Cookies med mørk chokolade og peanuts

 Jeg har en stor kærlighed til cookies - store lækre småkager som er sprøde udenpå og lidt bløde indeni. Gerne fyldt med alverdens lækre ting. Man kan sådan set putte i, lige hvad man har lyst til. Hvis du kender David Chang, manden bag The Milk Bar, har du sikkert også hørt om hans compost cookies. Det er ganske enkelt cookies, der er fyldt med alverdens godt fra gemmerne; knuste kiks, chokoladebar-rester, hakkede saltstænger, og hvad man nu ellers lige kan finde bagerst i skabet. De skulle smage himmelsk, og er helt klart noget der skal prøves, når det bliver min tur til at besøge New York.

Nåh men, de her cookies er ikke helt compost cookies, men jeg HAR været ved at rydde op i bageskuffen, og derfor kom der en rest saltede peanuts i disse, i stedet for de hasselnødder, som jeg normalt ville have brugt. Det blev også til en omgang cookies med tranebær og ruby chokolade, som du kan finde opskriften på her

Cookies med mørk chokolade og peanuts - ca. 20 stk:

• 150 g blødt smør
• 200 g brun farin
• 1 æg
• 200 g hvedemel
• 1 tsk groft salt
• 1 tsk bagepulver
• 150 g mørk chokolade
• 125 g saltede peanuts

Smør, farin og æg røres sammen. Jeg kører dejen på min foodprocessor, men den kan også laves på røremaskine eller med dejkrogene på håndmikser.

De øvrige ingredienser tilsættes, og det hele blandes godt sammen.

Dejen trilles til kugler, som sættes på bageplade og trykkes let flade. Jeg laver dem i en størrelse, hvor det passer med en teske, der er god top på.

Kagerne bages ca. 20 min ved 180 grader varmluft. Hold øje med at de ikke bliver for mørke. Lad kagerne køle af på en rist, inden de pakkes i kagedåse.

Et lille tip: Dejen kan trilles til kugler og fryses. På den måde er de klar til at tage op, og bage i en hurtig vending, hvis der kommer uventede gæster, eller hvis lækkersulten melder sig.

Sirupslagkage med smørcreme

Lige om lidt har jeg fødselsdag. Jeg bliver 33 år 29 år. For mange er fødselsdage synonymt med flødeskumslagkager. Sådan har jeg det ikke. Faktisk kan jeg ikke finde en kage, som jeg er mindre glad for end en flødeskumslagkage. Det er lige en tand for blødt og smattet til mig. Derfor har jeg, de senere år, forkælet mig selv med en sirupslagkage på min fødselsdag. Det er en kage, som er forbundet med en masse minder om min elskede, og savnede, farmor. Når vi kom på besøg, hev hun af og til en sirupslagkage ud af spisekammeret. Den var altid lagt sammen med smørcreme, og så var der kakaoglasur og krymmel på toppen.
Den opskrift jeg deler her er ikke min farmors. Jeg ved ikke om min farmors opskriftsbog stadig eksisterer, men hvis den gør, så ved jeg ikke hvem der har den. Så jeg har måttet tage til takke, med en tilfældig opskrift, som jeg med tiden har justeret til at blive min egen. Det er den dog ikke blevet dårligere af. Hvis du er til krydrede kager, så skylder du sig selv at forsøge sig med den her. Det tager max 20 minutters effektiv arbejdstid at lave den (når man ikke medregner bagetid og afkøling) Og så kan den laves et par dage i forvejen, hvis det kniber med tiden, på den dag du skal bruge den. Faktisk bliver den kun bedre af at stå og trække et par dage, efter den er lagt sammen.

Sirupslagkage - 6-8 prs:

• 125 g sirup
• 50 g brun farin
• 2 æg
• 125 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 1 tsk kanel
• 1/2 tsk stødt nellike
• 1 tsk stødt ingefær

Smørcreme:

• 125 g blødt smør
• 200 g flormelis
• 1 æggeblomme

Evt:

• Abrikosmarmelade

Sirup, farin og æg piskes skummende. Alle de tørre ingredienser blandes og røres i.

