Tomatsuppe

Idag har vi (næsten) kødfri dag. Det er godt for både miljøet og pengepungen. Jeg synes ikke det gør noget, at undvære kød engang imellem, selv om jeg bestemt aldrig bliver vegetar. Dagens ret er tomatsuppe, som sagtens kan tilsættes enten sprøde bacontern, kød- eller fiskeboller, hvis man ønsker det. Men idag nøjes vi med lidt fuldkornspasta. Suppen er så simpel at lave, at børn kan lave den, men alt afhængigt af alderen, skal de måske have lidt hjælp - især når den skal blendes. Når det kun er en næsten kødfri dag, er det fordi vi skal have bruschetta til vores suppe. Til dem, vi skal have idag, bruger jeg en lille bitte smule bacon. Men bacon er jo egentlig ikke kød, det er et krydderi, ikke?


Tomatsuppe - 2-3 prs:

2 spsk olivenolie 2 løg
2 fed hvidløg
1 dåse flåede tomater
70 g koncentreret tomatpuré
2 laurbærblade
1 l grøntsagsbouillon
2 laurbærblade
1/4 tsk cayennepeber
2 tsk salt
Evt. 2-3 tsk sukker
Friskkværnet sort peber
100 g suppehorn, pastaskruer eller lignende

Skær løg og hvidløg ud i mindre stykker. Opvarm olivenolien i en gryde, og sauter løg og hvidløg deri. Det skal ikke brunes, men bare lige have, så løgene bliver bløde.

Tilsæt flåede tomater, tomatpuré, bouillon og laurbærblade. Kog suppen op, og lad den småsimre, under låg, i en halv times tid.

Tag laurbærbladene op, og blend suppen. Sæt den tilbage på varmen, tilsæt cayennepeber, pasta og smag til med salt, peber og sukker.

Lad suppen koge, til pastaen er al dente. Server med en skefuld creme fraiche og evt. hakket purløg.

Jordskokkesuppe

Så er der endnu en suppeopskrift klar til jer. Jeg har idag lavet jordskokkesuppe, og det er simpelthen en spise for guder! Den let sødlige nøddeagtige smag, smagt til med salt og citron, er virkelig noget der rammer plet på mine smagsløg. Mange opskrifter på sådan en suppe indeholder løg, porrer, hvidløg eller andre ting, som jeg absolut ikke synes hører hjemme i en jordskokkesuppe. Smagen ef jordskokker er så sart og delikat, at det nærmest er helligbrøde, at overdøve den med en masse andre smagsindtryk. En jordskokkesuppe skal smage af jordskokker. Basta! Jeg vil heller ikke, have bacontern på. Det er der ellers mange der bruger. Men den salte, røgede smag er simpelthen alt for overdøvende. Dog synes jeg at kammuslinger passer rigtig godt til suppen, for de smager ikke af ret meget. Til gengæld har de en rigtig lækker konsistens. Vil man have retten 100% vegetarisk, kan man lave helt ukrydrede croutons, ved at skære lyst brød ud i tern, og bage dem sprøde i ovnen.

Spiser du suppen som et måltid er her til 2 prs. Bruger du den som forret, bliver der 4 portioner.

Jordskokkesuppe - 2 prs:

25 g smør
700 g jordskokker - renset vægt 
Ca. 5 dl grøntsags- eller hønsebouillon
2 dl piskefløde
1 - 2 spsk citronsaft
Salt

Hvis jordskokkerne er helt friske og nyopgravede, kan du nøjes med at vaske og skrubbe dem. Er det ikke tilfældet, skal de skrælles. Her går der ca 1/3 fra vægten, fordi de er meget knoldede, så det kan være nødvendigt at skære lidt fra.

Skær jordskokkerne ud i mindre stykker - Det behøver ikke være pænt, for suppen skal blendes.
Smelt smørret i en gryde, og lad det bruse op. Herefter sauteres jordskokkerne kort. De skal ikke tage farve, så der røres hele tiden. Jeg havde nogen rester, efter jeg havde lavet jordskokkechips, så de røg med i gryden.

