Langtidsstegt andesteg

Her op til julen gik det op for mig, at jeg ikke havde en opskrift på traditionel andesteg på bloggen. Det skal jeg da have! Jeg elsker and, og spiser det gerne året rundt. En traditionel dansk andesteg er fyldt med svesker og æbler, men man kan fylde masser af andre ting og sager ind i sådan en. Jeg laver nogle gange en lækker sag med appelsin og timian - Friskheden fra appelsinerne er med til at lette fedmen i anden. Nåh men denne opskrift er på en mere traditionel variant. Jeg har dog tilladt mig at skifte æblerne ud med løg. Løg giver en rigtig god smag til næsten alt i det salte køkken - Men det var nu mest fordi, jeg havde glemt at købe æbler.

En and har rigtig godt af at blive langtidsstegt - især hvis det er en frilandsand. Den lave temperatur og den lange stegetid nedbryder den bindevæv, som dannes i muskler der bevæger sig. Dyr der har bevæget sig frit vil selvsagt have sejere kød, end dyr der knap har haft plads til at røre på sig. Langtidsstegning resulterer gerne i super mørt og saftigt kød.

Langtidsstegt andesteg - ca. 4 prs.

• 1 and på ca. 3 kg + indmad
• 200 g svesker
• 2 store løg
• 2 spsk salt
• 1 porre
• 2 gulerødder
• Ca. 1/2 l vand + 2 tsk salt - Eller 1/2 l. andefond, hvis du har det

Soigner anden grundigt. Der sidder gerne blod og rester af indre organer inden i sådan en. Der er ikke ander for, end at stikke hånden ind, og fjerne hvad der sidder tilbage. Derefter skylles fuglen grundigt indvendigt. Sidder der rester af fjer, fjernes disse. Derefter duppes anden tør med køkkenrulle. Skær vingespudserne af, og læg dem til side.
Hæld 1 spsk salt ind i anden og gnid det godt rundt derinde. Fyld op med svesker og løg skåret ud i både. Luk anden med kødnåle, eller bind benene sammen, så anden lukkes nogenlunde til. Gnid grundigt på hele ydersiden med 1 spsk salt.

Læg vingespidser og indmad i en bradepande sammen med resterne af løgene og porre og gulerod i grove stykker. Hæld vand + salt (eller andefond) i bradepanden, og læg anden på en rist ovenover. Start med at lægge den med brystet nedad.

Sæt andestegen i en kold ovn ved 120 grader, og steg den i en time. Herefter vendes anden og steger videre i 5 timer. Indimellem glaseres anden med skyen fra bradepanden - Undlad dog at gøre det de sidste 30 min, hvis du gerne vil have sprødt skind. Er skindet ikke blevet sprødt, når anden er færdig, så skru ovnen op på 225 grader, og giv fuglen 20 min for fuld skrue.

Lad andestegen hvile i 10-15 min. inden du forsigtigt parterer den. Sådan en langtidsstegt fugl er meget mør, og falder let fra hinanden, så du må ikke være alt for voldsom.

Dadelkonfekt med lakrids

Hvis du endnu ikke er helt klar med konfekten til julekaffen, så er her mit bud på årets konfektkugle. Marcipan æltet med dadel og lakrids, overtrukket med mørk chokolade og drysset med hakkede mandler. De smager virkelig godt! Hvis du ikke er så meget til lakrids, kan det sagtens udelades, men jeg synes at lakridssmagen går rigtigt godt sammen med dadel og marcipan. Lakrids og chokolade er i øvrigt også en rigtig god kombination.

Dadelkonfekt med lakrids - ca. 25 stk:

• 200 g marcipan
• 75 g tørrede dadler
• 2 tsk lakridspulver
• Evt. 1-2 spsk cognac
• 2-3 spsk flormelis
• Ca. 150 g mørk chokolade til overtræk
• Hakkede mandler til pynt

Put udstenede dadler og lakridspulver i en minihakker - Er dadlerne meget tørre, så tilsæt lidt cognac. Blend det hele til en glat masse.
Drys flormelis ud på bordet, lav en fordybning i marcipanen, put dadel-massen heri og ælt det hele sammen.

Del marcipanen i stykker på ca. 10 gram. Tril stykkerne til kugler, og stil dem til tørre en times tid.

Dyp konfekten i smeltet chokolade, sæt dem på bagepapir, og drys straks med hakkede mandler.

Når chokoladen er størknet, sættes konfekten i en lufttæt beholder.

