Rundtossede kakao/citron-småkager

Det er så småt ved at være tid for julebag. Vi har allesammen nogle favoritter, som er et must i julemåneden, men indimellem er det meget rart at prøve noget nyt. Jeg synes at disse skønne spiral småkager er flotte at kigge på, men hvis du ikke gider arbejdet med at lave spiraler, kan du blot arbejde de to deje sammen, uden at ælte for meget - Så får du fine marmorerede småkager, og de er også flotte. Hvis du bager dem nu, holder de sikkert ikke helt til jul, for de er knasende lækre og har en rigtig fin balance mellem bitter kakao og syrlig citron.

Rundtossede kakao/citron-småkager - Ca. 75 stk:

• Grunddej:

• 250 g flormelis + lidt til at drysse ud på bordet
• 250 g hvedemel
• 250 g smør
• 1 æg

• Kakaodej:

• 1 spsk kakao
• Ca. 4 spsk flormelis

• Citrondej:

• 1 tsk citronekstrakt
• 1 tsk gul farvepasta
• Ca. 100 g flormelis

Alle ingredienserne til grunddejen arbejdes sammen i foodprocessor - Det kan også sagtens gøres i hånden, men det tager lidt tid.

Del grunddejen i to lige store portioner. Saml dem, og lav en fordybning i hver. I den ene tilsættes kakao, i den anden tilsættes citronekstrakt og pastafarve. Arbejd dejene godt igennem, og brug den ekstra flormelis til at holde sammen på det hele, og gøre dejene lidt nemmere at arbejde med. Dejene vil være ret bløde, mens man arbejder med dem, men sådan skal de være.

Sæt dejene på køl i mindst en halv times tid, så de bliver lidt fastere.

Rul hver dej ud mellem to stykker bagepapir. De skal være ca samme størrelse og samme tykkelse. Herefter lægges de ovenpå hinanden, og trykkes let sammen med kagerullen. Skær kanterne af, så du har en helt skarp rektangel.

Brug bagepapiret til hjælp, og rul dejen stramt sammen, så du får en lang pølse. pak den ind i bagepapiret, og læg rullen på frost i en times tid, så den kan hærde.

Kanterne, som du har skåret af, presses sammen og rulles ligeledes til en pølse, som lægges på frost.

Når dejen er tilpas nedkølet, så du kan skære den, skæres den ud i skiver på ca 3 mm tykkelse, og lægges på bagepapir. Lad være med at lægge dem for tæt, for de flyder lidt ud.

Bages ved 200 grader i 8-10 min - Hold øje med at de ikke bliver mørke.

Madbloggerudfordringen 8 - Oreo-Marcel

Det er blevet tid for endnu en runde af madbloggerudfordringen, som er en leg blandt madbloggere. Det er forskelligt, hvad udfordringerne går ud på, og denne gang er temaet farver. Alle de deltagende blogs har fået tildelt en af følgende farver: Grøn, Brun, Rød, Hvid eller Metallic - Jeg trak brun. Brun er ikke verdens mest spændende farve, men nogle af de bedste nydelsesmidler er jo netop brune. Tænk bare på kaffe, mørk øl, karamel, whisky og chokolade. Mmmmh chokolade! Jeg prøver egentlig på at begrænse mit indtag af sukker, men engang imellem er det okay at slå sig løs, og nyde lidt noget af det, som man ikke får i hverdagen. Jeg har kreeret en kage, som er en regulær chokoladebombe! Den er kombineret af to af mine yndlingskager - Nemlig Gâteau Marcel og Oreo-cheesecake. Sammensmeltningen af de to er absolut ikke en dårlig idé!

Oreo-Marcel - 10 prs:

Bund: 

• 308 g Oreos - 2 alm. ruller
• 80 g smeltet smør

Chokolademousse:

• 200 g mørk chokolade med min. 65% kakaoindhold
• 200 g sukker
• 200 g smør
• 7 æg - Er du bange for salmonella så brug past. æg, da kagen serveres rå

Chokolade, smør og halvdelen af sukkeret sættes over et vandbad, så det kan smelte. Imens laves Oreo-bunden. Put Oreos i en foodprocessor og knus dem til relativt fint smulder. Har du ikke en foodprocessor, kan de slåes ihjel, ved at putte dem i en frysepose, og banke dem med en kagerulle. Bland de knuste kiks med den smeltede smør.