En springform eller lagkageform smøres og drysses med mel. Jeg har sådan nogen smarte forme i silicone - de er klart de nemmeste at få kagen ud af efter bagning. Dejen hældes i formen, og bages 20 min ved 200 grader.

Ld kagen køle helt af, inden du deler den i to. Du kan lave smørcremen imens, ved at piske alle ingredienserne sammen, indtil sukkeret er opløst. Pas på ikke at piske for meget, for sådan en creme kan godt skille, hvis den bliver for varm. 

Fordel smørcremen på bunden, og derefter et lag abrikosmarmelade, hvis du er til det.

Den her kage bliver forholdsvist flad, og ser ikke ud af ret meget, men derfor smager den helt faktastisk alligevel. Hvis du vil have en højere kage, så bag to kager, så du får 4 bunde. Lav tilsvarende dobbelt op på smørcreme.

Byg kagen op af det antal lag du ønsker. Overtræk kagen med kakaoglasur, og pynt den med krymmel, mandelsplitter, frysetørrede bær, eller hvad du nu lige synes. Lad den gerne stå på køl et par dage - Hvis du kan vente så længe.

Citruscheesecake

Der findes ikke mange desserter, hvor jeg bare tænker "Wow, hvor er den lækker" Får jeg serveret noget friskt, og gerne lidt syrligt, så er jeg glad. For mig er det en god, let rensende afslutning på et måltid, som kan være nærmest opløftende, og ikke mindst forfriskende. Den her cheesecake har selvfølgelig en vis fedme fra både fløde og flødeost, men citrusfrugterne gør den let og sommerlækker.

Citruscheesecake - ca. 8 prs:

• 150 g smør
• 300 g digestive kiks
• 1 lime
• 1/2 citron
• 200 g neutral flødeost
• 100 g sukker
• 1/4 l piskefløde
• 2 blade husblas

Kiksene knuses i foodprocessor - Har du ikke sådan en, kan en frysepose og en kagerulle gøre det. Smørret smeltes og blandes i de knuste kiks. Blandingen fordeles i en springform Ø26, og trykkes godt sammen. Bunden stilles på køl, mens ostecremen laves.

Fløden piskes og stilles til side. Skallen fra citrusfrugterne rives fint, og saften presses ud. Husblas lægges i blød.
Rør flødeost sammen med citrusskal og sukker. Citrussaften varmes let, og den udblødte husblas smeltes heri.

Husblassen hældes i ostemassen i en jævn stråle, under konstant omrøring. Sørg for at røre det godt ud, så det ikke lægger sig som vingummibamser. Til sidst vendes ostemasen over i den piskede fløde, og det hele vendes godt sammen.

Fordel cremen ovenpå kiksebunden og stil den på køl i mindst 6 timer, så den kan sætte sig.

Pynt kagen som du lyster. Her har jeg brugt morgenfruer (som er spiselige) fra haven, for at holde looket let og sommerlækkert - ligesom kagen.

Super nemme kokosmakroner

I påsken fejrede vi smedebassens fødselsdag. Hele den pukkelryggede blev inviteret til påskefrokost i anledning af at han fyldte 35 år. Til sådan et frokostbord skal der ikke mangle noget, men når gæsterne spiser sig mere end mætte til frokost, hvad serverer man så til kaffen? Jeg gad helt ærligt ikke lave hverken lagkage eller kagemand, for jeg var klar over, at jeg ville ende med at have en masse kage til overs, som i sidste ende ville blive til hønsemad. Derfor bestemte jeg mig for at nøjes med kransekage konfekt, små trøfler og kokosmakroner. Hvad der blev til overs, kunne ryge med til kollegaerne efter påske. Opskriften her er ikke min - Det er faktisk en jeg har fundet i Rema's tilbudsavis. Den har været bragt flere gange, men det er først nu, jeg har fået den prøvet af. Makronerne er ret gode, og ikke mindst nemme! Det tager ca. 10 - 15 min, så er de i ovnen.

