Karry-kyllingesalat

En af mine absolutte café favoritter er en clubsandwich. Sprødt brød med kylling, bacon og karrydressing. Med inspiration i sådan en sandwich, har jeg lavet en opskrift på kyllingesalat. Som i nok ved, er jeg ret glad for restemad, fordi det er dejligt nemt. Vi har ofte en halv kylling til overs, da vi som regel kun er to mennesker til at spise aftensmad. Her er det så at min kyllingesalat kommer ind i billedet, den kan nemlig laves af diverse former for tilberedt kylling.

Karry-kyllingesalat:

2 spsk mayonnaise
1 tsk karry
1/2 tsk salt
1/2 tsk friskkværnet peber
2 1/2 dl creme fraiche
500 g tilberedt kyllingekød
150 g ananas
200 g sprøde bacontern 

Mayonnaise puttes i en skål, og røres sammen med karry, salt og peber. Tilsæt creme fraiche, og rør det godt sammen. Lad dressingen trække på køl, et kvarters tid, inden den evt. smages til med mere salt. Smagen er nemlig ikke trådt helt i karakter, lige når dressingen er lavet.

Skær kyllingekød og ananas ud i små stykker.

Put kylling, ananas og bacontern i dressingen, og bland det hele grundigt. Laver du salaten længe inden den skal serveres, så vent med at putte baconternene i. De er nemlig bedst, hvis de stadig er sprøde.

Salaten er rigtig god i sandwiches, men kan også bruges som en forret, hvis den anrettes pænt ovenpå lidt salat, og serveres med et stykke godt brød til.

Rissalat med kylling

Denne salat laver jeg gerne, når jeg har en rest stegt kylling, men jeg er faktisk så glad for den, at jeg godt kan finde på at stege et kyllingebryst, for at lave rissalat. Her i huset bliver den brugt til både frokost, aftensmad og madpakker. Steger jeg en hel kylling til aften, piller jeg naturligvis ikke kødet af benene, og putter det i salaten - Så spiser vi bare kyllingen ved siden af.

I min verden skal denne salat spises med karrydressing! Karry, kylling, ananas og ris er en himmelsk kombination. Eneste lovlige undskyldning for at vælge en anden dressing er dødelig karry-allergi.

Rissalat med kylling - 2 prs.

150 g kogte, kolde ris
1 mini romaine / hjertesalat
1 lille snackpeber
4 ananasringe
40 g grønne ærter
40 g majskerner
100 g cocktailtomater
Kød af 1/2 kylling eller 2 kyllingebryster

Put risene i en skål. Krat dem fra hinanden med en gaffel, så der ikke er store klumper. Peberfrugten skæres ud i små tern,  og salaten skæres ud i tynde strimler.

Ananasringene lægges på køkkenrulle, så alt det overskydende saft bliver opsuget. Herefter skæres de i små stykker, og cocktailtomaterne deles i kvarte.

Kyllingen plukkes/skæres i mindre stykker, og blandes sammen med alle de øvrige ingredienser.

Server med karrydressing, og evt. et drys hakkede jordnødder.

Rosmarinkylling med citron og hvidløg

En ovn- eller grillstegt kylling bringer altid lykke i det lille hus ved fjorden. Som regel steger jeg kylling i grillen, men jeg gad simpelthen ikke finde grillen frem fra garagen, og slæbe den gennem sneen, om til terrassen. Det er altså også lidt nemmere at styre varmen i ovnen, og idag skulle der trylles lidt med temperaturerne.

Min kylling blev krydret og fyldt med rosmarin, citron, og hvidløg. Det er en kombination, der passer super godt til fjerkræ. En kæmpe fordel, ved at fylde kyllingen med citron, er at den bliver dampet indefra, og det er med til at holde kødet saftigt. Selvfølgelig vil den stadig blive tør, hvis den bliver skamstegt, men hvis du følger min opskrift, vil jeg garantere, at du får en super mør, saftig og smagfuld kylling, der smelter på tungen.

Rosmarinkylling:

1 god kylling på ca. 1300 gram - Lad nu være med at købe en frossen paphøne til 25 kr.
1 citron
1 håndfuld frisk rosmarin
6 fed hvidløg
Salt
5-10 sorte peberkorn - alt efter hvor store de er
2 spsk olivenolie

Start med at lave en rub til ydersiden af kyllingen. Skallen rives af citronen og puttes i en morter sammen med 1 tsk groft salt, peberkornene og 2 fed hvidløg. Pil bladene af en af rosmarinkvistene, og hak dem fint - De hele blade er nemlig svære at støde i morteren. Put rosmarinen i morteren sammen med de øvrige ingredienser. Stød det hele sammen til en ensartet masse.