Tag en springform Ø24 cm, og læg et stykke bagepapir i, så det spændes fast mellem bund og ring. Tryk kikse/smørblandingen ud i formen, og stil den på køl, mens du laver moussen.
Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret - Det skal være helt stift! Når chokoladeblandingen er smeltet, tages den af varmen, og røres sammen til en ensartet masse. Køl den ned til under 68 grader, inden du går videre. Hvis du begynder at røre æg i, mens massen er for varm, vil ægget koagulere, og så er moussen ødelagt. Rør æggeblommerne i chokolademassen - en ad gangen. Du skal ende med en tyk, blank creme.

Put 1/3 af de piskede æggehvider ned i chokoladecremen, og vend det sammen. Derefter hældes massen over i resten af æggehviderne, og det hele vendes grundigt sammen. Der må ikke være klumper af æggehvide, men du må ikke røre så kraftigt, at du banker al luften ud af moussen. Når du har en ensartet mousse, hældes den over den afkølede Oreo-bund. Stil kagen i fryseren i mindst 6 timer, inden du begynder at skære af den. Stykkerne bliver pænest, hvis de skæres med en skarp, varm kniv. Skær stykkerne mens kagen er frossen - Stykkerne tør op på ca. 15 minutter, men kan sagtens spises semi-frosne.

Chokoladebomben her egner sig fortrinligt som dessert, evt. med tilbehør i form af noget syrligt frugt eller en frisk sorbet. Denne blev drysset med granatæbleknas fra Urtekram - Det skulle jo gerne holdes så brunt som muligt.

Napoleonshatte

Idag har jeg været ved at bage lidt forskelligt til at putte i fryseren. Vi skal holde smedebassens fødselsdag om 2 uger, og jeg skal arbejde i dagene op til. Derfor er jeg nødt til at være ude i god tid, og få bagt noget der kan laves i god tid, og fryses ned. Jeg blev enig med mig selv, om at napoleonshatte ville være en god idé - Så kunne jeg også få brugt noget af den marcipan, som jeg har til overs fra julen.

Jeg har altid været svært glad for kransekage, men for at det ikke altid skal være den klassiske kransekagekonfekt der kommer på bordet, så er det oplagt, at skifte dem ud med napoleonshatte. Opskriften er ikke min egen. Jeg kan ikke rigtig finde ud af, hvor den oprindeligt stammer fra, men både La Glace og Mette Blomsterberg bruger den, og det er den samme der går igen på samtlige blogs jeg har besøgt. i bund og grund er det jo også bare en mørdejsbund med en klat kransekagemasse.

Napoleonshatte - ca. 20 stk:

Mørdej:

• 300 g hvedemel
• 100 g flormelis
• 150 g smør
• 1 æg

Kransekagemasse:

• 250 g marcipan
• 100 g flormelis
• 1 æggehvide

Desuden:

• Evt. 20 g blød nougat
• 200 g mørk chokolade

Når man laver mørdej, står der sædvanligvis i opskriften, at smørret skal være blødt. Men når man arbejder med mørdej, er det ret vigtigt, at smørret ikke bliver så varmt, at dejen smelter, når den skal samles. Derfor bruger jeg smør direkte fra køleskabet, og så river jeg det på et groft rivejern.

Alle ingredienserne til mørdejen puttes i en skål og samles hurtigt uden at ælte for meget. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl indtil den er gennemkold - Jeg laver den gerne dagen i forvejen.

Bræk marcipanen fra hinanden, og put det i en skål sammen med de øvrige ingredienser til kransekagemassen. Bland det grundigt sammen - Det er nemmest at bruge hænderne, selv om det er noget fedtet stads. Put kransekagemassen i en sprøjtepose.

Rul mørdejen ud i ca. 3 mm tykkelse - Sørg for at der er drysset lidt flormelis ud på bordet, inden du ruller, ellers bliver det ikke nemt at løfte dejen derfra igen. Tag en udstikker med en diameter på 10 cm, og udstik 20 cirkler.

Løft mørdejsstykkerne over på en plade med bagepapir. Hvis du er til nougat, lægger du et lille stykke midt på hvert stykke dej. Klip spidsen af din sprøjtepose, så der er et godt stort hul. Derefter lægges en klat kransekagemasse oven på nougaten.

Fold siderne af mørdej op omkring kransekagemassen. Bag napoleonshattene i ca. 10 min ved 200 grader varmluft.

Lad kagerne køle helt af, inden du overtrækker bunden med den mørke chokolade.