Jule-rødkålssalat

Julen er en tid, hvor mange danskere er ved at spise sig en pukkel til i fede og søde sager. Personligt synes jeg, at der godt kan mangle nogle grøntsager på de danske juleborde. Det er absolut ikke fordi jeg er helse-fanatiker, men min mave kan godt protestere lidt, hvis ikke jeg sørger for at få noget grønt og groft.

Har du nogensinde overvejet at erstatte de klassiske, syltede rødkål med en frisk rødkålssalat? Sådan en er super lækker, hvis bare rødkålen er helt fintsnittet - Jeg gider heller ikke at sidde og tygge i halve rødkålsblade. Den sprøde, bitre kål smager rigtig dejligt, når den får lidt syre og sødme fra appelsiner og dadler. Et ekstra crunch fra ristede mandler på toppen er bare prikken over I'et. Rødkål, appelsiner, dadler og mandler er da også nogle af de råvarer, der virkelig hører julen til.

Overvej om ikke du skal have lidt frisk rødkål på julebordet i år - Du kan stadig nå at købe et rødkålshoved. Hvis du ikke vil undvære den syltede rødkål, kan du jo sætte begge dele på bordet. Jeg er sikker på, at et lille friskt indslag vil blive modtaget godt. Selv har jeg tænkt mig, at lave en stor portion rødkålssalat, som skal medbringes til julefrokost anden juledag. Så kan jeg med god samvittighed spise et stykke af den kiksekage jeg har lovet at lave til kaffen.

Rødkålssalat - 3-4 prs:

• 500 g rødkål
• Fileter af 2 appelsiner
• 10 tørrede dadler
• 1/2 dl appelsinsaft
• Evt. 1 spsk citronsaft
• 2 spsk koldpresset rapsolie
• 1/2 tsk salt
• 2 tsk honning
• Friskkværet peber
• 50 g ristede mandler

Rør appelsinsaft, olie, honning, rapsolie, salt, peber og evt citronsaft sammen til en marinade.

Snit rødkålen i helt fine strimler - Brug evt. et mandolinjern, hvis du har sådan et. Fjern stenene fra dadlerne, og skær dem ud i mindre stykker. Bland rødkålen med dadler, appelsinfileter og marinade. Dæk skålen til og stil den på køl i mindst en halv times tid. 

Når salaten har trukket, vil den falde en smule sammen. Anret salaten på et fad eller i en anden skål - Alternativt kan du hælde væsken fra, som har samlet sig i bunden. Drys med groft hakkede mandler og evt. lidt friskhakket persille, hvis du alligevel har det ved hånden.

Denne salat blev serveret til en appelsin/ingefærmarineret svinemørbrad. 

Kiksekage med citrus

Kikse kage er en af de ting, som man enten elsker eller hader. Den klassiske version er lavet på palmin, og kan derfor godt være en voldsom omgang, at skulle tygge sig igennem. Der er flere ting, der gør sig gældende, hvis man skal lave en kiksekage med god smag, som ikke bliver alt for vammel. Først og fremmest handler det om at få nok kakao puttet i. Hvis ikke der er nok i, vil man sidde med fornemmelsen af at spise kiks med ren palmin. Dernæst skal man sørge for at finde den rette balance mellem kakao-masse og kiks - Er der for få kiks, bliver kagen alt for vammel, og er der for mange kiks, bliver den frygteligt tør. Sidst men ikke mindst, synes jeg det er utroligt lækkert, at bruge citrusskal i kakaomassen. Syren i skallen løfter smagen op, og ophæver noget af fedmen i kagen. Er du ikke til citrusskal, kan denne udelades, og så har du en helt klassisk kiksekage.

Kiksekage med citrus:

• 3 æg - Hvis du er bange for salmonella, så brug pasteuriserede.
• 125 g kakao
• 200 g flormelis
• Reven skal af 2 appelsiner og 1 citron
• 250 g palmin
• 200 g firkantede vanillekiks

Smelt palminen over svag varme, og lad den efterfølgende køle af. Temperaturen skal under 62 grader, for at æggene ikke stivner, når den flydende palmin piskes i.

Rør kakao, flormelis, æg og citrusskal sammen - Det ksal være frit for klumper. Hæld den afkølede palmin i , mens du hele tiden pisker det ind i massen. Læg et stykke bagepapir i en sandkageform, og smør et tyndt lad kakaomasse ud i bunden. Dæk med kiks, og smør et tyndt lag kakaomasse ud herpå.