Hæld bouillonen i gryden - Det skal akkurat dække jordskokkerne. Kog bouillonen op, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 20 min, til jordskokkerne er møre.

Tilsæt piskefløden, og blend suppen. Herefter passeres den gennem en sigte. Dette gøres lidt ad gangen, for det kræver en del røren og mosen, at presse suppen gennem maskerne. Dette kan undlades, hvis du er ligeglad med, at suppen ikke er helt glat og fri for klumper.

Kog suppen op igen, og smag den til med salt og citronsaft.

Her er suppen serveret med stegte kammuslinger og jordskokkechips

Porre/kartoffelsuppe - Potage Parmentier

En af mine favorit supper er helt klart den cremede Potage Parmentier. Kombinationen af kartofler, porrer og fløde er virkelig noget der behager mine smagsløg. Jeg drysser gerne lidt sprøde bacontern ovenpå, så der er lidt at tygge i, men de kan sagtens erstattes med krydrede croutons eller lignende.  Suppen er rigtig nem at lave, og har man lidt travlt, kan den sagtens laves dagen i forvejen - Det bliver den faktisk endnu bedre af.

Potage Parmentier - 2-3 prs:

25 g smør
500 g kartofler
2 porrer
Ca. 1 l grøntsagsbouillon
2-3 laurbærblade
1 dl fløde
Salt og peber

Skær kartofler og porrer ud i små stykker. Smelt smørret i en gryde, tilsæt porrer og kartofler, og damp dem i 5 min. - De skal varmes godt igennem, uden at stege.

Hæld bouillon i gryden, så grøntsagerne er dækket. Tilsæt et par laurbærblade, og lad det simre, indtil kartoflerne er kogt ud.

Blend suppen, og passér den gennem en sigte, for at fange evt. klumper. Sæt suppen tilbage på blusset, kog den op og legér med fløden.

Smag til med salt og friskkværnet peber. Man burde bruge hvid peber i en lys suppe, men jeg synes det smager forfærdeligt, så jeg bruger sort peber, som jeg synes smager skønt.

Jeg serverer suppen med en klat creme fraiche, sprøde bacontern og hakket purløg. Ønsker man ikke at spise kød, kan baconternene udskiftes med sprøde croutons.

Melboller til suppe

Det sker ikke så tit, at jeg laver klar suppe med boller. Den anden dag lavede jeg dog et stykke sprængt oksebryst, og her var der en del kogelage tilbage, da jeg havde taget det jeg skulle bruge til peberrodssaucen. Kogelagen blev kogt ind til det halve, og vupti, så var der en dejlig kraftig oksekødssuppe - Eller tjah, en fond/bouillon, for teknisk set er det ikke en suppe, men det smager nu godt alligevel.

Til en klar suppe hører selvfølgelig kød- og melboller. Jeg ville egentlig have lavet begge dele selv, men engang imellem må man altså godt springe over hvor gærdet er lavest. Så jeg købte altså en pose færdiglavede kødboller fra Mou - De føles i det mindste som om det er kød man spiser, i modsætning til discountudgaven. Men melbollerne laver jeg altså selv. Jeg kan ikke fordrage de her små hårde knolde, som man kan købe på frost. De smager heller ikke rigtig af noget. De hjemmelavede derimod har en dejlig smag af smør og salt - Dem kan jeg slet ikke få nok af.

Melboller til suppe - 2-3 prs:

• 1/2 dl vand
• 50 g smør
• 50 g hvedemel
• 1/2 tsk salt
• 2 æg
• 1/4 tsk reven muskatnød

Start med at sætte en gryde over med saltet vand. Det skal ikke i kog, men bare op til lige under kogepunktet.
Fremgangsmåden for dejen til melboller er fuldstændig den samme som til vandbakkelser - Det er nemlig den samme dej, bortset fra at der er lidt salt og muskat i, når man laver melboller. Vand og smør puttes i en gryde og koges op. Derefter tilsættes mel og salt, og det piskes grundigt sammen. Afbag det kort i gryden, og tag det af varmen.

