Champignon á la créme

Jeg er virkelig en sucker for svampe. Jeg synes de er virkelig lækre, og så er det jo vildt hyggeligt, at gå rundt i skoven, og finde dem i efteråret. 10 måneder om året, må jeg dog "nøjes" med hvad jeg kan finde i supermarkederne, men der kan man jo efterhånden også få lidt andet end blot champignons.

Champignon á la créme fungerer rigtig godt som sauce. Især til kødstykker hvor der ikke rigtig bliver en sky at lave sauce af. Skal det være helt rigtigt skal den laves udelukkende på svampe og fløde, men jeg putter lidt løg i, fordi jeg synes det giver en god smag. Dog ikke for meget, for så bliver champignonsmagen overdøvet.

Champignon á la créme:

1 spsk smør
250 g champignon
1/2 løg
1/4 l fløde
1 spsk citronsaft
Salt og peber

Champignons renses grundigt. Hvis du bruger vand til at rengøre dem, skal det gå lynende stærkt, og være under rindende vand. Ikke noget med at lægge dem i en skål vand, for de suger en masse, og mister dermed en hel del smag.

Snit løget rigtig fint, og del champignons i kvarte.

Sauter løg og champignons i smørret. Derefter hældes fløden ved. Lad det koge ind, til en cremet konsistens. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Kan serveres til det meste, da det har en ret neutral smag. Her er det Pommes Anna med rødbede og gulerod, smørdampede rosenkål og farseret svinemørbrad.

Pommes Duchesse - Bagt kartoffelmos

Jeg bliver af og til spurgt, om ikke jeg har nogen gode forslag til kartofler, der er lidt mere spændende end de sædvanlige udgaver. Kartofler kan laves på utallige måder, og så er det jo lige med at finde frem til den version der passer bedst til retten. En god tommelfingerregel er: Stegt kød = Stegt kartoffel. I visse tilfælde gælder det dog ikke. Der er en række retter, som f.eks. flæskesteg og stegt flæsk, hvor man traditionelt serverer kogte hvide kartofler til stegt kød. Sådan har det altid været, og sådan skal det blive ved med at være.

Pommes Duchesse er ret nemme at lave, de er rigtig dekorative på tallerkenen, og så smager de fantastisk. Skal man have gæster, er de vildt geniale, for de kan laves på forhånd, og kræver blot et par minutter i en forvarmet ovn, inden de er gennemvarme og klar til servering.

Pommes Duchesse:

500 g melede kartofler
50 g smør
2 æggeblommer
Salt og peber

Kartoflerne skrælles, skæres ud i mindre stykker og koges møre i usaltet vand.

Når kartoflerne er møre, hældes vandet fra, og gryden sættes på det varme blus igen et øjeblik, for at dampe det sidste vand væk. Ryst let med gryden, så kartoflerne ikke brænder på.
Mos kartoflerne med et piskeris - Ikke noget med at bruge håndmikser, for så får du en lang, sej mos. Pisk smørret ud i mosen, og derefter æggeblommerne. Smag til med salt og peber.

Lad mosen køle lidt af, og fyld den i en sprøjtepose med stor stjernetyl. Sprøjt mosen op i rosetter.

Bag rosetterne i ovnen ved 200 grader, til de er faste og gyldne.

Server Pommes Duchesse til et stykke godt kød - Her er det en entrecôte med champignon a la creme og dampede rosenkål.