Fortsæt med lagene, og slut af med et lag kakaomasse. Dæk formen til, og stil kagen på køl et par timer, så den kan sætte sig. Lad den gerne stå til dagen efter.

Kagen skæres ud direkte fra køleskabet. Lad være med at sære skiverne alt for tykke, for det er de færreste, der kan spise kiksekage i voldsomme mængder.

Specier med kanel og appelsin

Julen nærmer sig, og her i huset er det blevet tid til at bage julesmåkager. Pebernødderne er allerede bagt, men hvis jeg kender smedebassen ret, så skal der bages flere inden jul - De har det med at forsvinde på mystisk vis. På trods at snot og et energiniveau, der efterhånden er ikke eksisterende, har jeg idag givet mig i kast med at få bagt specier. En specie er en meget alsidig småkage, fordi man kan putte lige de smagsgivere i, som man ønsker. I år blev det til en version med kanel og appelsin - To ting der hænger uløseligt sammen med julen.

Jeg har afprøvet adskillige specie-opskrifter, som jeg har fundet rundt omkring, men jeg synes altså ikke, at de er særligt gode. Derfor er jeg endnu engang endt med at bruge min fasters opskrift, og blot twistet dem lidt med julesmag.

Specier med kanel og appelsin - Ca. 100 stk:

• 250 g hvedemel
• 250 g smør
• 250 g flormelis
• 1 æg
• 3 tsk stødt kanel - med top
• Reven skal af 2 store apelsiner

Smørret skæres ud i mindre stykker, og alle ingredienser puttes i en skål - I dette tilfælde har jeg dog brugt min foodprocessor. Bruges foodprocessor/røremaskine ikke, er det nemmeste, at bruge dejkrogene til håndmikseren.

 Rør dejen godt sammen - Den bliver ret blød. Sæt den i køleskabet en halv times tid, så den er kold nok til at kunne laves til ruller. Drys lidt mel ud på bordet, tag halvdelen af dejen og form en rulle - Børst overskydende mel af og læg rullen på et skærebræt. Gentag med den anden halvdel af dejen.

Sæt skærebrættet med rullerne i fryseren i et par timer, så de bliver helt faste, og kan skæres i pæne skiver. Når de har sat sig, skæres dejen ud i skiver på ca. 3 mm tykkelse.

Læg skiverne på bageplader - De flyder ikke så meget ud, men dog en smule, så de skal ikke stå helt op ad hinanden. Bag småkagerne ved 210 grader varmluft i ca. 10 - 12 min. De vil ikke være helt faste, når de er færdige, men næsten.

Lad kagerne køle lidt af på pladen, inden de flyttes over i en kagedåse.

3 slags julesmåkager

Det er blevet den tid på året, hvor kagedåserne skal fyldes op med hjemmebag. Jeg er ikke selv nået så langt med det endnu, men det skulle gerne komme, når jeg får juleferie på fredag.
Julen er en tid der er fyldt med traditioner. Vi har nok allesammen nogle julesmåkager, som bare SKAL på bordet juleaften, for ellers er det ikke rigtig jul. I min familie har vi to af den slags småkager. Den ene er pebernødder lavet efter min farmors opskrift. De er knasende sprøde, og fyldt med varme krydderier. De er ikke helt som andre pebernødder, men lækre det er de altså! Opskriften kan findes her.

En anden kage, som hører min jul til, er min mors fantastiske kanelkager. Det er en opskrift hun har med sig, fra engang i tidernes morgen, hvor hun var bagerjomfru i Thy. Det var før min tid, så kagerne har jeg spist hvert år til jul hele mit liv. I mange år har min mor bagt dem til hele familien, og jeg plejer også at få en dåse af dem, som så bliver kvitteret med en dåse af noget andet julebag - Det er altid godt, at fordele arbejdsopgaverne lidt ud. Opskriften på de små knasende herligheder kan findes her.

Brunkager er en ting, som jeg altid har prøvet at holde mig fra selv at bage. Jeg har altid syntes, at det var frygteligt besværligt, først at koge diverse ingredienser op, for så at køle det af, og forme det til pølser, som skal på køl til næste dag, for at blive skåret i skiver, og bagt. Det tager jo 2-3 dage sådan noget! Men så fik jeg en helt fantastisk nem opskrift fra en bager - som det så lykkedes mig at smide væk. Men efter lidt sjussen og "det er nok cirka sådan her" Fandt jeg selv frem til en opskrift, som jeg godt vil være bekendt at dele. De er nemme at lave, og der er ingenting der skal koges op. Opskriften finder du her.

