Nøddeboller

Jeg er rigtig glad for grovbrød. Ikke stenaldertypen, hvor det udelukkende er kerner, der bindes sammen af lidt æg - Jeg er jo ingen papegøje vel! Næh, giv mig en god bolle der skal tygges lidt på. Det er trods alt det vi har fået vores tænder til. Det mætter i øvrigt også en hel del længere end hvidt brød. Jeg har sjusset mig frem til en opskrift på boller med nødder. Jeg synes nemlig at brød med nødder er noget af det mest fantastiske, og kæresten klager absolut ikke, når han får sådan nogen med i madpakken.

Har du lyst, kan halvdelen af nødderne skiftes ud med mørk chokolade i grove stykker.

Nøddeboller - ca. 15 stk

4 1/2 dl tykmælk
1 1/2 dl kogende vand
50 g gær
50 g smeltet smør
1 spsk sukker
1 1/2 tsk salt
200 g hakkede mandler
200 g hakkede hasselnødder
200 g havregryn
200 g fuldkornshvedemel
500 g hvedemel

Æg til pensling

Hæld tykmælken i en skål sammen med det kogende vand - blandingen skal være fingerlun. Rør gæren ud heri. Tilsæt alle de øvrige ingredienser - hold lidt af melet tilbage. Rør det hele godt sammen.

Ælt dejen grundigt. Tilsæt resten af melet, eller mere, hvis dejen kan tage det. Lad dejen hæve tildækket en times tid.

Den hævede dej æltes godt igennem, og deles ud i ca. 15 stykker a 130 g. Tril dejen til boller, og lad dem efterhæve på pladen i 20 - 30 min.

De hævede boller pensles med sammenpisket æg og bages ca. 25 min ved 200 grader varmluft.

De lune boller smager fantastisk med koldt smør og en skive god ost.

Burgerboller med havre

I aften skal vi have hjemmelavede burgere, og til sådan nogen hører der selvfølgelig hjemmebagte burgerboller. Indrømmet: Jeg kan godt finde på at købe nogen gode grovboller til at lave burgere, men der er altså ikke noget der slår hjemmebagt brød. Jeg har i denne opskrift valgt at putte havregryn i dejen, da det mætter noget mere end hvis man bruger ren hvedemel. Man kan selvfølgelig sige, at med alt det fyld der er i en burger, så er det ikke nødvendigt, men fuldkorn er sundt, og de resterende boller bliver brugt til madpakker. Min smedebasse af en kæreste kan ikke holde livet en hel dag på hvidt brød.

Burgerboller med havre - 9 stk:

50 g gær
100 g smør
4 dl tykmælk
1 æg
1 spsk sukker
1 tsk salt
100 g havregryn
Ca. 600 g hvedemel

Æg til pensling
Sesamfrø

Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt tykmælken. Hæld blandingen i en skål - Sørg for at det er fingerlunt. Rør gæren ud heri.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser, men hold lidt af melet tilbage. Rør dejen sammen, og mærk efter om der skal mere mel i. Ælt dejen godt igennem. Jeg lader den køre ca. 10 min i røremaskine. Lad dejen hæve tildækket i en times tid.

Efter hævning æltes dejen igennem igen, og deles ud i 9 stykker af ca. 135 g hver. Tril boller, som lægges på en bageplade og trykkes flade.

Lad bollerne efterhæve 20 min under et viskestykke. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys dem med sesamfrø.

Bag bollerne ved 200 grader varmluft i ca. 20 min.

Brug en bolle til at bygge din yndlingsburger.

Mellemøstlige fetabrød

Denne opskrift er ikke min egen. Det er en jeg har lånt fra etniskkogebog.dk. Men de er virkelig gode, og derfor synes jeg, at jeg vil dele opskriften her. Egentlig hedder de Kobzat al feta wal basal, men jeg vælger at kalde dem for mellemøstlige fetabrød, da det er lidt mere mundret for en dansker.

Selve brødet smager lidt hen ad snobrød, og indeni er der en lækker kerne af feta, løg og urter. De smager skønt sammen med tzatziki, og andre lidt krydrede mellemøstlige retter som f.eks. falafel eller köfta.

Mellemøstlige fetabrød - 8 stk:

Dej:

3 dl lunken vand
15 g gær
1 tsk sukker
1 tsk salt
2 spsk rapsolie
500 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver

Fyld:

1 spsk rapsolie
50 g finthakket løg
50 g forårsløg i fine ringe
1 spsk hakket koriander
2 spsk hakket persille
2 spsk naturel flødeost
200 g feta 

 Rør gæren ud i vandet. Tilsæt de øvrige ingrdienser. Ælt dejen godt sammen, og lad den hæve tildækket i ca. 15 min. Dejen skal være meget smidig og elastisk.