Lad dejen afkøle et øjeblik, mens du finder æg. Jeg slår dem ud i et glas, så det er lettere at hælde dem i, mens jeg pisker. Herefter piskes æggene i, et ad gangen. Du skal ende med at have en fløjlsblød dej. Til sidst tilsættes reven muskatnød.

Dejen fyldes i en bollesprøjte, med den mandelformede indsats. I mangel at sådan en, kan det puttes i en sprøjtepose eller frysepose, hvor hjørnet klippes af. Bollerne bliver dog ikke lige så pæne som hvis du bruger en bollesprøjte.

Sørg for at din gryde med vand holdes lige under kogepunktet. Hvis melbollerne koger, kan de falde fra hinanden. Skær dejen af i passende stykker, mens du stille og roligt presser dejen ud. Lad kniven følge med bollen ned i vandet. At kniven er våd, forhindrer dejen i at klistre for meget til den. Det går nok ikke så stærkt med at lave boller i starten, men med tiden tager det ikke lang tid at lave en grydefuld.

Lad være med at putte for mange boller i vandet på en gang - De skal kun ligge i et enkelt lag. Når bollerne kommer op til overfladen, skal de lige have 2-3 minutter mere. Herefter flyttes de over i en skål med koldt vand. Når bollerne er kølet af, lægges de over i en sigte, så vandet kan løbe fra. Herefter kan bollerne fryses ned, eller de kan puttes over i den varme suppe.

Thai-suppe med rejer og ris

Giv mig et måltid med thai-karry, kokosmælk og rejer, og jeg giver dig et kæmpe smækkys!! Den cremede kokosmælk, og den søde, pikante karry sammen med den delikate smag af rejer - Så bliver det ikke meget bedre.
Sneen udenfor indbyder til at spise varm suppe, så hvorfor ikke lave en lækker, hot thai-suppe, og drømme sig væk til solskin og sandstrande?

Thai-suppe med rejer og ris - 2 - 3 prs:

1 dl ris 
200 g porre
2 mild chili
2 fed hvidløg
2 spsk olie
1 spsk rød karrypasta
1/2 l fiskefond - eller bouillon
1 dåse kokosmælk
Salt
1 rød snackpeber
300 g vannamei rejer - andre rejer kan sagtens bruges, men jeg synes vannamei er nemme, da den slags jeg køber, allerede er pillet og tarmen er fjernet.
Evt. grofthakket koriander

Start med at sætte risene over, det tager lidt tid at lave dem.

Rens porren grundigt, og skær den ud i mindre stykker sammen med chili og hvidløg - Det behøver ikke være pænt, suppen skal nemlig blendes.

Opvarm olien i en gryde, og sauter grøntsagerne sammen med karrypastaen. Tilsæt fiskefond, og lad det simre i 15-20 min.

Når grøntsagerne er møre, blendes suppen. Herefter passeres den gennem en sigte - Rør lidt rundt i sigten, for at få mest muligt smag med ned i gryden. Sæt suppen på blusset igen og tilsæt kokosmælk. Varm suppen op igen, så  kokosmælken bliver opløst - Det må helst ikke koge, for så kan det skille.

Smag til med salt. Tilsæt rejer og stykker af rød peber, og lad det blive varmet i suppen.

Anret lidt ris i en tallerken, hæld suppen over og drys evt. med lidt friskhakket koriander.

Minestrone

Når man skal have ryddet ud i sin grøntsagsskuffe, er det altid godt at have nogen opskrifter i baghånden, hvor man kan bruge alverdens forskellige grøntsager. Jeg laver gerne grøntsagssupper eller sammenkogte retter. En minestrone er helt genial, da der ikke er nogen fast opskrift, på hvordan den skal være, og så er det ultra nemt at lave. Det er alle italienske husmødres ryd-ud-i-køleskabet-opskrift, og det smager fantastisk, næsten ligemeget hvad man putter i. Her får i min version, og så kan i selv skifte grøntsagerne ud, hvis i har nogen rester der skal bruges.

