Viser indlæg med etiketten Brød. Vis alle indlæg
Viser indlæg med etiketten Brød. Vis alle indlæg

28. december 2014

Lette, luftige burgerboller

Det er ikke så ofte, at vi får burgere udefra. Det er i det hele taget ikke så ofte at vi får take-away. Det er billigere at lave maden selv, og oftest smager det også bedre. Det er lidt forskelligt, om jeg selv bager burgerboller, eller om jeg køber dem færdige. De hjemmebagte er selvfølgelig de foretrukne, men nogen gange er der bare ikke tid til det. Lige nu har jeg masser af tid, og så er det jo hyggeligt at bruge dagen på at få bagt lidt forskelligt sammen med min bonusdatter - Idag er det blevet til boller til eftermiddagskaffen, burgerboller og nogle franskbrød, hvoraf et par stykker røg i fryseren.

Disse burgerboller bliver lette og luftige, de forskellige trin følges. Luftigt brød afhænger ikke af mængden af gær, men af processen med at få lavet dejen, samt at der ikke må være for meget mel i. En god dej skal æltes grundigt, den skal være smidig, og så skal den have lov til at hvile og hæve.



Lette, luftige burgerboller - 10 stk:


  • 1/2 pakke gær
  • 1/2 l lunkent vand
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 40 g smeltet smør
  • Ca. 1 kg hvedemel

  • Æg til pensling
  • Sesam


Gæren røres ud i vandet sammen med sukker og salt. Tilsæt det smeltede, afkølede smør og derefter melet - Lidt ad gangen. Kør dejen på røremaskine, eller ælt den GRUNDIGT i hånden. Den skal være blød og smidig.


Hæld dejen ud på et meldrysset bord, dæk den med et rent viskestykke og lad den hæve i en times tid.


Del dejen i 10 stykker, som formes til boller og sættes på bageplader med papir. Tryk bollerne flade, dæk med et viskestykke og lad dem hæve i ca. 1 1/2 time.


Når bollerne er hævet pensles de med æg og drysses med sesam. Bag burgerbollerne i en forvarmet ovn ved 200 grader. De skal have 15-20 min.


Brug bollerne til din yndlingsburger. Dem vi fik idag var helt klassiske med salat, tomat, agurk, løg, bøf med ost og min hjemmelavede burgerdressing.

11. november 2014

Kærnemælksbrød med regnbuegulerødder

I sidste uge var jeg på besøg hos Gartneriet Marienlyst - Et økologisk gartneri der ligger lidt udenfor Århus. De har specialiseret sig i at dyrke rodfrugter, og det er de gode til. Mens jeg travede ned ad en pløret vej mellem to marker, fik jeg øje på et bjerg af rodfrugter på den ene mark. Jeg tænkte, at det nok er noget der skal kules ned (dækkes med halm og plastic, for at det kan overvintre) Til min store rædsel, måtte jeg erfare, at det store mad-bjerg er en forvokset kompostbunke! Gulerødder, beder, pastinakker, selleri, osv. som ikke fejler andet, end at det er uønsket i den danske detailhandel. Supermarkeder og grønthandlere har nogle mål, som deres grønt skal opfylde. Er grøntsagerne for store, for små eller for grimme, så kan de ikke sælges. En selleri skal f.eks. veje min. 600 gram, ellers bliver den kasseret. Jeg så en hel palle fyldt med lækre, små selleri, som blot skulle køres ud på bjerget, for at kompostere! I min verden er det ressource-svineri af værste skuffe. Jeg bebrejder ikke landmanden, for han kan ikke tvinge nogen til at købe noget, som de ikke vil have. Jeg bebrejder detailhandlen. Alting skal være så stort og flot som muligt, for hvis en selleri koster 15 kr, hvem vil så have den sidste lille gnalling der ligger i kassen? Hvorfor i alverden bliver der ikke solgt flere varer pr. vægt?



Nåh men jeg blev altså lidt irriteret, over at se al den mad gå til spilde, så jeg befriede en sæk gulerødder fra en skæbne som kompost eller hestegulerødder. 25 kr kom jeg af med for en sæk med 25 kg store, små, skæve, knækkede, økologiske gulerødder, som i øvrigt ikke fejler noget som helst. Så nu har jeg sat mig for, at de skal udnyttes mest muligt. Når jeg ikke at komme igennem dem, inden de bliver dårlige, så har jeg en flok høns som klarer resten af opgaven for mig. Så den kommende tid vil der komme en hel del opskrifter som indeholder gulerod - Det er heldigvis en meget alsidig rodfrugt. Mit første gulerodsprojekt blev kærnemælksbrød med gulerod.



