Vietnamesisk salat med stegt andebryst

Jeg er lidt forelsket i de sydøst-asiatiske køkkener. Jeg kan rigtig godt lide mad der virkelig har fået et spark af smagspaletten, og det er de altså bare gode til at lave der nede. Nu er det jo ikke fordi den asiatiske mad vi får her hjemme er frygteligt stærk, i forhold til den de indfødte selv spiser. Det er heller ikke fordi jeg er vild med virkelig stærk mad, men de er altså bare gode til at få smagen til at balancere mellem det sure, det søde, det salte, det bitre og umami. Så jeg har da helt klart intentioner, om at blive bedre til selv at lave noget thailandsk/vietnamesisk mad. Idag kastede jeg mig ud i at lave en salat, som er inspireret af LêLê's oksekødssalat - Den blev hot og lækker.


Vietnamesisk salat med stegt andebryst - 2 prs.

300 g hvidkål
2 gulerødder
1/2 rødløg
Den hvide halvdel af en porre
1 fast pære
1/2 rød peberfrugt
400 g andebryst
Salt og peber
2 spsk ristede sesamfrø
En stor håndfuld grofthakket koriander

Marinade:

1 spsk rødvinseddike
1 spsk flydende honning
1 spsk østerssauce
1/2 spsk chilisauce - Jeg bruger Sriracha HOT, men en mildere kan godt gøre det.
Saft af 1/2 citron
Fintrevet skal af 1/2 citron

Start med at lave marinaden. Alle ingredienserne puttes i en skål, og røres godt sammen.

Hvidkål, rødløg, peberfrugt og gulerødder skæres ud i julienne - helt fine strimler. Pære og porre skæres ud i helt tynde skiver.

Grøntsagerne og pæren puttes i en skål, og blandes grundigt sammen med marinaden. Stil salaten på køl, mens du steger andebrysterne.

Soigner andebrysterne. Fjern sener og hinder, og skær overflødigt fedt væk. Rids skindet på kryds og tværs, uden at skære ned i kødet. Opvarm en pande og læg andebrysterne derpå, med skindet nedad. Steg dem ca. 5 min, så skindet bliver sprødt, og det meste af fedtet smeltes af. Vend brysterne og brun dem på kødsiden.

Krydr med salt og friskkværnet peber, og sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10 min, alt efter hvor store de er.

Når andekødet er stegt, lægges de på et spækbræt for at hvile i 10 - 15 min, og skæres derefter ud i tynde skiver. Du behøver ikke at dække med noget, for at holde på varmen, det må gerne køles lidt af.

Vend hakket koriander og ristede sesamfrø sammen med salaten lige inden servering. Anret salaten med skiver af andekød på toppen.

Vietnamesisk salat med kylling og ris

Ovenpå julens meget fede og salte kost, er det for mit vedkommende blevet tid til at spise en masse grøntsager igen. I foråret og om sommeren spiser jeg bunkevis af salat, og det savner jeg altså lidt her i de mørke måneder. Jeg kunne selvfølgelig bare købe nogen af de sørgelige udenlandske grøntsager, der ligger i supermarkederne, men jeg har jo lidt den holdning, at jeg så vidt muligt gerne vil spise det der er i sæson. Rodfrugter og kål, af en fantastisk kvalitet, har vi i øjeblikket nok af her hjemme. Hvorfor skulle jeg så købe importerede grøntvarer, der ikke smager af noget som helst, fordi de er plukket, mens de stadig er umodne? 42% af de udenlandske grøntvarer indeholder i øvrigt pesticider, mens det kun gør sig gældende for 13% af de danskproducerede. Det belaster desuden også miljøet rigtig meget, når lastbilerne fiser rundt på landevejene, for at bringe varer fra A til B. Ja, nu lyder jeg sikkert som en eller anden øko-flipper i batikfarvet t-shirt og fodformede sko, men sådan er det ikke. Jeg vil bare gerne have råvarer af en ordentlig kvalitet, og så i øvrigt passe bare en lille smule på hvad jeg gør ved Moder Jord. Så her er altså en opskrift på en super frisk salat, som kan laves af de grøntsager der er i sæson NU.

Vietnamesisk måltidssalat:

1 dl ris - Jeg bruger en blanding af basmati og vilde ris

350 g kyllingefilet

Den hvide halvdel af en porre - Brug forårsløg, når de er i sæson

300 g hvidkål

3 gulerødder

1 stor håndfuld frisk koriander

50 g grofthakkede peanuts

Marinade:

3 spsk citron eller limesaft

2 spsk olivenolie

1 spsk akaciehonning

1 fed hvidløg

Salt og friskkværnet peber

Start med at koge risene, de skal nemlig køles af. Følg anvisningen på posen.

Skær porren ud på skrå i helt fine ringe.

Skær gulerødder og hvidkål ud i julienne - helt fine strimler.

Rør alle ingredienser til marinaden sammen, og vend den godt sammen med porre, gulerod og hvidkål. 

Skær kyllingen ud i strimler/skiver, og steg det i panden med lidt fedtstof. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Hak korianderen groft. Det skal være meget rustikt, så det er nok at lade kniven køre gennem bunken et par gange.

Når kyllingen er kølet lidt af, vendes den i salaten sammen med den hakkede koriander. Læg et tyndt lag ris i bunden af en tallerken. Anret salaten ovenpå og drys med grofthakkede peanuts.