Nu er der ingen undskyldning, for ikke at komme igang med julebageriet. God fornøjelse og glædelig december.

Choko-orange marcipanbrød

For lidt tid siden deltog jeg i en give-away på La Cucina Nada, og var så heldig at vinde en æske med 4 plader chokolade fra Chocolate and Love. Jeg havde aldrig smagt chokoladen før, men blot læst andre bloggeres begejstrede indlæg omhandlende denne fantastiske chokolade. Flere af varianterne har vundet priser, og når man lader sådan et lille stykke smelte på tungen, forstår man hvorfor - Det er som en eksplosion af chokolade-lækkerhed i munden. Som om det ikke var nok, at chokoladen er lækker, så er den også økologisk, fairtrade OG de donerer en stor del af deres overskud til skovrejsning i bl.a. Etiopien. Kort sagt: Chokolade der kan spises med ren samvittighed!

Næsten samtidig med at jeg vandt pakken fra La Cucina Nada, vandt jeg også en bagepakke fra Dr. Oetker. I denne var der en lille pakke kandiseret appelsinskal, som jeg ærligt talt ikke anede, hvad jeg skulle bruge til, men en idé begyndte at tage form. Appelsinskal, orange-chokolade og en halv pakke marcipan, jeg havde til overs efter at have lavet julekonfekt dagen i forvejen, skulle blive til små marcipanbrød!

Choko-orange marcipanbrød - ca. 25 stk:

250 g ren, rå marcipan
2 spsk Cointreau
75 g kandiseret appelsinskal i små tern
3 spsk flormelis - Evt lidt mere til rulning

Ca. 200 g orangechokolade til overtræk
Evt. pynt

Tryk marcipanen lidt flad, og lave en fordybning i det. Put kandiseret appelsinskal og cointreau i fordybningen og drys flormelis over.

Ælt det hele godt sammen. Det vil være lidt klistret, men det gør ikke noget. Er det så klistret, at du ikke kan arbejde med det, bruges lidt mere flormelis. Pas dog på ikke at bruge for meget, for så bliver marcipanen hvinende sød.

Del marcipanen i to stykker. Drys lidt flormelis ud på bordet, og rul marcipanen til to tykke pølser.

Fjern resterne af flormelisen fra bordet, og rul de to pølser lange - De skal have en diameter på ca. 2 cm.

Skær hver pølse ud i stykker på ca. 4 cm. Lad dem tørre en halv times tid, inden de overtrækkes med chokolade.

Overtræk marcipanbrødene med den tempererede orange-chokolade. Put evt. lidt pynt på. Jeg brugte snefnug lavet af sukker - De var også i min Dr. Oetker bagepakke.

Evt. overskydende chokolade kan skæres af med en skarp kniv, når chokoladen er stivnet.

Mini-marcipanbrødene opbevares i en lufttæt beholder. Sætter du dem på køl, skal du være helt sikker, på at beholderen er lufttæt, for fugt ødelægger chokolade.

Brændte mandler med lakrids

Jeg har altid været en sucker for brændte mandler. Ja faktisk er jeg bare en sucker for mandler generelt. Spiser dem gerne direkte fra bøtten, men jeg holder også utroligt meget af, at bruge dem i bagværk og andre former for lækkerier. De brændte mandler har jeg altid købt, i de små boder der popper op rundt omkring, op til jul. Ofte har jeg overvejet at lave dem selv, men da jeg har hørt flere gange, at de er svære at lave, er det altid blevet ved tanken. For lidt tid siden bestemte jeg mig dog for at prøve - Det kunne jo ikke gå værre end galt. Jeg vil ikke sige, at de er svære at lave, men man skal have tålmodighed, for det tager altså lidt tid. Desuden skal man være rap på fingrene, når de skal skilles ad, inden karamellen stivner.

Hvis der er noget jeg elsker mere end mandler, er det lakrids. Så min version af brændte mandler er selvfølgelig med lakrids - Meget lakrids!

Brændte mandler med lakrids:

200 g mandler
300 g flormelis 
1 1/2 dl vand
1 spsk lakridspulver

Alle ingredienserne puttes i en tykbundet gryde eller en pande med høje sider. Tænd for middelhøj varme, og husk at røre jævnligt i blandingen.

Det vil hurtigt blive til, hvad man vel nærmest kan kalde en lakridssirup med mandler i.