Kærnemælksbrød med regnbuegulerødder - 4 stk:


  • 1 ltr kærnemælk
  • 1 pk gær
  • 2 spsk salt
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk honning
  • 650 g reven gulerod
  • 2 dl solsikke eller græskarkerner
  • 200 g havreklid
  • Ca 1500 g hvedemel

  • Æg til pensling


Varm kærnemælken op til 37 grader - Sørg for at røre lidt i det undervejs. Rør gæren ud i den lune kærnemælk. Tilsæt salt, olie, honning, reven gulerod, kerner og havreklid og rør det hele sammen til en grød.


Tilsæt melet og ælt dejen godt sammen - Eller kør det ca. 10 min på en røremaskine. Jo grundigere æltning, jo bedre hævning får du.


Læd dejen hæve lunt og tildækket i mindst 30 min.


Slå dejen ned og del den i 4 stykker, som hver formes til et brød, og lægges på bageplader.


Lad brødene hæve tildækket i en time. Pensl med sammenpisket æg, og rids evt overfladen på brødene med en skarp kniv. Bag brødene ca. 30 min ved 180 grader varmluft.


Brødet bliver super fint, når man bruger gulerødder i forskellige farver.




24. august 2014

Tomatbruschetta

Jeg har så mange tomater i mit drivhus, at vi ikke kan følge med til at spise dem. Vi gør et ihærdigt forsøg, men der kommer jo nye modne tomater til hver dag. Det betyder, at når jeg en sjælden gang imellem er hjemme til at lave aftensmad, så er der ofte tomater involveret i dagens ret. En af smedebassens favoritter er bruschetta med tomat og ost. De kan spises som tilbehør til alverdens ting, men vi får det som regel sammen med noget godt fra grillen.

Jeg har ikke skrevet mængder på opskriften, da det ikke kommer sig så nøje, hvor meget man bruger. Man du skal være forsigtig med at putte for meget olie på brødet - Ellers bliver det for blødt og smattet.

Tomatbruschetta:


  • Skiver af ciabattabrød - gerne noget der er daggammelt
  • Olivenolie
  • Hvidløg efter smag og behag
  • Tomater i små stykker
  • Revet ost




Riv eller pres hvidløget ned i olien, og lad det trække mens du gør de andre ting klar.


Pensl brødskiverne med hvidløgsolien, og læg dem på en bageplade.


Læg tomatstykkerne ovenpå brødet - Der må gerne komme rigeligt på.


Drys med revet ost. Sæt brødene i ovnen ved 200 grader. De skal have 10-15 min, så osten bliver gylden, og brødet knaser lidt.


14. august 2014

Græskarboller

Det er ikke meget jeg har fået blogget de sidste måneder. Jeg har haft lynende travlt på jobbet, og samtidig har vi haft nogle problemer, som har fyldt utroligt meget i mit hoved. Når hjernen kværner rundt hele tiden, er det svært at tage sig sammen til noget som helst. Et møde med min chef, gjorde at jeg for nylig kunne begynde at se lidt lysere på tingene. Så min fridag idag er blevet brugt flittigt, på at få lavet en masse af de ting jeg har negligeret i den seneste tid. Nu er der kogt marmelader og lavet saft til vinteren - Og så har jeg endda også haft tid til at bage boller, og komme i bund med vasketøjet.

Som mine trofaste læsere nok ved, er jeg ret glad for hjemmebagte boller. Den slags som mange mænd hader - "Fordi de er fulde af fuglefrø" - Jeg ELSKER kerner! Græskarkerner er en af favoritterne, og det bedste brød indeholder selvfølgelig en masse af dem - Både indeni og udenpå.

Græskarboller - ca. 18 stk:

5 dl A38

5 dl kogt varmt vand
50 g gær
2 tsk salt
2 spsk rapsolie
300 g fuldkorns hvedemel
1 1/2 dl græskarkerner
Ca. 1 kg hvedemel

Sammenpisket æg til pensling

Græskarkerner til drys

Bland det varme vand med A38 - Blandingen skal være fingerlun. Rør gæren ud heri, tilsæt salt, olie, fuldkornsmel og græskarkerner og rør godt sammen.