Skær citronen ud i mindre stykker. Pil de sidste 4 hvidløgsfed og bank dem flade - Dette gøres nemmest under et knivsblad. Pluk rosmarinen lidt i stykker. Put det hele i en skål, og vend det sammen med olivenolien.

Soigner kyllingen, gnid den indvendigt med salt og stop den med citronfyldet. Bind kyllingen ind, så lår og vinger ikke hænger og flagrer ud fra fuglen. Dup kyllingen tør med køkkenrulle, og gnid den herefter grundigt med rubben - Over det hele!

Læg kyllingen på en bradepande med rist, og sæt den i ovnen ved 130 grader. Lad kyllingen stege, indtil den har en kernetemperatur på ca. 65 grader - Det tager ca 1,5 time. Tag kyllingen ud, og skru ovnen op på 250 grader. Når ovnen er varm, sættes kyllingen ind igen, og den steges ca. 5 min, indtil skindet begynder at boble.

Skær eller klip kyllingen op langs brystbenet, og tag fyldet ud - Det kan ikke bruges til noget. Partér kyllingen, og server med dit yndlingstilbehør. Idag fik vi kartoffelbåde og salat med rødløg/urtedressing og croutons

Kylling i karry

Karry er mange ting, eftersom karry er et blandingskrydderi. Jeg kan godt lide at det smager af noget, så når jeg bruger den gule indiske karrypulver, er det den variant der hedder Madras-karry jeg bruger. Den er ikke super hot, men heller ikke en mild børne-karry. Jeg vil nok sige, at den er en mellemting, lidt til den stærke side. Denne opskrift er nok ikke egnet til helt små børn, men du kan selv justere smagen, ved at bruge en mildere karry, eller bruge mindre af den.

Kylling i karry - 4 prs. 

500 g kyllingefilet i strimler eller tern
1 gulerod 
1 stængel bladselleri
1 persillerod
1/2 løg
2 spsk fedtstof til stegning
2 tsk madras karry
3 spsk hvedemel
3 dl hønsebouillon
3 dl mælk
Salt og peber

Skær grøntsagerne fint ud. Jeg kan godt lide at de er helt fine tern, så jeg skærer dem ud i brunoise.

Opvarm fedtstoffet i en gryde. Drys karryen ud i gryden, og rør det godt rundt i fedtstoffet. Karry skal ikke brændes !! Det skal have kraftig varme, men brændt karry smager virkelig fælt! Tilsæt kyllingekødet, og lad det brune let.

Tag kyllingen op af gryden, og sæt det til side. Hæld grøntsagerne i gryden, og sauter dem. Drys mel over, og rør det godt sammen, så alt fedtstoffet bliver optaget. Bag det af et øjeblik.

Hæld hønsebouillon i gryden, rør godt rundt, tilsæt mælk og lad det koge op. Tilsæt kyllingen, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 15 min. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server med kogte ris - Jeg kan godt lide en blanding af hvide og vilde.

Porre/kartoffelfad med kylling

Kogekonens Univers har idag rundet 3.000 sidevisninger. Bloggen blev oprettet for kun 2 mdr. siden. Det er jo helt vildt!! Jeg havde aldrig forestillet mig, at det ville være så stor en succes. Alle mine trofaste læsere skal have en kæmpe stor tak - Uden jer ville der ikke være nogen grund til at skrive.

Idag får i opskriften på en god solid vinterret, som samtidig er super nem og super sund. Kylling stegt på en bund af porrer og kartofler er en klassisk ret fra min mors køkken, så det er altså ikke min opskrift i får idag, det er en jeg har tyv-stjålet.

Porrekartoffelfad med kylling - 2 prs:

500 g kartofler
2 store porrer
2 dl hønsebouillon
2 hele kyllingelår - Eller 4 underlår
Salt og peber

Rengør porrerne grundigt, flæk dem på langs og skær dem ud i skiver. Kartoflerne skæres ligeledes ud i skiver.

Kartofler og porer puttes i en gryde sammen med hønsebouillon, og gives et opkog. Det skal bare lige koge et par minutter. Herefter hældes blandingen i et ovnfast fad, og drysses med salt og friskkværnet peber. Gnid kyllingelårene med salt og læg dem ovenpå grøntsagerne.

Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i ca. 1 time, alt efter hvor store kyllingestykkerne er. Kyllingen skal selvfølgelig være gennemstegt - Med mindre du er fast besluttet på at fange en gang salmonella eller campylobacter.

Det er ikke verdens pæneste ret, men det smager godt.