Kokosmakroner - ca. 24 stk:

• 1 dåse sødet, kondenseret mælk - knap 400 g
• 300 g kokosmel

• Ca 200 g mørk chokolade til overtræk

Kokosmel og kondenseret mælk røres sammen til en ensartet masse.

Form massen til kugler, toppe, eller hvad du nu lige synes. Det skal klemmes lidt sammen, så det ikke falder fra hinanden.

Bag kokosmakronerne ca. 10 min ved 175 grader. De skal være let gyldne.

Når makronerne er kølet helt ned, overtrækkes bunden med smeltet, mørk chokolade.

Madbloggerudfordringen 8 - Oreo-Marcel

Det er blevet tid for endnu en runde af madbloggerudfordringen, som er en leg blandt madbloggere. Det er forskelligt, hvad udfordringerne går ud på, og denne gang er temaet farver. Alle de deltagende blogs har fået tildelt en af følgende farver: Grøn, Brun, Rød, Hvid eller Metallic - Jeg trak brun. Brun er ikke verdens mest spændende farve, men nogle af de bedste nydelsesmidler er jo netop brune. Tænk bare på kaffe, mørk øl, karamel, whisky og chokolade. Mmmmh chokolade! Jeg prøver egentlig på at begrænse mit indtag af sukker, men engang imellem er det okay at slå sig løs, og nyde lidt noget af det, som man ikke får i hverdagen. Jeg har kreeret en kage, som er en regulær chokoladebombe! Den er kombineret af to af mine yndlingskager - Nemlig Gâteau Marcel og Oreo-cheesecake. Sammensmeltningen af de to er absolut ikke en dårlig idé!

Oreo-Marcel - 10 prs:

Bund: 

• 308 g Oreos - 2 alm. ruller
• 80 g smeltet smør

Chokolademousse:

• 200 g mørk chokolade med min. 65% kakaoindhold
• 200 g sukker
• 200 g smør
• 7 æg - Er du bange for salmonella så brug past. æg, da kagen serveres rå

Chokolade, smør og halvdelen af sukkeret sættes over et vandbad, så det kan smelte. Imens laves Oreo-bunden. Put Oreos i en foodprocessor og knus dem til relativt fint smulder. Har du ikke en foodprocessor, kan de slåes ihjel, ved at putte dem i en frysepose, og banke dem med en kagerulle. Bland de knuste kiks med den smeltede smør.

Tag en springform Ø24 cm, og læg et stykke bagepapir i, så det spændes fast mellem bund og ring. Tryk kikse/smørblandingen ud i formen, og stil den på køl, mens du laver moussen.
Pisk æggehviderne stive med den resterende halvdel af sukkeret - Det skal være helt stift! Når chokoladeblandingen er smeltet, tages den af varmen, og røres sammen til en ensartet masse. Køl den ned til under 68 grader, inden du går videre. Hvis du begynder at røre æg i, mens massen er for varm, vil ægget koagulere, og så er moussen ødelagt. Rør æggeblommerne i chokolademassen - en ad gangen. Du skal ende med en tyk, blank creme.

Put 1/3 af de piskede æggehvider ned i chokoladecremen, og vend det sammen. Derefter hældes massen over i resten af æggehviderne, og det hele vendes grundigt sammen. Der må ikke være klumper af æggehvide, men du må ikke røre så kraftigt, at du banker al luften ud af moussen. Når du har en ensartet mousse, hældes den over den afkølede Oreo-bund. Stil kagen i fryseren i mindst 6 timer, inden du begynder at skære af den. Stykkerne bliver pænest, hvis de skæres med en skarp, varm kniv. Skær stykkerne mens kagen er frossen - Stykkerne tør op på ca. 15 minutter, men kan sagtens spises semi-frosne.