Mens dejen hæver, kan du lave fyldet. Opvarm olien i en pande. Svits løg og forårsløg ganske kort - De skal bare lige være bløde. Hæld det over i en skål, og lad det køle lidt af. Fetaen smuldres, og røres sammen med alle de øvrige ingredienser til fyldet.

Del dejen i 8 lige store stykker. Rul et stykke dej ud, så det har en diameter på ca. 12 cm. Læg en spsk fyld midt på dejen.

Fold dejen ind over fyldet, så det bliver lukket inde. Tryk brødet, så det bliver rimeligt fladt - Det hæver en del under bagningen.

Pensl en stegepande med lidt olie. Opvarm panden, og steg brødene ganske kort - De skal bare lige have lidt farve.

Herefter bages brødene 12 minutter ved 200 grader varmluft.

Boller med texmex og skinke

Jeg havde et par pakker gær, som efterhånden trængte til at blive brugt, til at ligge i køleren. Så jeg har eksperimenteret lidt i køkkenet idag. Jeg kan godt lide nemme madpakker. Pizzasnegle, pølsehorn, hjemmebagte boller der blot skal have lidt smør og en skive ost - Det er i min verden et hit! Så missionen var idag, at få udviklet noget nyt til madpakken. Det endte ud i en opskrift på nogen luftige, lidt spicy osteboller med skinkestykker i - Dejligt nemt til madpakken, eller en lækker snack til den lille sult.

Boller med texmex og skinke - 9 stk:

1,5 dl vand
50 g smør
50 g gær
2 æg 
1 tsk salt
300 g hvedemel
150 g texmex - Ukrydret ost kan selvfølgelig også bruges.
150 g skinke i tern
Æg til pensling
Oregano

Smelt smørret i en gryde. Tag gryden af varmen og tilsæt vandet. Smuldr gæren i en skål og hæld vand og smør over. Sørg for at det er håndlunt, så du ikke slår gæren ihjel! Rør gæren ud, og tilsæt æg, mel og salt.

Rør det sammen til en lidt sej grød. Tilsæt skinke og texmex, og rør det godt sammen med dejen.

Sæt dejen i klatter på bagepapir med et par skeer - Sørg for at de ikke bliver for flade. Lad dem hæve en times tid uden et viskestykke over.

Efter en time skulle de gerne være hævet til dobbelt størrelse. Pensl bollerne med sammenpisket æg og drys oregano over. Bages ca. 15 min. ved 225 grader varmluft.

Chokoladeboller

Vi har besøg af min super dejlige bonusdatter, og landskabet er dækket af det fineste tykke lag puddersne. En tur på kælkebakken er et must ! Prinsessen insisterer på at få varm kakao, når hun har været ude i sneen, og så er det jo oplagt, at spise en friskbagt chokoladebolle til. Er jeg lige den bedste papmor, eller hvad?

Chokoladeboller - 14 stk:

50 g gær
100 g smør
4 dl tykmælk
500 g hvedemel
250 g grahamsmel
1 tsk groft salt
2 spsk sukker
1 æg
150 g mørk chokolade

Æg til pensling

Smelt smørret i en gryde. Imens kan du hakke chokoladen - Det skal ikke være alt for fint.

Hæld tykmælken i en skål, og tilsæt det smeltede smør. Rør gæren ud i blandingen. Tilsæt æg, sukker, salt, og det halve af melet. Rør det godt sammen og tilsæt chokoladen.

Ælt resten af melet ind i dejen - lidt ad gangen.

Lad dejen hæve tildækket og lunt i en times tid.

Når dejen er hævet, æltes den igennem igen, og formes til ca. 14 boller a' 100 g hver. Bollerne hæver tildækket en halv time.

Bollerne pensles med sammenpisket æg, inden de bages ca. 15. min ved 200 grader.

Kerneboller

Julerferien synger efterhånden på sidste vers. Det betyder at jeg skal igang med madpakkerne igen. Jeg har godt nok ingen børn, men min kæreste insisterer, på at jeg skal smøre hans madpakke. Det er nok min egen skyld, men hvis jeg aldrig var begyndt at lave gode madpakker til ham, havde han nok stadig dagligt indtaget to kedelige boller med leverpostej - Det er nemlig hvad han havde med hver dag, indtil jeg begyndte at lave madpakker til ham. I min verden er livet simpelthen for kort til den slags røvsyge madpakker. Når man arbejder, skal man da have noget, der er bare en lille smule spændende, at spise i pauserne. Så jeg står altså hver dag og laver sandwiches eller hjemmebagte boller med noget godt pålæg. Idag har jeg været igang med at bage en stor portion boller, hvoraf en stor del ryger i fryseren, så jeg kan tage dem op, efterhånden som jeg skal bruge dem. Nemt og lækkert - Sådan skal det være.