Tilsæt hvedemelet - Hold lidt tilbage, så dejen ikke bliver for fast. Man kan aldrig være helt sikker på hvor meget der skal bruges. Ælt dejen grundigt - Jeg bruger altid min røremaskine. Den færdige dej hæver tildækket og lunt i 45 min.


Del dejen i passende stykker - Jeg laver gerne store boller, så jeg får 18 stk af denne portion. Form dejstykkerne til boller, og lad dem hæve på bageplade i ca. 1 time.


Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys med græskarkerner.


Bages i en forvarmet ovn ved 220 grader i ca. 20 min. Bagetiden varierer efter størrelsen på bollerne.


Husk at spise en lun bolle med smør, mens de stadig er varme - Det må man endelig ikke glemme, når man bager boller.




8. januar 2014

Luftige pølsehorn

Så er juleferien ved at synge på sidste vers, for mit vedkommende. Kærestens ferie sluttede i mandags, og det betyder at der igen er madpakker på programmet. Som regel får han rugbrød med, men en gang imellem må der gerne ske lidt andet. Han er svært glad for pølsehorn, så jeg har kæmpet lidt, med at finde frem til den perfekte opskrift. Brødet må gerne være kridhvidt og luftigt, og selv om jeg egentlig foretrækker fuldkorn, så må jeg indrømme, at sådan et luftigt pølsehorn er lækkert. Der er to ting der gør sig gældende, hvis man gerne vil have super luftigt brød. For det første er proteinrigt hvedemel et must. Hvedemelet er det bedste, til at frembringe glutenstrenge, som er i stand til at holde på luften i brødet. For det andet er der hævetiden. Det nytter ikke noget at tilsætte en masse ekstra gær til dejen, for at få det hæve mere - Brødet vil få en skrækkelig gærsmag. Nej, man skal lade det hæve længe.

Luftige pølsehorn - 10 stk:

3 dl kogt vand
2 dl græsk yoghurt
25 g gær
1 spsk sukker
2 tsk salt
30 g smeltet smør
900 g mel
10 pølser
Æg til pensling
Sesam

Bland det varme vand med yoghurt og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, sukker, smeltet smør og til sidst melet - gem en smule til bordet, når dejen skal æltes. Rør dejen godt sammen, hæld den ud på bordet og ÆLT! Den skal æltes godt igennem. Lad dejen hæve tildækket i en time.


Når dejen er hævet, slås den ned, og deles i 10 stykker a' ca. 140 g - Du kan selvfølgelig også lave hornene i halv størrelse, men jeg bruger hele pølser.


Rul en dejklump ud til en pølse, og tryk den flad med hånden.


Sno dejen om en pølse. Sørg for at lukke til i enderne, så pølsen ikke tørrer ud under bagningen. tryk lidt omkring dejen, så snoningerne holder sammen. Stil pølsehornene til hævning, under et klæde, i 45 min. Pensl hornene med sammenpisket æg og drys dem med sesam.


Pølsehornene bages ca. 20 min i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft.


Så er der super luftige pølsehorn til madpakken - eller lækkersulten.


23. oktober 2013

Stenalderbrød a la Thomas Rode

Jeg er ikke tilhænger af dogmer, der fortæller mig hvad jeg må eller ikke må spise eller gøre. Derfor bliver jeg aldrig en del af den paleo/stenalder-bølge der i disse år ruller ind over landet. Hvis man kan leve efter forskrifterne, og i øvrigt har det bedst med det, skal man selvfølgelig have lov til at leve som en hulemand - Jeg kommer vist aldrig til det. Dermed ikke sagt, at der ikke er nogle gode tanker bag hele denne livsstil. Jeg er overbevist om at det med at skrue ned for forarbejdede fødevarer, fokusere på proteiner, og begrænse indtaget af kulhydrater, er vejen frem, hvis man gerne vil have det godt og i øvrigt smide et par kilo. Jeg prøver selv, så godt jeg kan, at spise ting der er gode for min krop, og er i øvrigt begyndt at købe en hel del flere økologiske varer. Men derfor skal der nu alligevel være plads til en burger eller en pose snolder ind imellem - Alt med måde.