Minestrone - 2 prs.

150 g bacon
50 g løg
100 g gulerod
100 g porre
50 g knoldselleri
2 flåede tomater
2 fed hvidløg
1 rød chili
1 l grøntsagsbouillon
1/2 dl gramigna - suppehorn
1 dl grønne ærter
Salt og friskkværnet peber

Hak hvidløg og chili helt fint. Snit løget fint og skær resten af grøntsagerne ud i små tern.

Skær bacon ud i fine tern.

Opvarm en gryde og put baconternene i. De skal gerne steges sprøde, da det giver den bedste smag til den færdige suppe. Tilsæt grøntsagerne og sauter dem - de skal ikke brunes. Tilsæt grøntsagsbouillon og lad det hele simre ca. 15 min.

Tilsæt suppehornene, og lad dem koge med til de er al dente. Tilsæt ærterne et par minutter før suppen skal serveres - Ligger de i den varme suppe for længe, vil de miste en hel del af farven.

Drys evt. lidt hakkede krydderurter over suppen inden servering. Server med et stykke godt brød - Idag fik vi osteboller til.

Rødbedesuppe

Den gulerodssuppe, jeg lavede den anden dag, var en succes, så jeg tænkte at jeg ville prøve at lave en lignende suppe, af en rest rødbeder jeg havde i køleren. Rodfrugtsupper er sunde, mættende og lækre, så hvorfor ikke udnytte alle de lækre danske rodfrugter, der er på markedet lige i øjeblikket? Der er ikke noget der giver så flot en rød farve som rødbeder, og når maden er flot at se på, er det lige før den begynder at mætte, inden man har smagt på det.

Rødbede-purésuppe - 2 prs:

300 g rødbede

150 g kartoffel

100 g selleri

50 g løg

1 fed hvidløg

1/2 l grøntsagsbouillon

2 laurbærblade

1 spsk citronsaft

1 spsk rødvinseddike

Salt og peber

Skær grøntsagerne ud i grove stykker - Det behøver ikke være pænt, for suppen skal blendes. 

Sauter grøntsagerne i lidt fedtstof i en gryde. Tilsæt bouillon og laurbærblade. Lad suppen stå og simre i ca. 30 min. Rødbeder er længe om at blive møre, så stik lidt i dem, for at se om de er færdige.

Tag suppen af varmen, fisk laurbærbladene op og giv den en tur med stavblender. En alm. bordblender kan også bruges, men så skal du lade suppen køle lidt af først. Jeg har en veninde, hvis blender nærmest eksploderede ud over hende, fordi hun forsøgte at blende en næsten kogende suppe. Tilsæt citronsaft og rødvinseddike. Smag til med salt og masser af friskkværnet peber.

Server den varme suppe med kold cremefraiche og noget crunchy ovenpå. Idag lavede jeg krydrede fuldkornscroutons som topping.

Spicy gulerodssuppe

Vinter er suppetid, og med alle de gode danske rodfrugter vi kan få på denne årstid, er det oplagt at lave supper af nogen af dem. En af mine personlige favoritter er en cremet vichyssoise, som egentlig burde serveres kold, men jeg synes altså den er bedre varm, og så lige toppet med lidt ristede bacontern - Mums! Bliver vist nødt til at lave sådan en portion inden for den nærmeste fremtid.

Idag stod menuen på en gulerods-purésuppe. Jeg har aldrig hverken lavet eller smagt sådan noget før, så jeg har ikke noget at sammenligne med, men jeg synes den blev rigtig lækker. Jeg puttede en masse ting i, som jeg synes passer godt sammen, og vupti, så havde jeg en suppe, som jeg godt vil være bekendt at skrive om her.

Spicy gulerodssuppe - 2 prs.

200 g gulerod
100 g persillerod
50 g løg
1 fed hvidløg
1 spsk friskrevet ingefær
1/2 l grøntsagsbouillon
Et lille drys stødt spidskommen
Et lille drys stødt koriander
Et lille drys chilipulver
Salt og peber

Skær grøntsagerne ud i mindre stykker. Det behøver ikke være alt for pænt, for det skal alligevel blendes senere.

