Ravioli med spicy rejefyld

Jeg blev for noget tid siden foræret en pastamaskine. Har nu prøvet at bruge den et par gange, så jeg tør efterhånden godt kaste mig ud i, at dele en pastaopskrift her.

Som barn var jeg ret glad for ravioli fra dåse. Det er jeg ikke idag! Pasta, der har ligget og svømmet rundt i sauce i gud ved hvor lang tid, får altså en underlig konsistens. Alt hvad der er i sådan en dåse smager i øvrigt af det samme. Det er der ikke noget at sige til, når det har ligget i en tomatsauce i flere år. Frisk ravioli er vejen frem! Det kræver lidt tålmodighed, at lave det, men det smager altså super godt. Og så kan man jo selv bestemme, hvad der skal indeni. Desuden er det virkelig noget der kan imponere gæster, at man selv har stået og makket med at strikke ravioli sammen.

Pastadej - 2 prs:

200 g durummel
2 æg
1/2 tsk salt
1 tsk olivenolie

Spicy rejefyld:

100 g små rejer
50 g rød peber
50 g rødløg
2 fed hvidløg
Saft og skal af 1/2 citron
1 spsk frisk koriander
1 spsk sød chilisauce
1/2 tsk salt
100 g feta

Begynd med at lave fyldet. Rejerne skal marineres. Tag peberfrugt, rødløg, hvidløg, citronsaft og -skal, koriander, chilisauce og salt, og kør det hele sammen i en blender eller minihakker.

Vend rejerne sammen med den blendede masse, og stil det på køl et par timer.

Pastadejen skal hvile mindst en time på køl, så den skal også laves i god tid. Hæld durummelet i en skål, tilsæt æg, salt og olie. Rør rundt med en gaffel, indtil æggene er optaget i melet.

Herefter hældes massen ud på bordet, og æltes sammen til en ret fast dej. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet.

Lav fyldet klar, inden du begynder at rulle pastaen ud. Rejer og marinade hældes i en sigte, så væsken kan løbe fra. Fetaen smuldres i en skål, og tilsættes rejeblandingen.

Har du ingen pastamaskine, kan du rulle pastaen med en kagerulle. På pastamaskinen kører du det gennem højeste trin flere gange, inden du begynder at rulle det tyndere. Hver gang du har rullet det, foldet pastaen på midten, og rulles igen. Gentag gerne 10 gange, så du får en god og smidig dej. Herefter rulles pastaen helt tyndt ud, i lange plader, og læg dem på et meldrysset bord. Læg små portioner af fyld, med passende mellemrum, ovenpå pastaen.

Fugt en finger med vand, og smør det rundt om fyldet - Det vil fungere som lim, og holde de to pastalag sammen. Læg et lag pasta ovenpå, og tryk det grundigt sammen om fyldet. Der skal være helt lukket ind til fyldet.

Skær raviolierne ud med et klejnehjul.

Raviolierne koges ca. 3 minutter i saltet vand med lidt olie.

Server raviolien med en god tomatsauce

Tomatsauce til pasta

Der er mange måder at lave en god tomatsauce til pasta. Om det skal være en fed flødesauce eller en lidt lettere sauce, synes jeg kommer an på hvad retten indeholder ud over pasta. Som hovedregel synes jeg, at retter, som indeholder en del ost, kræver en knap så fed sauce, da ost indeholder en hel del fedt. Denne sauce kan til slut monteres med fløde, hvis man er til det.

Tomatsauce:

100 g bladselleri
100 g rødløg
3 fed hvidløg
1 spsk olivenolie
400 g flåede, hakkede tomater - 1 alm. dåse
2 dl hønsefond
Salt og peber

Skær grøntsagerne ud i mindre stykker - Det behøver ikke være alt for fint.

Opvarm olien i en gryde, og tilsæt grøntsagerne. Sauter kort og tilsæt tomat og hønsefond.

Lad det hele simre i ca. 15 min, til grøntsagerne er møre. Blend saucen med en stavblender. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Her er saucen serveret på ravioli med spicy rejefyld

Pizza med oksekød

Pizza er nemt. Jeg vil påstå, at næsten alle kan finde ud af selv at lave en pizza - Man kan endda lade børn hjælpe til. Er man ikke den store ørn til gærdeje, kan man jo vove sig ud i at købe en færdiglavet dej i supermarkedet. Meeeen jeg vil nu aller helst have en god hjemmelavet bund, og jeg har en SUPER god opskrift, som jeg har brugt i mange år.

Har man en pizzasten, kan man lave fantastiske pizzaer, hvor bunden er lige så god og sprød som på en italiensk restaurant. Denne gang valgte jeg dog at droppe stenen, og simpelthen bare fylde min bradepande ud. Det går lidt hurtigere, bare at lave en stor pizza frem for to små, og tiden der var i overskud blev brugt på eksamenslæsning. Jeg snød også lidt med tomatsovsen - det må man godt engang imellem - Jeg købte en færdig økologisk pastasovs fra Svansø, og den er faktisk ret god.

