Viser indlæg med etiketten Rugbrød. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Rugbrød. Vis alle indlæg

25. oktober 2020

Saftigt Kernerugbrød

 Det sidste års tid har jeg forsøgt at blive god til surdej. Det er ikke alt sammen der går lige godt.... Men i den periode, hvor jeg var sendt hjem fra mit studie, grundet corona-epedemien, lykkedes det mig at blive rigtig god til rugbrød. Det går faktisk så godt, at kærligheden praler med mit hjemmebagte rugbrød, ude på arbejdet, og engang imellem tager friskbagte rugbrød og varm leverpostej med til sine kollegaer - De er begejstrede! Om det så er fordi det er lækkert at få varm leverpostej midt på sin nattevagt, eller om det er fordi rugbrødet er lækkert, skal jeg ikke gøre mig klog på.

Et lækkert rugbrød er, for mig, fyldt med kerner. Der kan faktisk ikke komme for mange kerner deri. I det her har jeg kombineret knækket rug og -hvede, som bør være fast bestanddel i alle former for rugbrød, med hørfrø, solsikke- og græskarkerner. Brødet bliver lækkert og saftigt, og når det er nybagt, har det den skønneste sprøde kant. Det allerbedste ved at bage rugbrød er at spise den sprøde, lune skorpe med koldt smør - Prøv det!

Har du ikke selv en surdej, kan du tigge en klat, hvis du kender en der bager med surdej. Sådan en formerer sig lystigt, og man kan altid lave en portion, hvis der er nogen der mangler. Du kan selvfølgelig også give dig i kast, med selv at starte en op fra bunden, men det tager lidt tid, inden den er rigtig god sådan en. Der findes nogle få bagere, som arbejder med rigtig surdej idag. Hos dem kan man som regel godt få lov at købe en portion. En sidste mulighed er at købe tørret surdej, som går under navnet rugbrødssur - Det er det de fleste bagere bruger, da der er langt nemmere at håndtere, end en levende, aktiv surdej.


Kernerugbrød - 2 store brød:

400 g surdej

9 dl vand

1,5 dl knækkede rugkerner

1,5 dl knækkede hvedekerner

2 dl hørfrø

1,5 dl solsikkekerner

1,5 dl græskarkerner

En lille klump gær på størrelse med en ært

220 g hvedemel 

220 g rugmel

2 spsk mørk maltmel - Nogen bruger sovsekulør i stedet, men maltmelen giver en dejlig bitterhed

2 spsk groft salt




Vand, surdej og alle kernerne røres sammen i en stor skål, som dækkes til og trækker i min. 8 timer. Jeg sætter det altid over om aftenen, inden jeg går i seng, men man kan selvfølgelig også sætte over om morgenen, og bage hen på eftermiddagen.


Rør gæren ud i en lille smule vand - så lidt vand som muligt. Rør det ud i din kernegrød, og tilsæt alle de øvrige ingredienser. Rør det hele godt sammen. Det er lidt sejt at komme igennem, men det kan sagtens lade sig gøre, med en grydeske. Alternativt kan du køre det på røremaskine.


Smør rugbrødsformene. Jeg bruger en sprayfedt, da det er langt det nemmeste at styre, men du kan også pensle formene med rapsolie, pas blot på ikke at bruge for meget. Mine forme måler 10x30 cm, og passer perfekt til denne portion.


Fyld dejen i formene, og glat den ud med en spise-ske dyppet i vand. Drys evt. lidt frø eller kerner ovenpå brødene. Jeg bruger oftest græskarkerner, sesam eller birkes.
Lad brødene hæve på køkkenbordet, indtil de er vokset med ca. 50% - I mine forme passer det med at de hæver op til kanten.



Sæt brødene i en forvarmet ovn ved 280 grader varmluft. Skru straks varmen ned til 180, og bag brødene i 1 time og 15 min.
Når brødene er bagt, vendes de ud af formene, og køler af på rist. 


Jeg plejer derefter at dele hvert brød i to, og putte de tre halve brød i fryseren, hvis ikke det bliver foræret væk til familie og venner der kommer forbi. Det er utroligt, hvor meget glæde sådan et nybagt rugbrød kan bringe - Så bager jeg gerne en ekstra gang.


7. september 2015

Glutenfrit "rugbrød"

Den forgangne weekend har været helt forrygende. Lørdag var vi til det store årlige gravhundetræf ved Skjern, og på trods af en voldsom vestenvind havde vi en super hyggelig dag. Det er utroligt, at så stor en forsamling af, hvad der bliver betegnet som, en af Danmarks farligste hunderacer kan samles, uden den mindste ballade eller slåskampe. Som vanligt var der sammenskudsgilde, og jeg havde medbragt æggesalat og hjemmebagt "rugbrød"

Når jeg kalder det rugbrød i gåseøjne, så er det fordi det ikke indeholder rug - Faktisk indeholder det slet ikke nogen former for mel eller korn (bortset fra, når jeg tilsætter en smule maltmel, for at give det lidt ekstra bitterhed) Men det ser ud og smager som rugbrød. Nu er det ikke fordi jeg lider af cøliaki, og dermed bliver syg af at spise glutenholdige produkter, men min mave kan godt have det lidt svært, hvis jeg spiser for mange kornprodukter. Derfor bager jeg disse kornfri rugbrød. Og så er det jo bare super nemt at lave. Man skal ikke bøvle med en surdej, der skal passes som et lille barn, og dejen skal ikke hæve, hverken før eller efter den er kommet i formen. Den skal blot have lov til at samle sig, mens ovnen bliver varm. Nemmere bliver det ikke.


Glutenfrit "Rugbrød" - 1 stk:

  • 275 g hørfrø - Kværn evt halvdelen, hvis du gerne vil have færre hele kerner i brødet
  • 200 g blandede kerner eller nødder
  • 25 g loppefrøskaller - Fiberhusk
  • 6 æg
  • 250 g creme fraiche, skyr, græsk yoghurt el. lign
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • Evt. 1 spsk maltmel - Hvis du bruger dette, er brødet IKKE glutenfrit
  • Fedtstof til formen



Alle ingredienser røres grundigt sammen i en skål.


Smør en brødform ( Ca. 23x13 cm) med olie, eller sprøjt den med sprayfedt. Hæld dejen heri, og glat den ud på toppen.

Tænd ovnen på 180 grader varmluft, og lad dejen stå og samle sig, mens ovnen bliver varm - Loppefrøskallerne suger væske til sig, og det skal de lige have lidt tid til at gøre.


Sæt brødet i den forvarmede ovn, og bag det i ca 60 minutter. Bank med en finger ovenpå brødet, for at mærke om det er blevet fast - Det skal give en lidt hul lyd, når du banker.

Når brødet er færdigt, tages det ud af formen, og køler af på en bagerist.