Kerneboller - ca. 24 stk

2 dl knækkede rugkerner
2 dl hørfrø
50 g grofthakkede hasselnødder
50 g smør
4 dl vand

50 g gær
1 dl vand
4 dl ymer
2 tsk salt
Ca. 1 kg hvedemel

Æg til pensling

Rugkerner, hørfrø, nødder, smør og vand koges sammen et par minutter, og stilles til afkøling.

Det bliver til en ret klistret grød.

Gæren røres ud i vand og blandes sammen med den afkølede grød. Alle de øvrige ingredienser tilsættes, og æltes godt igennem - Jeg kører det på min røremaskine.

Dejen hæver tildækket på et lunt sted i ca. en time.

Dejen slås ned og formes til 24 boller af 100 g. Lad bollerne efterhæve i 20 min. Pensl med sammenpisket æg og bag dem ved 200 grader i ca. 20 min.

Osteboller med fuldkorn

Det regner og blæser udenfor, og vejret indbyder i det hele taget bare til at hygge på sofaen med en god film, et tæppe og en lun bolle. Jeg fik tilsendt en opskrift på osteboller, som efter sigende skulle være super lækre - Meeen jeg kunne ikke lade være med at ændre på den, og hvis jeg selv skal sige det, så blev resultatet ikke helt dumt. Så hvis du trænger til lidt opmuntring på en mørk og regnfuld aften, synes jeg du skulle prøve at bage de her. De egner sig nok mest som madbrød, men de udgør altså en fantastisk snack, når de lige er kommet ud af ovnen.


Osteboller - 9 stk

1,5 dl vand
50 g gær
50 g smeltet smør
2 æg
250 g hvedemel
100 g fuldkornshvede
150 g revet cheddar - Jeg brugte dog mozzarella idag.
50 g revet parmesan

Æg til pensling
Groft salt
Evt. tørrede krydderurter - Jeg brugte oregano idag.

Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt resten af ingredienserne og rør det hele godt sammen.

Sæt bollerne på en bageplade med et par skeer. Lad dem hæve på pladen i en times tid. Før de kommer i ovnen, pensles bollerne med sammenpisket æg og drysses med lidt groft salt. Har du lyst, kan du drysse lidt tørrede urter på.

Bag bollerne ved 225 grader i 15 - 20 min. Når de er bagt, lægges bollerne på en rist til afkøling. Spis dem, mens de stadig er lune.

Krydrede fuldkornscroutons

Croutons giver et lækkert crunch til salater og supper, men jeg synes det bliver sværere og sværere, at finde nogen i supermarkederne, som er værd at sætte tænderne i. Jeg havde ellers en personlig favorit fra Svansø, men dem laver de desværre ikke mere. Så jeg er begyndt at lave mine croutons selv. På den måde får jeg brugt noget af det kedelige brød, som ellers ville ende på fuglenes foderbræt. De hjemmelavede smager altså også bedre, og chancen for at man brækker tænderne på dem, er noget mindre end ved de købte. Jeg synes nemlig ikke det gør noget, at de stadig er lidt bløde indeni.


Krydrede fuldkornscroutons:

3 skiver fuldkornsbrød - Det gør ikke noget at det er halvtørt og kedeligt
1 spsk olivenolie
Tørret timian
Hvidløgssalt

Skær brødet ud i passende tern. Put dem i et lille ildfast fad, dryp olien over og drys med krydderier. Vend det hele godt sammen.

Rist brødternene i en forvarmet ovn ved 200 grader. De skal have ca. 15 min - Så er de stadig lidt bløde indeni. Lad dine croutons køle lidt af inden servering.

Bruschetta med persillepesto

Bruschetta er et hit her i huset. Vi spiser det rigtig meget om sommeren, når vi griller, og om vinteren er det næsten fast tilbehør til supper. Det er super nemt at lave, og det er en god mulighed for at få ryddet ud i det brød, som måske ikke er så spændende længere. Franskbrød, grovbrød, flutes eller boller kan alt sammen bruges, men hvis du bruger boller, så skær bund og top af, så krummen kommer frem, og der ikke er så meget skorpe tilbage. Skal du ud og købe nyt brød til at lave dem, så køb ciabatta - Det får den helt rigtige sprødhed, når det bliver bagt. Gider du ikke lave persillepesto, kan du selvfølgelig sagtens bruge et glas alm. pesto fra supermarkedet.

Bruschetta med persillepesto:

Skiver af brød - Ca. 1 cm tyk
Olivenolie til pensling
Persillepesto
Revet ost eller skiver af mozzarella

Pensl bunden og evt. skorpen af brødskiverne med olivenolie. Smør persillepesto på oversiden af brødskiverne. Drys ost hen over pestoen - Idag brugte jeg revet cheddar, da jeg havde en rest i køleskabet, men normalt ville jeg have brugt mozzarella.