Denne opskrift er stjålet fra  Thomas Rode. Ikke fordi det er en paleo opskrift, men fordi jeg synes brødet er lækkert. Jeg har tidligere smagt stenalderbrød, som jeg absolut ikke kunne lide. Det var bare en masse kerner, som nærmest smuldrede fra hinanden, når man tog en bid. Derfor var jeg også ret skeptisk, da min køkkenchef præsenterede mig for dette brød, men jeg blev glædeligt overrasket. Mængden af olie i brødet gør, at det faktisk har en behagelig tekstur, og selv om der virkelig er noget at gumle på føles det hverken tørt, hårdt eller som at få en mundfuld fuglefrø i munden.

Stenalderbrød:

100 g græskarkerner
100 g solsikkekerner
100 g mandler
100 g valnødder
100 g sesamfrø
100 g hørfrø
5 æg
1 dl olivenolie
2 tsk groft salt - Den oprindelige opskrift siger himalayasalt, som jeg tilfældigvis bruger, men alm. salt kan sagtens bruges.

Alle frø og kerner vejes af og blandes i en skål - De skal være hele. Ikke noget med at hakke dem, for så frigives alle de sarte fedtsyrer, og når de er bagt en time, er de ikke spor sunde mere.


Tilsæt olie, æg og salt, og rør det hele godt sammen.


Smør en rugbrødsform med olivenolie, og hæld "dejen" i den. Glat det ud med en ske, så det er jævnt fordelt.


Bages ved 160 grader i en time. Når brødet er bagt, tages det ud af formen og lægges til afkøling.


Vær lidt forsigtig, når du skærer i brødet. Hvis man er for voldsom, kan skiverne godt smuldre lidt. Spises som alm. rugbrød.


Her er brødet serveret med røget kloster, som er en af de lækre øko oste fra Thise mejeri.


9. august 2013

Grahamsbrød

Det er begrænset hvor meget mad jeg får lavet her hjemme i øjeblikket. Jeg indtager både frokost og aftensmad på arbejde, og de få timer jeg tilbringer her hjemme bliver absolut ikke brugt på at eksperimentere i køkkenet. Idag har jeg holdt fri, og besluttede derfor, at kæresten skulle forkæles med friskbagt brød til eftermiddagskaffen. Jeg gav mig derfor i kast med at fremtrylle et par lækre grahamsbrød. Jeg synes grahamsmel er rigtig lækkert at bage af. Det er fuldkorn, men malet så fint, at brødet alligevel minder lidt om lyst brød. Desuden har det en let nøddeagtig eftersmag, som jeg holder rigtig meget af.

Grahamsbrød - 2 stk:

3 dl ylette
3 dl varmt vand
50 g gær
2 spsk flydende honning
2 tsk salt
3 spsk olivenolie
400 g grahams mel
Ca. 450 g hvedemel

Rør vand og ylette sammen til en håndlun blanding. Opløs gæren heri og tilsæt salt, honning og olie.


Rør grahamsmelet i, og herefter hvedemelet. Hold lidt hvedemel tilbage, til du er sikker på hvor meget dejen kan tage. Ælt dejen godt igennem - Jeg lader det køre ca. 5 min på min røremaskine. Lad den færdige dej hæve tildækket i ca. 45 min.


Ælt dejen, og del den i to. Hver del formes til et brød, og puttes evt. i en smurt brødform. Lad brødene hæve 30 min. inden bagning.


De hævede brød pensles med vand og ridses evt. lidt i overfladen.


Bages 30 min ved 200 grader varmluft.


Tag straks brødene ud af formene, så skorpen ikke bliver blød.

15. april 2013

Græske pitabrød

Pita er græsk og betyder flad. De pitabrød man får i Grækenland, adskiller sig fra dem vi kender her hjemme fra, ved at det er et blødt fladt brød som bliver foldet rundt om fyldet. De har altså ikke en lomme, der kan fyldes op, men minder mere om de indiske naan brød. Egentlig er pitabrødet en tyrkisk opfindelse, og traditionelt set brækkes de i stykker og bruges til at fange humus eller lignende. Jeg har endnu aldrig været i Tyrkiet, så jeg ved ikke om deres pitabrød har lommer eller ej, så jeg kalder dem her for græske. De smager fuldstændig som de pita-gyros og pita-souvlaki jeg dagligt gnaskede i mig i Rethymno sidste sommer.

Græske pitabrød - 6 stk:

3 dl lunken vand
15 g gær
1 tsk sukker
1 1/2 tsk salt
2 spsk olivenolie
500 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver

Olie til panden

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og ælt det hele godt sammen. Det skal være en meget blød og smidig dej. Lad dejen hæve tildækket og lunt i 15 min.