Thai-wok med kylling og rød karry - Panaeng Gai

Som lovet kommer her endnu en opskrift fra sydøstasien- Denne gang fra Thailand. Det er suverænt min favorit fra det thailandske køkken, og derfor er det også den allerførste thailandske ret jeg lærte at lave. Den cremede kokosmælk, de sprøde vandkastanjer og den runde smag af rød thai-karry er ganske simpelt et match made in heaven. Det er super nemt, og når først der er blus under wokken, tager det ca. 15 minutter at lave - Så hav det hele klar, inden du sætter fut på komfuret.

Panaeng Gai - 2-3 prs:

2 spsk olie
300 g kyllingefilet i strimler
2 små rødløg
2 fed hvidløg
1 bdt forårsløg
1 stor snackpeber
150 g sugarsnaps
1 lille dåse vandkastanjer - Ca. 150 g
1 spsk rød karrypasta
1 dåse kokosmælk
100 g ægnudler
Salt
50 g grofthakkede peanuts eller cashewnødder
Evt. lidt koriander

Begynd med at sætte en gryde letsaltet vand over. Nudlerne skal koges et par minutter - kun så de lige nøjagtig kan skilles ad.

Riv hvidløget på et fint rivejern eller mas det gennem en hvidløgspresser. Skær grøntsagerne ud i mindre stykker. Toppen fra forårsløgene skæres ligeledes ud, og stilles til side.

Olien varmes op i wokken, og løg, forårsløg og hvidløg sauteres hurtigt. Herefter tilsættes karrypastaen, og fordeles godt ud i løgene - Karrypastaen skal lige varmes godt igennem, for at få den bedste smag frem. Tilsæt kyllingen, og vend kødet godt rundt i karryen.

Når kyllingen er stegt, tilsættes de øvrige grøntsager og vandkastanjer. Vend det godt sammen med kyllingen.

Tilsæt kokosmælken, og kog retten op. Det vil være ret tyndt, men det er her du skal bruge de delvist kogte nudler. De blandes i sammen med forårsløgtoppen og simrer i retten et par minutter, så de kan suge lidt af væden. Smag til med salt.

Drys retten med hakkede peanuts eller cashewnødder og evt. lidt frisk koriander.

Vietnamesisk salat med kylling og ris

Ovenpå julens meget fede og salte kost, er det for mit vedkommende blevet tid til at spise en masse grøntsager igen. I foråret og om sommeren spiser jeg bunkevis af salat, og det savner jeg altså lidt her i de mørke måneder. Jeg kunne selvfølgelig bare købe nogen af de sørgelige udenlandske grøntsager, der ligger i supermarkederne, men jeg har jo lidt den holdning, at jeg så vidt muligt gerne vil spise det der er i sæson. Rodfrugter og kål, af en fantastisk kvalitet, har vi i øjeblikket nok af her hjemme. Hvorfor skulle jeg så købe importerede grøntvarer, der ikke smager af noget som helst, fordi de er plukket, mens de stadig er umodne? 42% af de udenlandske grøntvarer indeholder i øvrigt pesticider, mens det kun gør sig gældende for 13% af de danskproducerede. Det belaster desuden også miljøet rigtig meget, når lastbilerne fiser rundt på landevejene, for at bringe varer fra A til B. Ja, nu lyder jeg sikkert som en eller anden øko-flipper i batikfarvet t-shirt og fodformede sko, men sådan er det ikke. Jeg vil bare gerne have råvarer af en ordentlig kvalitet, og så i øvrigt passe bare en lille smule på hvad jeg gør ved Moder Jord. Så her er altså en opskrift på en super frisk salat, som kan laves af de grøntsager der er i sæson NU.

Vietnamesisk måltidssalat:

1 dl ris - Jeg bruger en blanding af basmati og vilde ris

350 g kyllingefilet

Den hvide halvdel af en porre - Brug forårsløg, når de er i sæson

300 g hvidkål

3 gulerødder

1 stor håndfuld frisk koriander

50 g grofthakkede peanuts

Marinade:

3 spsk citron eller limesaft

2 spsk olivenolie

1 spsk akaciehonning

1 fed hvidløg

Salt og friskkværnet peber

Start med at koge risene, de skal nemlig køles af. Følg anvisningen på posen.

Skær porren ud på skrå i helt fine ringe.

Skær gulerødder og hvidkål ud i julienne - helt fine strimler.

Rør alle ingredienser til marinaden sammen, og vend den godt sammen med porre, gulerod og hvidkål. 

Skær kyllingen ud i strimler/skiver, og steg det i panden med lidt fedtstof. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Hak korianderen groft. Det skal være meget rustikt, så det er nok at lade kniven køre gennem bunken et par gange.