Bag bruschettaen i ovnen ved 180 grader i 10 - 15 min. Osten skal være gylden, og skorpen skal være sprød.

Knækbrød

Jeg synes, at knækbrød er noget af det bedste der findes. Jeg spiser det hver dag, og gerne flere gange om dagen. Hvis ikke jeg har lyst til havregryn om morgenen, spiser jeg et par skiver knækbrød med ost. Desuden bruger jeg det til mellemmåltider. Burde nok få en rabataftale hos Wasa.

Jeg kan så godt lide knækbrød, fordi de mætter godt, uden af falde for tungt i maven. Man får lidt at tygge på, så det tager lidt tid, at spise sådan en skive, selv om den ikke er så stor.

Tanken om at bage mine egne knækbrød havde aldrig strejfet mig, før jeg fik en opskrift fra en veninde. Jeg forsøgte mig med at lave en enkelt portion, og et par dage senere måtte jeg simpelthen bage igen, da de første var spist. Med tiden har jeg ændret lidt på opskriften, så de bliver præcis som jeg gerne vil have dem.

Fuldkornsknækbrød
1,5 dl solsikkekerner
1,5 dl græskarkerner
1 dl havregryn
1 dl hørfrø
1,5 dl fuldkornshvedemel
2 dl hvedemel
2 dl vand
1 dl rapsolie
1 tsk salt
1 tsk bagepulver

Birkes til drys

Alle ingredienser røres sammen i en skål. Halvdelen af dejen lægges på et stykke bagepapir. Læg herefter et stykke bagepapir ovenpå, og tryk dejen lidt flad. Glat dejen ud med en kagerulle, til det har en passende tykkelse.

Tag det øverste lag bagepapir af, rids størrelsen på knækbrødene med en smørekniv eller dejskraber, drys med birkes og læg bagepapiret på en bageplade. Samme fremgangsmåde bruges på den anden halvdel af dejen.

Knækbrødene bages ved 180 grader varmluft i 20 - 25 min. Lad pladen med knækbrød stå på køkkenbordet et par minutter, inden du knækker dem fra hinanden. Vil du gerne have helt lige kanter, kan de i stedet skæres med en kniv, men knækbrødene skal være lune, ellers går de i stykker.

Søndags-morgenboller

Jeg er ikke typen der kan ligge og sove hele dagen, bare fordi det er søndag. Kl 7.30 i morges slog jeg øjnene op til lyden af regn. Øv! Jeg gider ikke det der regnvejr! Men jeg kunne jo lige så godt stå op, og få gjort et eller andet. På en regnvåd søndag morgen, findes der ikke noget bedre end en nybagt bolle med smør og ost. Sådan har vi det ihvertfald her i huset.

Jeg bager, næsten hver uge, boller til vores madpakker. En hjemmebagt bolle ER altså bare bedre, end en bolle der er bagt af Schulstad. På den måde bestemmer jeg også selv hvad der er i mit brød. Jeg har videreudvilket nogle opskrifter, jeg har fundet rundt omkring. Så bliver mit brød, helt som jeg vil have det. Jeg elsker fuldkorn og kerner! Faktisk spiser jeg yderst sjældent hvidt brød, så selvfølgelig bager jeg ikke sådan noget. Liiiige med undtagelse af nogen fantastiske chokoladeboller, som jeg bager en sjælden gang imellem. I min verden tæller de dog ikke med som brød... En chokoladebolle er jo en slags kage. Dem kan i få opskriften på en anden dag.

Fuldkornsboller med gulerod og solsikkekerner
50 g smør
4 dl mælk
1 dl ymer
50 g gær
2 tsk groft salt
2 tsk sukker
200 g groftrevet gulerod
1 dl solsikkekerner
300 g grahamsmel
Ca. 500 g hvedemel
1 æg til pensling

Smelt smørret i en gryde og tilsæt mælken. Hæld blandingen over i en skål, og tilsæt ymer. Rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (put hvedemelet i lidt af gangen) Ælt dejen godt sammen og form det til en kugle, som du putter op i skålen, og dækker med et rent viskestykke. Lad dejen hæve i en times tid.

Vend dejen ud på et meldrysset bord, og ælt den godt igennem, for at fjerne de gasser der er dannet i dejen. Skær dejen ud i mindre stykker. Jeg vejer 100 gram dej af i hver klump, så alle bollerne bliver lige store. På den måde er de alle færdigbagt samtidig. Tril boller, og sæt dem på bageplader. Dæk med et viskestykke, og lad dem efterhæve i ca. 30 min.

Når bollerne er hævet, pensler jeg dem med sammenpisket æg og drysser solsikkekerner over. Man kan også pensle med vand eller mælk, men jeg synes de bliver flotte og gyldne, når man pensler med æg.

Bages ved 200C varmluft i ca. 20 min. - Velbekomme