Når det har kogt et stykke tid, er vandet fordampet. Du vil begynde at se, sukkeret trækker lyse striber i kanterne, når du skraber i panden.

Skru op for varmen. Nu skal der røres hele tiden! Sukkeret vil blive lidt mørkere, når det begynder at karamellisere, og så er de færdige.

Hæld mandlerne ud på et stykke olieret bagepapir. Skil mandlerne ad med to gafler - Hold fingrene væk, for det er varmt! Du skal være ret hurtig, for ellers ender du med en kæmpe karamel med mandler i. Derfor er det også en dum idé, at lave større portioner.

Det gør ikke noget, hvis der kommer lidt små "haler" på mandlerne. Disse kan knækkes af, når karamellen er stivnet.

Opbevar de brændte mandler i en lufttæt beholder, så de ikke klistrer sammen.

Verdens bedste kanelkager

I al den tid jeg kan huske, har min mor bagt de mest fantastiske kanelkager til jul. Det er en opskrift der har fulgt min mor, siden hun i 70'erne var bagerkone i Hørdum i Thy. Hvert år har min mor stået, en hel dag, og bagt kanelkager til den helt store guldmedalje, for alle i familien modtager gladeligt en dåse af de små sprøde kager. I år besluttede jeg mig for selv at bage en portion, så bageriopskriften blev divideret et par gange, til en alm. husholdningsopskrift, og så var det bare om at komme igang med at bage. Sådan en opskrift er nemlig for god til ikke at dele her på bloggen.

Kanelkager:

250 g hvedemel
250 g sukker
125 g blødt smør eller margarine
1 æg
1/2 tsk hjortetaksalt
20 g stødt kanel

Vand til pensling
Sukker til drys

Alle ingredienserne puttes i en skål og arbejdes godt sammen. Det er helt klart nemmest at gøre i en røremaskine, for den skal æltes godt, inden den hænger sammen.

Hæld dejen ud på køkkenbordet og  saml den til en klump. Tryk dejen lidt flad og rul den ud til en tykkelse på ca. 2 mm. Min mor har altid skåret dejen ud i harlekintern / rhomber, men jeg besluttede at de skulle stikkes ud som hjerter - Jeg skulle jo have testet mine nye udstikkere.

Fjern den overskydende dej, der er omkring kagerne - Gem den til at rulle ud på ny, når de første er i ovnen. Løft forsigtigt kagerne med en paletkniv, og læg dem på en bageplade med papir. Lad være med at lægge dem for tæt, for de flyder lidt ud. Pensl småkagerne med en smule vand og drys dem med et fint lag sukker.

Bages 6 - 8 min ved 200 grader varmluft. Lad dem køle lidt af på pladen, inden de flyttes - De er meget bløde, når de lige kommer ud af ovnen.

Lad kagerne køle helt af, inden de pakkes i dåser.

Marcipankugler med lakrids og hvid chokolade

Marcipan, lakrids og hvid chokolade er alle tre, ting der står virkeligt højt, på listen over ting jeg holder af at forkæle mig selv med. Når man så kombinerer de tre ting i ét stykke konfekt, så er det jo lige før englene synger! Lakrids og marcipan virker måske ikke umiddelbart som en oplagt kombination, men i år er Odense Marcipan faktisk kommet på banen med en lakridsmarcipan, og det kan også købes hos Johan Bülow - Surprise!! Manden putter jo lakrids i alt. Jeg foretrækker nu at lave min lakridsmarcipan selv. Så kan jeg selv bestemme hvilken lakidssmag jeg vil have, og hvor intens den skal være.

Marcipankugler med lakrids og hvid chokolade:

250 g ren rå marcipan

1 tsk (med top) lakridsgranulat

200 g hvid chokolade

Evt. lakridspulver til pynt

Bred marcipanen lidt ud, og put lakridsgranulat ovenpå.

Ælt det godt sammen, så lakridsen bliver fordelt jævnt ud i al marcipanen.

Del marcipanen i mindre stykker, og tril dem til kugler. Lad kuglerne tørre en halv times tid, inden er overtrækkes.

Overtræk med den smeltede, hvide chokolade - Og ja! Det er virkelig noget lo*t at arbejde med, så de bliver højst sandsynligt ikke vildt pæne.

Drys evt. med lidt lakridspulver, mens chokoladen stadig er fugtig. Lad konfekten tørre på køkkenbordet, inden det puttes i en lufttæt beholder.