Chokoladebomben her egner sig fortrinligt som dessert, evt. med tilbehør i form af noget syrligt frugt eller en frisk sorbet. Denne blev drysset med granatæbleknas fra Urtekram - Det skulle jo gerne holdes så brunt som muligt.

Napoleonshatte

Idag har jeg været ved at bage lidt forskelligt til at putte i fryseren. Vi skal holde smedebassens fødselsdag om 2 uger, og jeg skal arbejde i dagene op til. Derfor er jeg nødt til at være ude i god tid, og få bagt noget der kan laves i god tid, og fryses ned. Jeg blev enig med mig selv, om at napoleonshatte ville være en god idé - Så kunne jeg også få brugt noget af den marcipan, som jeg har til overs fra julen.

Jeg har altid været svært glad for kransekage, men for at det ikke altid skal være den klassiske kransekagekonfekt der kommer på bordet, så er det oplagt, at skifte dem ud med napoleonshatte. Opskriften er ikke min egen. Jeg kan ikke rigtig finde ud af, hvor den oprindeligt stammer fra, men både La Glace og Mette Blomsterberg bruger den, og det er den samme der går igen på samtlige blogs jeg har besøgt. i bund og grund er det jo også bare en mørdejsbund med en klat kransekagemasse.

Napoleonshatte - ca. 20 stk:

Mørdej:

• 300 g hvedemel
• 100 g flormelis
• 150 g smør
• 1 æg

Kransekagemasse:

• 250 g marcipan
• 100 g flormelis
• 1 æggehvide

Desuden:

• Evt. 20 g blød nougat
• 200 g mørk chokolade

Når man laver mørdej, står der sædvanligvis i opskriften, at smørret skal være blødt. Men når man arbejder med mørdej, er det ret vigtigt, at smørret ikke bliver så varmt, at dejen smelter, når den skal samles. Derfor bruger jeg smør direkte fra køleskabet, og så river jeg det på et groft rivejern.

Alle ingredienserne til mørdejen puttes i en skål og samles hurtigt uden at ælte for meget. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den på køl indtil den er gennemkold - Jeg laver den gerne dagen i forvejen.

Bræk marcipanen fra hinanden, og put det i en skål sammen med de øvrige ingredienser til kransekagemassen. Bland det grundigt sammen - Det er nemmest at bruge hænderne, selv om det er noget fedtet stads. Put kransekagemassen i en sprøjtepose.

Rul mørdejen ud i ca. 3 mm tykkelse - Sørg for at der er drysset lidt flormelis ud på bordet, inden du ruller, ellers bliver det ikke nemt at løfte dejen derfra igen. Tag en udstikker med en diameter på 10 cm, og udstik 20 cirkler.

Løft mørdejsstykkerne over på en plade med bagepapir. Hvis du er til nougat, lægger du et lille stykke midt på hvert stykke dej. Klip spidsen af din sprøjtepose, så der er et godt stort hul. Derefter lægges en klat kransekagemasse oven på nougaten.

Fold siderne af mørdej op omkring kransekagemassen. Bag napoleonshattene i ca. 10 min ved 200 grader varmluft.

Lad kagerne køle helt af, inden du overtrækker bunden med den mørke chokolade.

