12. november 2015

Græskarboller

Allehelgen er den absolutte højsæson for græskar. Selv om denne højtid er overstået, er det ikke ensbetydende, med at vi ikke længere kan købe græskar. Sæsonen strækker sig helt til december. Jeg er ikke selv dem helt store græskar fan. Smagen er for sød og vammel til mine smagsløg, og derfor vælger jeg som regel at gå udenom de smukke orange tingester. Der er dog en undtagelse, hvor jeg synes at græskar er helt fantastisk - Det er i brød. Ud over at give brødet en fin gul farve, og en let sødlig smag, så gør det også brødet svampet og saftigt, og tilføjer ekstra fibre og vitaminer - Noget vi alle sammen kan have gavn af.



Græskarboller - ca. 20 stk:


  • 1 Hokkaido græskar
  • 50 g gær
  • 1/2 dl vand
  • 1 spsk salt
  • 2 spsk rapsolie
  • 2 dl græskarkerner
  • 250 g fuldkornshvedemel
  • Ca. 850 g hvedemel

  • Æg til pensling
  • Græskarkerner



Skær top og bund af græskaret, del det i to, og skrab kernerne ud med en ske. Gem evt. kernerne, hvis du har tålmodighed til selv at riste og afskalle dem. Her i huset ryger de altid ud til hønsene. Del græskaret i små stykker, put det i en gryde og hæld vand i, så det akkurat dækker. Kog indtil græskarkødet er mørt.

Tag græskarstykkerne op med en hulske og blend det til en fin puré. Du skal ende med at have en liter. Kniber det, spædes op med kogevandet. Lad puréen køle af, til den er fingerlun.


Smuldr gæren i et glas, tilsæt 1/2 dl lunken vand og rør gæren ud. Hæld det i en røreskål sammen med græskarpuré, olie og salt. Rør det sammen og tilsæt fuldkornsmel og græskarkerner. Herefter tilsættes hvedemelet lidt ad gangen. Der skal æltes grundigt, så det er lettest at bruge en røremaskine. Jo bedre du får æltet dejen, jo bedre brød ender du med at få. Du skal ende med en dej som er elastisk og blød uden at være klistret.


Lad dejen hæve tildækket i 45 min. Herefter slås dejen ned, og deles i ca. 20 lige store stykker. Tril dejen til boller, og sæt dem på bageplader. Dæk med et viskestykke og lad bollerne hæve i ca. 1 time.


Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys dem med græskarkerner. Bag i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i ca. 20 min.


Server de lune boller med koldt smør.



Ingen kommentarer:

Send en kommentar