Nytårs-nougatkonfekt

Det er blevet tid til at pakke julen ned, og byde nytåret velkomment. Ovenpå julen gemmer der sig helt sikkert en masse rester rundt omkring, som kan blive til nye fantastiske ting. Jeg havde lidt forskelligt tilbage, efter fremstillingen af julegodter - Bl.a. var der lidt chokolade til overs fra overtrækning af marcipan, lidt ristede, hakkede nødder, som aldrig kom på rødkålssalaten og en halv pakke nougat gemte sig bagerst i køleskabet. De tre ting kan sagtens blive til noget lækkert! Så jeg har lavet nogle små stykker konfekt, som kan nydes til kaffen nytårsaften.

Nytårs-nougatkonfekt - ca. 25 stk:

• 100 g blød nougat
• 100 g mørk chokolade
• 50 g finthakkede nødder
• 
  
• Evt. pynt

Hak chokoladen og skær nougaten ud i mindre stykker. Put det i en skål og smelt det over vandbad ved svag varme. Tilsæt de finthakkede nødder og rør det hele godt sammen.

Fyld chokolademassen i en sprøjtepose, og sæt konfektformene op.

Klip spidsen af sprøjteposen - Sørg for at hullet er rimeligt stort, for ellers sætter nøddestykkerne sig fast. Klem chokolademasse ud i formene, så de er fyldt til kanten. jævn det evt. ud med en teske. Inden konfekten stivner kan den evt. pyntes, så den bliver lidt festlig.

Dadelkonfekt med lakrids

Hvis du endnu ikke er helt klar med konfekten til julekaffen, så er her mit bud på årets konfektkugle. Marcipan æltet med dadel og lakrids, overtrukket med mørk chokolade og drysset med hakkede mandler. De smager virkelig godt! Hvis du ikke er så meget til lakrids, kan det sagtens udelades, men jeg synes at lakridssmagen går rigtigt godt sammen med dadel og marcipan. Lakrids og chokolade er i øvrigt også en rigtig god kombination.

Dadelkonfekt med lakrids - ca. 25 stk:

• 200 g marcipan
• 75 g tørrede dadler
• 2 tsk lakridspulver
• Evt. 1-2 spsk cognac
• 2-3 spsk flormelis
• Ca. 150 g mørk chokolade til overtræk
• Hakkede mandler til pynt

Put udstenede dadler og lakridspulver i en minihakker - Er dadlerne meget tørre, så tilsæt lidt cognac. Blend det hele til en glat masse.
Drys flormelis ud på bordet, lav en fordybning i marcipanen, put dadel-massen heri og ælt det hele sammen.

Del marcipanen i stykker på ca. 10 gram. Tril stykkerne til kugler, og stil dem til tørre en times tid.

Dyp konfekten i smeltet chokolade, sæt dem på bagepapir, og drys straks med hakkede mandler.

Når chokoladen er størknet, sættes konfekten i en lufttæt beholder.

Kiksekage med citrus

Kikse kage er en af de ting, som man enten elsker eller hader. Den klassiske version er lavet på palmin, og kan derfor godt være en voldsom omgang, at skulle tygge sig igennem. Der er flere ting, der gør sig gældende, hvis man skal lave en kiksekage med god smag, som ikke bliver alt for vammel. Først og fremmest handler det om at få nok kakao puttet i. Hvis ikke der er nok i, vil man sidde med fornemmelsen af at spise kiks med ren palmin. Dernæst skal man sørge for at finde den rette balance mellem kakao-masse og kiks - Er der for få kiks, bliver kagen alt for vammel, og er der for mange kiks, bliver den frygteligt tør. Sidst men ikke mindst, synes jeg det er utroligt lækkert, at bruge citrusskal i kakaomassen. Syren i skallen løfter smagen op, og ophæver noget af fedmen i kagen. Er du ikke til citrusskal, kan denne udelades, og så har du en helt klassisk kiksekage.

Kiksekage med citrus:

• 3 æg - Hvis du er bange for salmonella, så brug pasteuriserede.
• 125 g kakao
• 200 g flormelis
• Reven skal af 2 appelsiner og 1 citron
• 250 g palmin
• 200 g firkantede vanillekiks

Smelt palminen over svag varme, og lad den efterfølgende køle af. Temperaturen skal under 62 grader, for at æggene ikke stivner, når den flydende palmin piskes i.