Svampet, krydret gulerodskage

I år har jeg gået på talentholdet på Silkeborg Tekniske Skole. Vi er et hold af tjener- og kokkeelever, som har et særligt engagement i vores uddannelse. Idag var vi samlet på skolen for sidste gang (til januar skal vi en tur til Frankrig, og så er det helt slut for dette års hold) Det har været lidt en hyggedag, hvor vi har haft en fotograf tilknyttet, som har fotograferet de signaturretter, som vi hver især har udviklet. For at bringe lidt ekstra hygge til dagen, havde jeg medbragt en kage, og for at få brugt nogen af de gulerødder, jeg reddede fra den visse død, havde jeg selvfølgelig bagt en gulerodskage - En lækker, svampet, krydret en af slagsen. Gulerodskage er mange ting. I min barndom var det ofte en tør sandkage med revet gulerod i. Sådan er det heldigvis ikke længere. Idag er det gerne en let krydret kage med en lækker ostecreme ovenpå - Sådan en kan jeg godt lide. Men jeg kan altså også godt lide, at der bliver skruet en lille smule op for den krydrede smag. Og så kan den altså sagtens serveres med alm. glasur.

Svampet, krydret gulerodskage:

• 200 g honning
• 250 g brun farin
• 300 g blødt eller smeltet smør
• 6 æg
• 400 g hvedemel
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk salt
• 1 1/2 tsk natron
• 2 tsk kanel
• 1 tsk stødt ingefær
• 550 g reven gulerod

Honning, sukker og smør piskes godt sammen, og æggene piskes i, et ad gangen. Tilsæt alle de tørre ingredienser og pisk dejen glad og smidig.

Vend det revne gulerod i dejen, og bland godt sammen. Hæld dejen i en bradepande ( 30x40 cm) beklædt med bagepapir.

Kagen bages ca. 40 min ved 185 grader varmluft. Lad kagen køle helt af, inden den trækkes over med glasur eller ostecreme. Denne her fik en alm. hvid glasur, og blev drysset med hakkede mandler.

Walesstang med hindbærfyld

Jeg har altid været meget glad for vandbakkelser. Det er en ganske simpel kage bestående af vand, smør, mel og æg - I sig selv smager den ikke af fantastisk meget, men man kan fylde den med alverdens ting, eller blot putte lidt glasur på, og så har man en dejlig, sprød og luftig sag.

Sæsonen for efterårshindbær lakker mod enden, men den anden dag lykkedes det alligevel for mig, at få samlet 300 g. Det var lige nok til en portion hindbærskum til en walesstang.

Walesstang med hindbærfyld - 4-5 prs:

• Dej:
• 100 g smør
• 1 dl vand
• 100 g hvedemel
• 4 æg
• 
  
• Fyld:
• 2 dl piskefløde
• 300 g friske hindbær
• 2 spsk flormelis

Vandet koges op med smørret, indtil smørret er smeltet. Melet drysses over og piskes ud i væsken. Fortsæt med at piske, og lad massen bage op et øjeblik. Tag gryden af varmen, og lad det køle af et øjeblik. Tilsæt æggene, et ad gangen, og rør dem ud i dejen, så den bliver helt glat og fløjlsblød. Fyld dejen i en frysepose.

Klip hjørnet af posen, og sprøjt dejen ud på en bageplade med papir. Enten kan du lave to stænger eller du kan lave en stor plade, som deles i to efter bagning.

Vandbakkelsen bages ca. 30 min ved 180 graders varmluft.

Hæld fløden i en skål sammen med flormelis. Pisk fløden til en blød skum, tilsæt hindbærrene og pisk dem hurtigt ud i skummet - Sådan at de ikke bliver smadret helt, men dog en smule.

Fyldet fordeles på den ene vandbakkelse og den anden lægges ovenpå. Drys evt. lidt flormelis over toppen.

Chokolade-cheesecake med bær

Hvem elsker ikke cheesecake? Og hvem er ikke glad for chokolade? Hvorfor ikke kombinere de to ting? Idag har jeg lavet en chokoladecheesecake med en top af blåbær og hindbær. Den var altså lækker! Lidt til den tunge side, men så må man jo bare nøjes med et lille stykke. Kagen skal fungere, som dessert på vores ud af huset nytårsmenu på mit arbejde, så den jeg lavede idag var bare en lille tester. Den blev serveret for mine forældre og svigerforældre, og de var begejstrede.