Når kyllingen er kølet lidt af, vendes den i salaten sammen med den hakkede koriander. Læg et tyndt lag ris i bunden af en tallerken. Anret salaten ovenpå og drys med grofthakkede peanuts.

Grillkylling med fritter

I kender sikkert alle klassikeren fra grillbaren, som lidt i sjov kaldes for en død ørn i rede. Et ordentligt læs pommes frites med en halv "grillkylling", agurkesalat og remoulade. Betegnelsen grillkylling finder jeg egentlig lidt vildledende, da den aldrig nogensinde har været i nærheden af en grill. Sådan en kylling bliver stegt i ovnen, og inden den serveres, får den lige en tur i ønskebrønden sammen med fritterne. Behøver jeg sige, at jeg ikke er den store fan af grillbarer? Kvaliteten af maden er simpelthen for ringe, og det er jo lige før man tager 5 kg på, bare ved at gå ind i friture-stanken, der hænger i luften sådanne steder.

Nu skal jeg selvfølgelig ikke sidde her bag skærmen og spille hellig. Jeg spiser af og til på Burger King, og det sker da også at vi bestiller en pizza. Men det er ikke noget vi gør ret meget i, og det er absolut ikke når vi skal forkæle os selv. Som regel laver jeg selv den "junkfood" vi spiser. En hjemmelavet burger er 10 gange bedre, og sundere, end den smattede udgave fra grillbaren, og en kylling stegt på en rigtig grill smager jo så englene synger!

I aften spiser vi grillet unghane med hjemmelavede, ovnbagte fritter og en hjemmerørt aïoli til at dyppe i. Jeg glæder mig allerede! Det smager bedre end den døde ørn fra grillbaren, og jeg er ret sikker på at det også er billigere. Nu ved jeg ikke, hvad sådan en omgang koster på den lokale, men jeg tror ikke på, at man kommer ret langt, for de 60 kr jeg har givet for min hane.

Grillkylling og ovnfritter:

1 stk kylling af god kvalitet - Det kan godt svare sig at betale lidt ekstra, og få en god kylling.
Groft salt
1 lille bakke bøgesmuld

1 kg kartofler
3 spsk olivenolie
1 spsk groft salt

Aïoli

Start med at tænde op i kuglegrillen - Det tager jo lidt tid, før kullene er klar. Gå derefter igang med at soignere din kylling. Der sidder som regel lidt rester af lunger o.lign. indvendigt i sådan en, og det skal krattes ud. Jeg skærer også gumpen væk, men det kan du såmænd godt vente med, til kyllingen er stegt. Så gnider du kræet indvendig og udvendig med groft salt. Jeg ejer ikke sådan et fancy kyllingestativ til min grill. Jeg bruger bare risten. Derfor snører jeg lige benene sammen på kyllingen. Ellers kan den godt komme til at ligge med lige lovligt spredte ben. Det kan resultere i, at lårene bliver tørre, fordi de er færdige længe før resten af fuglen. Læg kyllingen på grillen, stil en foliebakke med bøgesmuld over kullene, og læg låget på. På denne måde bliver kyllingen røget mens den steger, og det smager bare så godt. Stegetiden afhænger af størrelsen på kyllingen. En unghane på 1600 gram plejer jeg at give omkring 50 min.

Fjerkræ skal altid steges til en centrum-temperatur på 75 grader.

Mens fjerkræet passer sig selv i grillen, kan du gå igang med at ordne kartoflerne. De skal skrælles, og skæres ud i ikke alt for tynde stave. Læg stavene i en skål med koldt vand, og lad dem ligge der i ca. 10 min. Skift vandet og gentag. Tør kartoffelstængerne i et rent viskestykke. Put dem i et ovnfast fad, hæld olie og groft salt over dem, og vend det hele rundt. Sæt dem i en varm ovn ved 200C varmluft. De skal have ca. 30- 40 min. Vend dem rundt et par gange i løbet af stegetiden.

Når kyllingen er færdig, parteres den, og anrettes med ovnfritter og aïoli. Det er god junkfood!

Tortillas med krydret kylling

Hver eneste dansker smider i gennemsnit 63 kg mad i skraldespanden hvert år. Det er simpelthen for meget! Ikke nok med at det kræver energi og udleder CO2 at avle, fremstille og transportere fødevarer, det udleder også en del CO2, når det bliver hentet af skraldebilen og kørt til forbrænding.