Rør kakao, flormelis, æg og citrusskal sammen - Det ksal være frit for klumper. Hæld den afkølede palmin i , mens du hele tiden pisker det ind i massen. Læg et stykke bagepapir i en sandkageform, og smør et tyndt lad kakaomasse ud i bunden. Dæk med kiks, og smør et tyndt lag kakaomasse ud herpå.

Fortsæt med lagene, og slut af med et lag kakaomasse. Dæk formen til, og stil kagen på køl et par timer, så den kan sætte sig. Lad den gerne stå til dagen efter.

Kagen skæres ud direkte fra køleskabet. Lad være med at sære skiverne alt for tykke, for det er de færreste, der kan spise kiksekage i voldsomme mængder.

Specier med kanel og appelsin

Julen nærmer sig, og her i huset er det blevet tid til at bage julesmåkager. Pebernødderne er allerede bagt, men hvis jeg kender smedebassen ret, så skal der bages flere inden jul - De har det med at forsvinde på mystisk vis. På trods at snot og et energiniveau, der efterhånden er ikke eksisterende, har jeg idag givet mig i kast med at få bagt specier. En specie er en meget alsidig småkage, fordi man kan putte lige de smagsgivere i, som man ønsker. I år blev det til en version med kanel og appelsin - To ting der hænger uløseligt sammen med julen.

Jeg har afprøvet adskillige specie-opskrifter, som jeg har fundet rundt omkring, men jeg synes altså ikke, at de er særligt gode. Derfor er jeg endnu engang endt med at bruge min fasters opskrift, og blot twistet dem lidt med julesmag.

Specier med kanel og appelsin - Ca. 100 stk:

• 250 g hvedemel
• 250 g smør
• 250 g flormelis
• 1 æg
• 3 tsk stødt kanel - med top
• Reven skal af 2 store apelsiner

Smørret skæres ud i mindre stykker, og alle ingredienser puttes i en skål - I dette tilfælde har jeg dog brugt min foodprocessor. Bruges foodprocessor/røremaskine ikke, er det nemmeste, at bruge dejkrogene til håndmikseren.

 Rør dejen godt sammen - Den bliver ret blød. Sæt den i køleskabet en halv times tid, så den er kold nok til at kunne laves til ruller. Drys lidt mel ud på bordet, tag halvdelen af dejen og form en rulle - Børst overskydende mel af og læg rullen på et skærebræt. Gentag med den anden halvdel af dejen.

Sæt skærebrættet med rullerne i fryseren i et par timer, så de bliver helt faste, og kan skæres i pæne skiver. Når de har sat sig, skæres dejen ud i skiver på ca. 3 mm tykkelse.

Læg skiverne på bageplader - De flyder ikke så meget ud, men dog en smule, så de skal ikke stå helt op ad hinanden. Bag småkagerne ved 210 grader varmluft i ca. 10 - 12 min. De vil ikke være helt faste, når de er færdige, men næsten.

Lad kagerne køle lidt af på pladen, inden de flyttes over i en kagedåse.

Svampet, krydret gulerodskage

I år har jeg gået på talentholdet på Silkeborg Tekniske Skole. Vi er et hold af tjener- og kokkeelever, som har et særligt engagement i vores uddannelse. Idag var vi samlet på skolen for sidste gang (til januar skal vi en tur til Frankrig, og så er det helt slut for dette års hold) Det har været lidt en hyggedag, hvor vi har haft en fotograf tilknyttet, som har fotograferet de signaturretter, som vi hver især har udviklet. For at bringe lidt ekstra hygge til dagen, havde jeg medbragt en kage, og for at få brugt nogen af de gulerødder, jeg reddede fra den visse død, havde jeg selvfølgelig bagt en gulerodskage - En lækker, svampet, krydret en af slagsen. Gulerodskage er mange ting. I min barndom var det ofte en tør sandkage med revet gulerod i. Sådan er det heldigvis ikke længere. Idag er det gerne en let krydret kage med en lækker ostecreme ovenpå - Sådan en kan jeg godt lide. Men jeg kan altså også godt lide, at der bliver skruet en lille smule op for den krydrede smag. Og så kan den altså sagtens serveres med alm. glasur.

Svampet, krydret gulerodskage:

• 200 g honning
• 250 g brun farin
• 300 g blødt eller smeltet smør
• 6 æg
• 400 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 1/2 tsk natron
• 2 tsk kanel
• 1 tsk stødt ingefær
• 550 g reven gulerod

Honning, sukker og smør piskes godt sammen, og æggene piskes i, et ad gangen. Tilsæt alle de tørre ingredienser og pisk dejen glad og smidig.