Pizzabund til to alm. pizzaer eller en hel bradepande:

2 dl vand

25 g gær

Ca. 300 g hvedemel

1/2 tsk salt

2 spsk olivenolie

Fyld:

1 fintsnittet løg

2 helt finthakkede fed hvidløg

300 g hakket oksekød

300 g tomatsovs

1/2 tsk røget paprika

Salt og peber

200 g baconskiver

2 tomater i skiver

2 kugler mozzarella i skiver

Oregano

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør det godt sammen. Hæld dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den godt igennem. Dejen skal være meget smidig, så pas på med ikke at få æltet for meget ekstra mel ind i den. Læg dejen tilbage i skålen, og dæk den med et viskestykke. Lad den hæve et lunt sted i en times tid. 

Steg baconskiverne på en pande. De skal ikke steges sprøde, for så bliver de svedne i ovnen. Til gengæld bliver de ret blævrede, hvis ikke man får stegt noget af fedtet væk, inden de kommer på pizzaen - og din pizza kommer til at sejle i fedt.

Hæld størstedelen af baconfedtet væk. svits løg og hvidløg i den fedt der er tilbage i panden. Tilsæt oksekødet og brun det godt. Drys paprika over kødet, og få det rørt godt ud. Tilsæt tomatsovs og lad det hele koge sammen til en tyk kødsovs. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Når dejen er hævet færdig, æltes den igennem igen, og rulles ud på et meldrysset bord.

Hvis ikke du bruger pizzasten, så læg dejen på en bradepande, inden du putter fyldet på. 

Fordel kødsovsen på pizzabunden. Fordel baconskiverne ovenpå. Læg skiver af tomat og mozzarella øverst, og drys med oregano.

Bages 20-25 min ved 250 grader

Minestrone

Når man skal have ryddet ud i sin grøntsagsskuffe, er det altid godt at have nogen opskrifter i baghånden, hvor man kan bruge alverdens forskellige grøntsager. Jeg laver gerne grøntsagssupper eller sammenkogte retter. En minestrone er helt genial, da der ikke er nogen fast opskrift, på hvordan den skal være, og så er det ultra nemt at lave. Det er alle italienske husmødres ryd-ud-i-køleskabet-opskrift, og det smager fantastisk, næsten ligemeget hvad man putter i. Her får i min version, og så kan i selv skifte grøntsagerne ud, hvis i har nogen rester der skal bruges.

Minestrone - 2 prs.

150 g bacon
50 g løg
100 g gulerod
100 g porre
50 g knoldselleri
2 flåede tomater
2 fed hvidløg
1 rød chili
1 l grøntsagsbouillon
1/2 dl gramigna - suppehorn
1 dl grønne ærter
Salt og friskkværnet peber

Hak hvidløg og chili helt fint. Snit løget fint og skær resten af grøntsagerne ud i små tern.

Skær bacon ud i fine tern.

Opvarm en gryde og put baconternene i. De skal gerne steges sprøde, da det giver den bedste smag til den færdige suppe. Tilsæt grøntsagerne og sauter dem - de skal ikke brunes. Tilsæt grøntsagsbouillon og lad det hele simre ca. 15 min.

Tilsæt suppehornene, og lad dem koge med til de er al dente. Tilsæt ærterne et par minutter før suppen skal serveres - Ligger de i den varme suppe for længe, vil de miste en hel del af farven.

Drys evt. lidt hakkede krydderurter over suppen inden servering. Server med et stykke godt brød - Idag fik vi osteboller til.

Bruschetta med persillepesto

Bruschetta er et hit her i huset. Vi spiser det rigtig meget om sommeren, når vi griller, og om vinteren er det næsten fast tilbehør til supper. Det er super nemt at lave, og det er en god mulighed for at få ryddet ud i det brød, som måske ikke er så spændende længere. Franskbrød, grovbrød, flutes eller boller kan alt sammen bruges, men hvis du bruger boller, så skær bund og top af, så krummen kommer frem, og der ikke er så meget skorpe tilbage. Skal du ud og købe nyt brød til at lave dem, så køb ciabatta - Det får den helt rigtige sprødhed, når det bliver bagt. Gider du ikke lave persillepesto, kan du selvfølgelig sagtens bruge et glas alm. pesto fra supermarkedet.

Bruschetta med persillepesto:

Skiver af brød - Ca. 1 cm tyk
Olivenolie til pensling
Persillepesto
Revet ost eller skiver af mozzarella

Pensl bunden og evt. skorpen af brødskiverne med olivenolie. Smør persillepesto på oversiden af brødskiverne. Drys ost hen over pestoen - Idag brugte jeg revet cheddar, da jeg havde en rest i køleskabet, men normalt ville jeg have brugt mozzarella.

Bag bruschettaen i ovnen ved 180 grader i 10 - 15 min. Osten skal være gylden, og skorpen skal være sprød.

Lasagne

I mange år har jeg holdt hårdt på, at jeg ikke kan lide lasagne. Det skyldes, at jeg som barn blev fodret af med Knorr lasagne, hver gang min søster og jeg var alene hjemme. Jeg ved ikke, om det var det eneste hun kunne finde ud af at lave, eller om hun bare var usædvanligt glad for det, men det var ihvertfald det vi fik, HVER gang hun skulle lave mad. Til sidst var det sådan, at selve tanken om lasagne fik min mave til at snurre sig sammen... YRK !!