Denne cheesecake er super nem at lave. Der skal ikke husblas i, for chokoladen får cremen til at stivne af sig selv. Der skal ikke piskes æg i forskellige skåle, og så skal den ikke bages, som nogen cheesecakes skal.

Chokolade-cheesecake med bær - ca. 8 prs:

• 180 g digestive kiks
• 100 g smør
• 300 g hvid chokolade
• 150 g mørk chokolade - gerne med 70% kakaoindhold
• 2 1/4 dl fløde
• 400 g neutral flødeost 
• Ca. 300 g bær til pynt - Gerne noget der er lidt syrligt

Smelt smørret og knus kiksene - evt. i foodprocessor. Hæld det smeltede smør i kikse-smulderet og rør det godt sammen.

Tryk kikseblandingen ud i bunden af en springform ( Ø 23 cm) Stil formen på køl, mens du gør ostecremen klar.

Varm fløden op til kogepunktet. Mens du varmer fløden, hakkes chokoladen og puttes i en skål. Den varme fløde hældes over, hvorefter der straks piskes med et alm. piskeris.

Chokoladen skal piskes helt ud, ellers ender det som klumper i den færdige cheesecake.

Tilsæt flødeosten, og rør den ud i chokoladeblandingen. Tag kiksebunden ud af køleskabet og fordel blandingen herpå.

Læg bærrene på toppen, og giv dem et let tryk, så de synker en smule ned i ostecremen. Stil kagen på køl i ca. 5 timer, så cremen sætter sig.

Server kagen som dessert eller til en kop varm kaffe.

Lakridscookies med hvid chokolade

Idag er det 30 år siden at jeg første gang så dagens lys. Jeg har længe gået og frygtet dagen - for når man fylder 30, er det vist tid til at blive sådan rigtigt voksen. Men jeg har altså overlevet at runde et skarpt hjørne Endda helt uden at få peber. Dagen idag er blevet tilbragt sammen med min dejlige bonus-datter, som lagde ud med at synge fødselsdagssang for mig i morges. Et par naboer har hilst på, og medbragt gaver i form af lækker håndlavet chokolade. Da smedebassen kom hjem fra arbejde, kom han med en kæmpe buket blomster, og aftenen er blevet tilbragt med rigelige mængder sushi og en aftentur på stranden. I morgen kommer hele den pukkelryggede til frokost og eftermiddagskaffe i haven, og i den anledning, har jeg i et stykke tid gået og leget med en opskrift på lakridscookies. Noget af det bedste jeg ved, er lakrids og hvid chokolade - At de to ting så bare smager himmelsk sammen, det er jo bare totalt win-win-situation.

Lakridscookies - ca. 36 stk:

100 g sukker

120 g mørk muscovado - Muscovado har lidt lakridsnoter, men brun farin kan erstatte det.

120 g blødt smør

1 stort æg

1/2 tsk bagepulver

175 g hvedemel

2 tsk rålakridspulver - med top

200 g grofthakket hvid chokolade - I store stykker, ellers for ellers overdøver lakridsen smagen.

Sukker, muscovado og smør røres nogenlunde klumpfrit og ægget røres i.

Alle tørre ingredienser, undtagen chokoladen, røres i dejen. Til sidst tilsættes chokoladen - Her er det en fordel at røre med en ske, for de store chokoladestykker, kan godt være hårde ved håndmikseren.

Tag to teskeer og sæt klatter af dejen på en bageplade med papir. Det passer med 12 på en plade. De kan naturligvis også laves større, men så forlænges bagetiden. Dejen flyder meget ud, så lad være med at sætte den for tæt.

Bag småkagerne ved 200 grader varmluft i ca. 10 min, eller til de er gyldne. De vil være meget bløde, når de lige kommer ud af ovnen, så lad dem køle af på pladen et par minutter. Herefter kan hele bagepapiret løftes ud på bordet, for hurtigere afkøling.