Vend det revne gulerod i dejen, og bland godt sammen. Hæld dejen i en bradepande ( 30x40 cm) beklædt med bagepapir.

Kagen bages ca. 40 min ved 185 grader varmluft. Lad kagen køle helt af, inden den trækkes over med glasur eller ostecreme. Denne her fik en alm. hvid glasur, og blev drysset med hakkede mandler.

Walesstang med hindbærfyld

Jeg har altid været meget glad for vandbakkelser. Det er en ganske simpel kage bestående af vand, smør, mel og æg - I sig selv smager den ikke af fantastisk meget, men man kan fylde den med alverdens ting, eller blot putte lidt glasur på, og så har man en dejlig, sprød og luftig sag.

Sæsonen for efterårshindbær lakker mod enden, men den anden dag lykkedes det alligevel for mig, at få samlet 300 g. Det var lige nok til en portion hindbærskum til en walesstang.

Walesstang med hindbærfyld - 4-5 prs:

• Dej:
• 100 g smør
• 1 dl vand
• 100 g hvedemel
• 4 æg
• 
  
• Fyld:
• 2 dl piskefløde
• 300 g friske hindbær
• 2 spsk flormelis

Vandet koges op med smørret, indtil smørret er smeltet. Melet drysses over og piskes ud i væsken. Fortsæt med at piske, og lad massen bage op et øjeblik. Tag gryden af varmen, og lad det køle af et øjeblik. Tilsæt æggene, et ad gangen, og rør dem ud i dejen, så den bliver helt glat og fløjlsblød. Fyld dejen i en frysepose.

Klip hjørnet af posen, og sprøjt dejen ud på en bageplade med papir. Enten kan du lave to stænger eller du kan lave en stor plade, som deles i to efter bagning.

Vandbakkelsen bages ca. 30 min ved 180 graders varmluft.

Hæld fløden i en skål sammen med flormelis. Pisk fløden til en blød skum, tilsæt hindbærrene og pisk dem hurtigt ud i skummet - Sådan at de ikke bliver smadret helt, men dog en smule.

Fyldet fordeles på den ene vandbakkelse og den anden lægges ovenpå. Drys evt. lidt flormelis over toppen.

Chokolade-cheesecake med bær

Hvem elsker ikke cheesecake? Og hvem er ikke glad for chokolade? Hvorfor ikke kombinere de to ting? Idag har jeg lavet en chokoladecheesecake med en top af blåbær og hindbær. Den var altså lækker! Lidt til den tunge side, men så må man jo bare nøjes med et lille stykke. Kagen skal fungere, som dessert på vores ud af huset nytårsmenu på mit arbejde, så den jeg lavede idag var bare en lille tester. Den blev serveret for mine forældre og svigerforældre, og de var begejstrede.

Denne cheesecake er super nem at lave. Der skal ikke husblas i, for chokoladen får cremen til at stivne af sig selv. Der skal ikke piskes æg i forskellige skåle, og så skal den ikke bages, som nogen cheesecakes skal.

Chokolade-cheesecake med bær - ca. 8 prs:

• 180 g digestive kiks
• 100 g smør
• 300 g hvid chokolade
• 150 g mørk chokolade - gerne med 70% kakaoindhold
• 2 1/4 dl fløde
• 400 g neutral flødeost 
• Ca. 300 g bær til pynt - Gerne noget der er lidt syrligt

Smelt smørret og knus kiksene - evt. i foodprocessor. Hæld det smeltede smør i kikse-smulderet og rør det godt sammen.

Tryk kikseblandingen ud i bunden af en springform ( Ø 23 cm) Stil formen på køl, mens du gør ostecremen klar.

Varm fløden op til kogepunktet. Mens du varmer fløden, hakkes chokoladen og puttes i en skål. Den varme fløde hældes over, hvorefter der straks piskes med et alm. piskeris.

Chokoladen skal piskes helt ud, ellers ender det som klumper i den færdige cheesecake.

Tilsæt flødeosten, og rør den ud i chokoladeblandingen. Tag kiksebunden ud af køleskabet og fordel blandingen herpå.

Læg bærrene på toppen, og giv dem et let tryk, så de synker en smule ned i ostecremen. Stil kagen på køl i ca. 5 timer, så cremen sætter sig.

Server kagen som dessert eller til en kop varm kaffe.