Ælt dejen igennem, og del den i seks stykker. Tryk hvert stykke fladt, og rul det ud på et meldrysset bord.


Pensl en pande med lidt olie, og varm den godt op. Steg brødene et par minutter på hver side, så de får lidt farve. Vend dem et par gange undervejs, så de ikke bliver for mørke.


Læg brødene på bageplader, og bag dem 5 min. ved 220 grader varmluft. Brødene kan bages i god tid, og blot varmes et øjeblik på grillen eller i ovn, inden servering.


Her er brødene serveret sammen med souvlaki og tzatziki





12. april 2013

Bruschetta med bacon og tomat

Når vi får suppe eller salat, spiser vi gerne et stykke godt brød til. Da vi begge er store oste-elskere er det oplagt at lave nogle lækre sprøde bruschetta, som er gratineret med ost. Det er lidt forskelligt hvordan jeg laver dem, men denne opskrift er helt klart favoritten her i huset. Har man ikke lige noget ciabattabrød at lave dem af, kan man sagtens bruge halve boller eller flutes i stedet. Det kommer sig egentligt ikke så nøje, men jeg synes at ciabatta, og andre stenovnsbrød for den sags skyld, får en utroligt lækker hård skorpe, og det kan jeg godt lide.

Bruschetta med bacon og tomat - 2-3 prs:

6 skiver ciabattabrød - ca. 1 cm tykke
2 fed hvidløg
3 spsk olivenolie
2 skiver bacon
1 stor tomat
1 spsk tørret oregano
100 g revet mozzarella

Klem hvidløgsfedene gennem en hvidløgspresser, eller riv dem på et fint rivejern. Put hvidløg og olivenolie i en lille skål, og lad det trække en halv time, så smagen rigtig trækker ud i olien. Tag ca. en tsk af olie og hvidløg, og fordel denne mængde på hver brødskive.


Skær baconskiverne og tomaten ud i små tern. Fordel også disse på brødskiverne, og drys med oregano.


Drys godt med ost henover. Mængden kan selvfølgelig justeres, alt efter hvor stor din kærlighed til ost er.


Brødene bages 10-15 min. ved 200 grader varmluft. Osten skal være smeltet, men om den skal være gylden eller brun er en smagssag. Jeg kan godt lide, at den bliver lidt sprød på overfladen.



27. marts 2013

Gulerodsbrud

Disse boller kender mange af jer sikkert fra bageren. De kan ihvertfald købes hos mange midtjyske bagere. Jeg har opskriften fra min mor, men har rettet den lidt til, for at den passer bedre til indholdet af min bageskuffe - Det er bollerne ikke blevet dårligere af.

Opskriften er super nem. Der er ikke noget der skal æltes, og bollerne skal ikke engang efterhæves. Dejen røres sammen, passer sig selv i 8 timer - evt. natten over, herefter sættes den i klatter på bagepapir, og bages. Nemmere bliver det vist ikke.

Gulerodsbrud - 18 stk:

2 dl tykmælk
2 dl koldt vand 
2 dl kogende vand
15 g gær
2 tsk salt
2 spsk sukker
1 1/2 dl oliemargarine
3 mellemstore, groftrevne gulerødder
1 dl solsikkekerner
300 g fuldkornshvede
700 g hvedemel

Brug en stor skål - dejen hæver meget. Jeg har en 7 liters skål med låg, som jeg altid bruger til det. Tykmælk, koldt vand og kogende vand blandes i skålen - Sørg for at det er fingerlunt, inden du putter gæren i. Rør gæren ud i blandingen, tilsæt alle de øvrige ingredienser, og rør det hele grundigt sammen. Det bliver en ret klæg dej.


Læg låg på din skål. Har du ikke en stor skål med tilhørende låg, kan du trække film over, og lægge et grydelåg øverst. Lad dejen hæve i ca. 8 timer - Det passer lige med, at man kan røre den sammen inden sengetid, og så bage boller til morgenmad.


Slå dejen ned. Brug to spiseskeer til at sætte dejen i klatter på bageplader med bagepapir. Pensl bollerne med tykmælk.


Bages 25 - 30 min ved 180 grader varmluft.


Ønsker du mere gyldne boller, kan de pensles med æg, i stedet for tykmælk, inden bagning.