Jeg er stadig ikke vild med Knorr lasagne, men jeg kan til nød spise det, hvis det bliver serveret for mig. Jeg har til gengæld erfaret, at jeg er utroligt glad for en hjemmelavet, traditionel italiensk lasagne, hvor kød og grøntsager har fået lov at simre i en gryde sammen med rødvin. Det eneste utraditionelle ved den lasagne jeg laver er, at jeg i stedet for en bechamel laver en sauce mornay, jeg kan nemlig godt lide at det smager lidt mere af ost.

Bolognese:
300 g grøntsager - Løg, gulerod, selleri, bladselleri, porre, eller hvad du har lyst til.
Lidt olie
500 g mager hakket oksekød
2 fed hvidløg
2 dl rødvin
1 dl tomatpure
Ca. 0,5 l brun kalvefond
Jævning 
Krydderurter
Salt og peber

Sauce Mornay:
1 l mælk
75 g smør
75 g mel
3 - 4 dl lys fond
Parmesan efter smag
Salt og peber

8-10 lasagneplader
Revet mozzarella eller cheddar

Start med at lave din sauce Mornay, den skal nemlig simre længe, hvis den skal være rigtig god. Smelt smørret i en gryde, og bag det op med melet. Pisk fonden i, og sørg for at få rørt jævningen helt ud, så der ikke kommer klumper i saucen. Tilsæt mælk, indtil saucen har en passende konsistens. Riv parmesanen, og lad den smelte i saucen. Lad saucen simre, mens du laver din bolognese. Bliver den for tyk, tilsætter du lidt mere mælk. Smag til med salt og peber.

Begynd at ordne gøntsager til bolognesen. De skal skæres ud i fin brunioise (tern på 2x2 mm) Svits grøntsagerne i olien, tilsæt kødet og lad det brune. Tilsæt hvidløg, tomatpuré og rødvin, og lad det koge et par minutter, så rødvinen reduceres til ca. det halve. Tilsæt kalvefond og jævn kødsaucen. Til sidst smages til med salt, peber og friske krydderurter.

Smør et ildfast fad, og læg et tyndt lag bolognese i bunden. Læg et lag af lasagneplader og et tyndt lag Mornay. Fortsæt med skiftende lag, indtil du har opbrugt Mornay og bolognese.

Drys lasagnen med revet ost, og bag den i ovnen ved 180C varmluft i ca. 35 min.

Jeg kan godt lide at få noget friskt og knasende til min lasagne, da det ellers bliver en meget tung og blød ret. Idag valgte jeg at lave råmarinerede strimler af gulerod og hvidkål.

Mmmm Aïoli!

Aïoli er en æg/olie emulsion på lige fod med mayonnaise. Der er dog den forskel, at aïolien er krydret med hvidløg, og i nogen tilfælde purløg eller andre urter. Det smager helt fantastisk, hvis man, i stedet for ketchup eller remoulade, bruger aïoli til sine fritter. Den kan også bruges som smørelse i en burger eller sandwich.

Det hører til sjældenhederne, at jeg møder folk, som laver deres egen mayonnaise. Med mindre de er fagfolk. Folk tror det er frygtelig besværligt at lave. I virkeligheden skal man bare være god til at piske, og til at hælde laaaangsomt. Principperne i mayonnaise og aïoli er fuldstændigt de samme, så når du har lavet denne aïoli, kan du også lave en mayonnaise.

En time før du går igang med aïolien, finder du alle ingredienser, og stiller dem på køkkenbordet. Det hele skal have nogenlunde samme temperatur, ellers risikerer du at det skiller. Du skal bruge følgende:

Aïoli
2 pasteuriserede æggeblommer (læs efter på pakken, hvor meget der er i et bæger!)
1/2 - 1 tsk dijonsennep
Evt. 1 tsk hvidvinseddike 
1/2 tsk salt
3 fed hvidløg, eller 1 kinesisk hvidløg
2 1/2 dl rapsolie  

Æggeblommerne røres seje med salt, dijonsennep, knust hvidløg og evt. hvidvinseddike. Hvidvinseddiken kan udelades, da der er lidt syre i sennep. Vil du gerne have mere syre i, så giv den lidt eddike.

Så skal du igang med piskearbejdet! Der skal piskes hele tiden, mens olien hældes forsigtigt i. I starten er det dråber du tilsætter, og olien skal hele tiden piskes væk. Efterhånden som du får emulgeret mere og mere olie, kan du begynde at hælde i en meget fin stråle. Du skal hele tiden sørge for at der ikke ligger en masse olie, som ikke er pisket ind i massen, for så vil det skille. Det tager ca. 10 min. inden aïolien er færdig. Smag til med sennep, salt, eddike eller krydderurter. Lad det trække i køleskabet indtil servering.

Det kan holde sig 5-6 dage i køleren, men vær forsigtig, hvis du bruger krydderurter. Sådan nogen kan indeholde jordbakterier, som kan give grimme forgiftninger ved forkert håndtering.