte at blende en næsten kogende suppe. Tilsæt citronsaft og rødvinseddike. Smag til med salt og masser af friskkværnet peber.

Server den varme suppe med kold cremefraiche og noget crunchy ovenpå. Idag lavede jeg krydrede fuldkornscroutons som topping.

Spicy gulerodssuppe

Vinter er suppetid, og med alle de gode danske rodfrugter vi kan få på denne årstid, er det oplagt at lave supper af nogen af dem. En af mine personlige favoritter er en cremet vichyssoise, som egentlig burde serveres kold, men jeg synes altså den er bedre varm, og så lige toppet med lidt ristede bacontern - Mums! Bliver vist nødt til at lave sådan en portion inden for den nærmeste fremtid.

Idag stod menuen på en gulerods-purésuppe. Jeg har aldrig hverken lavet eller smagt sådan noget før, så jeg har ikke noget at sammenligne med, men jeg synes den blev rigtig lækker. Jeg puttede en masse ting i, som jeg synes passer godt sammen, og vupti, så havde jeg en suppe, som jeg godt vil være bekendt at skrive om her.

Spicy gulerodssuppe - 2 prs.

200 g gulerod
100 g persillerod
50 g løg
1 fed hvidløg
1 spsk friskrevet ingefær
1/2 l grøntsagsbouillon
Et lille drys stødt spidskommen
Et lille drys stødt koriander
Et lille drys chilipulver
Salt og peber

Skær grøntsagerne ud i mindre stykker. Det behøver ikke være alt for pænt, for det skal alligevel blendes senere.

Sauter grøntsagerne ganske kort i lidt fedtstof. Tilsæt bouillon - Når jeg køber bouillon går jeg så vidt muligt efter Oscar bouillonpulver. Jeg synes smagen er meget bedre, end den er i de der billige terninger.

Lad grøntsagerne stå og simre indtil de er helt møre - ca. 15 min.

Blend suppen med en stavblender - Hvis du bruger en alm blender, så skal du lade suppen køle lidt af, inden du blender den. Sæt gryden på blusset igen, tilsæt koriander, spidskommen og chili. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server den varme suppe med en klat kold cremefraiche og et drys saltristede græskarkerner

Tærte med spinat og gedeost

Mange danskere har svært ved at forestille sig et aftensmåltid uden kød. Faktisk opnåede Danmark, i 2009, status som verdens mest kødspisende nation. Men der er god grund til at indføre en ugentlig kødfri dag. Eller i det mindste en kødfri dag engang imellem.

Produktionen af kød belaster miljøet enormt meget. Næsten 15% af den samlede CO2 udledning stammer fra kødproduktion. Det skyldes bl.a. at dyrene prutter og bøvser, men også at der f.eks. skal 7,5 kg vegetabilsk protein gennem en gris, for at den danner 1 kg kød. Det udleder CO2 at producere planter, og mængden af planter, der skal til for at fede et dyr op, er enorm. Alene den mængde korn, der hvert år fortæres af det amerikanske kvæg, er nok til at brødføde verdens 850 millioner sultende mennesker.

Vegetarisk mad behøver absolut ikke være kedelig. Man kan lave masser af lækker mad uden at bruge kød, det er bare et spørgsmål om at finde den rigtige sammensætning. For at vi finder et måltid rigtig velsmagende, skal det have den rette balance mellem de 5 grundsmage, surt, sødt, salt, bittert og umami. Umami-smagen kommer fra glutamat, som findes i protein. Dermed giver det sig selv, at et måltid indeholdende kød har en god umami-smag. Men det findes altså også andre steder, som tomater, svampe, soja, tang, og en lang række mælkeprodukter.

Her er mit bud på en lækker kødløs ret:

Tærte med spinat og gedeost:

Tærtedej
125 g smør
175 g hvedemel
1 æg
3 spsk koldt vand

Fyld
1 gederulle - Fromage de chevre
250 g frisk spinat
5 æg
3 spsk creme fraiche
1/2 dl mælk
Salt og peber

Smuldr smørret ned i melet, og saml dejen med vand og det sammenpiskede æg. Der skal ikke arbejdes for meget med det. Læg dejen på køl en times tid.

Det er vigtigt at vaske spinat helt rent for jord. Det gøres nemmest, ved at lægge det ned i en rengjort køkkenvask fyldt med vand. Rør lidt rundt og tag spinaten op. Du vil nu kunne se at der ligger jord på bunden af vasken. Luk vandet ud, og gentag, hvis spinaten stadig er beskidt.

Det er ikke nødvendigt at fjerne alle stilkene på spinaten, kun hvis de er virkelig grove. Den rengjorte spinat skal blancheres. Det gør du ved at bringe en gryde vand i kog, og putte spinaten i ganske kort. Det er få sekunder vi taler om. Herefter fiskes spinaten op med en hulske, og puttes over i en skål med koldt vand, for at stoppe tilberedningen.

Rul tærtedejen tyndt ud, og læg den i en smurt tærteform. Prik bunden med en gaffel, og forbag den 15 min ved 200C

Tag spinaten op i hånden, og knug så meget vand som muligt ud af den. Fordel den i tærtebunden. Skær gedeosten ud i skiver, og fordel dem ovenpå spinaten. Pisk æg, mælk og creme fraiche sammen, og hæld det over tærtefyldet. Drys med salt og peber. Bag tærten ved 200C i ca. 30 min.