Sauter grøntsagerne ganske kort i lidt fedtstof. Tilsæt bouillon - Når jeg køber bouillon går jeg så vidt muligt efter Oscar bouillonpulver. Jeg synes smagen er meget bedre, end den er i de der billige terninger.

Lad grøntsagerne stå og simre indtil de er helt møre - ca. 15 min.

Blend suppen med en stavblender - Hvis du bruger en alm blender, så skal du lade suppen køle lidt af, inden du blender den. Sæt gryden på blusset igen, tilsæt koriander, spidskommen og chili. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server den varme suppe med en klat kold cremefraiche og et drys saltristede græskarkerner

Muslingesuppe - Moules mariniere

Det er ikke så længe siden, at jeg fandt ud af, at muslinger rent faktisk er menneskeføde. Jeg tror grunden til at mange ikke kan lide dem er, at de enten ikke har smagt dem, eller de har fået nogen, der ikke har været tilberedet ordentligt. Jeg synes ihvertfald at de er rigtigt lækre. Det er ikke noget jeg kan spise i ubegrænsede mængder, men sådan har jeg det nu med det meste.

Hvis du skal ud og købe muslinger, så gå til fiskehandleren og køb linemuslinger. De bliver "dyrket" på reb i vandet, og når de er store nok til at spise, trækker man rebet op og plukker muslingerne. Dem man kan købe i supermarkederne er ofte skrabet op fra bunden af limfjorden. Når man sådan skraber hen over bunden, vil der blive hvirvlet en masse sand og skidt op, som ender inden i muslingerne. Det er altså ikke særligt lækkert, at sidde og knase sand mellem tænderne - Sådan noget kan ihvertfald ødelægge et måltid for mig.

Muslingesuppe - 2 prs.

1 kg friske blåmuslinger
100 g persillerod
100 g gulerod
50 g løg
20 g smør
3 dl hvidvin
2 dl fløde
Salt og peber
En håndfuld persille

Start med at rengøre muslingerne. Tag en ad gangen, og skrub den under rindende koldt vand med en stiv børste. Muslingens skæg fjernes - Det er en lille tot "hår" der sidder på de fleste muslinger. Hvis en musling er åben, så bank den mod køkkenvasken, og læg den til side. Har den ikke lukket sig efter ca. 30 sekunder er den død, og skal kasseres. Helt eller delvist knuste muslinger kasseres ligeledes, da du ikke kan være sikker på, at de er levende.

Stil muslingerne på køl, og klargør suppeurterne. De skal skæres ud i fin brunoise - helt fine små tern på ca. 2x2 mm.

Smelt smørret i en stor gryde, og tilsæt suppeurter. De skal sauteres kort - ikke noget med at brune dem. Tilsæt hvidvinen, og lad det koge op et øjeblik. Tilsæt muslingerne, og læg låg på gryden. De skal dampes i ca. 5 minutter, eller indtil skallerne er helt åbne. Ryst gryden indimellem, for at muslingerne bliver byttet lidt rundt i gryden.

Tag muslingerne op af gryden med en hulske, og pil dem ud af skallerne - Skulle der være nogen, der ikke har åbnet sig, skal de kasseres. Du må ikke tvinge dem op. Fisk urterne op, og sæt dem til side sammen med muslingekødet - lad være med at skrabe helt ned i bunden af gryden. Find en mindre gryde, en sigte og et rent viskestykke. Suppen fra muslingerne skal passeres gennem viskestykket, for at fjerne den smule sand, der godt kan være, selv om du bruger linemuslinger. Der kan også være små stykker skal, som er slået af muslingerne.

Når væden er rendt gennem klædet, sættes gryden på komfuret. Lad det koge op, og tilsæt fløden. Kog et øjeblik, smag til med salt og peber, og tilsæt muslinger med urter. Lad muslingerne blive varme i suppen.

Inden servering drysses lidt finthakket persille over den anrettede suppe. Server med et stykke godt brød og et glas hvidvin.