Der er mange årsager til madspild, og generelt tror jeg, at folk ikke tænker ret meget over, hvad det egentlig er de gør. Hvem har ikke ladet sig friste af supermarkedernes mængderabatter? På trods af at vi egentlig godt ved, at vi ikke kan nå at spise det hele. Men tænk lige lidt over, hvad der egentlig er sparet. Hvis du skal give 2,50 kr. for en banan, og du skal bruge 5, så skal du af med 12,50 kr. Når du så kan få 10 bananer for 20 kr. skal du godt nok kun give 2 kr. pr. stk., men du smider 7,50 kr. i skraldespanden, når de sidste 5 bananer ryger den vej. Desuden har du spildt 5 bananer. Af den grund har jeg et lidt ambivalent forhold til Bilka. Jeg kan godt lide deres meget brede og dybe udvalg, men jeg kan simpelthen ikke forstå, hvorfor man skal købe 10 bakker af 500 gram Stryhn's, for at få dem billigt. Man skal godt nok have mange børn, for at kunne nå at spise 5 kg leverpostej, før det bliver for gammelt. Af samme grund handler jeg, stort set, alle mine dagligvarer i Rema1000. De har for flere år siden afskaffet alle mængderabatter. Desuden kan du købe en del af deres grøntsager til en kilopris. Så er der jo ingen grund til at tage det største hvidkålshoved, når man egentlig kun har brug for det lille. Rema1000 er også gode til at sætte prisen ned, på de varer som er meget tæt på sidste salgs dato.

Sidste salgsdato betyder ikke at varen er for gammel! Selvfølgelig er det ikke alle varer der kan holde sig, jeg kunne f.eks ikke finde på at købe gamle mælke- eller pålægsprodukter. Til gengæld generer det mig ikke at købe en liter mælk, der udløber i morgen, hvis jeg ved at jeg får brugt hele mælken idag. Rent faktisk er der nogle få produkter, som bliver bedre med alderen. Jeg køber gerne et stykke ost, selv om det er sidste salgsdato. Osten har ligget og modnet i pakken, og har dermed fået en stærkere smag. Det kan jeg godt lide. En anden ting der har godt af at ligge er vakuumpakket oksekød. Oksekød skal modnes, for at nedbryde bindevæv, og det gør det faktisk i pakken. Hvis jeg køber vakuumpakket oksekød, får det altid lov at ligge på køl indtil sidste salgsdato, hvorefter det bliver spist eller ryger i fryseren.

Jeg hører ofte folk sige, at de ikke gider spise rester. Men hvorfor dog?! Jeg synes det er dejligt, når vi har rester i køleren, som blot skal varmes op. Hvis jeg ved at vi ikke får spist resterne, pakker jeg det i portioner, som jeg putter i fryseren, til de dage hvor en af os er alene hjemme. Det er da nemt at tage en bøtte op med kød og sovs, som der bare lige skal laves lidt kartofler eller lignende til. Man kan jo også lave nye retter af sine rester. Når vi får en kamsteg, sørger jeg altid for, at der bliver kogt rigeligt kartofler, så vi kan få biksemad den efterfølgende dag.

Når vi får stegt kylling, er der altid kød til overs. Det plukker jeg af benene og stiller på køl. En sandwich med kyllingekød, salat og tomat er god til i madpakken. Det kan også bruges som fyld i en tærte, eller en suppe. En af min mands favoritter er når jeg krydrer kødet, og fylder det i tortillas sammen med guacamole. Det er SUPER nemt! Det får i så opskriften på her:

Krydret kyllingekød:
Ca. 300 g. kyllingekød i trevler
1 lille løg i tern
1 fint hakket rød chili
1 lille dåse majs
Evt. 1/2 peberfrugt i tern
1 tsk røget paprika
Salt og peber
Lidt fedtstof til stegning

Guacamole:
1 moden avocado
1 lille løg
2 fed hvidløg
1 rød chili
Saften af 1/2 lime
2 spsk creme fraiche
Salt og peber

Fedtstoffet varmes op i en pande. Løget sauteres kort, og paprika drysses over. Tilsæt kyllingekød, chili, majs og peberfrugt og rør det godt rundt. Det skal bare lige varmes godt igennem, så er det færdigt. Smag til med salt og peber.

Alle ingredienser til guacamolen puttes i en skål og pureres med stavblenderen. Der er forskel på, hvor chunky folk vil have den, jeg kan godt lide at den er relativt glat. Smag til med salt, peber og evt. lidt mere lime.

Læg en stribe guacamole i en lun tortilla pandekage, anret det krydrede kylling ovenpå sammen med fintsnittet salat, og rul den sammen. Så bliver det bare ikke meget nemmere - Velbekomme.