Wok med svinekød og rød karry

Wokmad er en af livretterne her i huset. Vi er begge ret glade for asiatiske retter med masser af spicy varme, og jeg er ret glad for retter, hvor jeg kan få ryddet ud i grøntsagsresterne. I bedste stop spild af mad stil, blev dagens aftensmad endda lavet af et par øko-svinekoteletter, som var meget billige, på grund af sidste salgsdato. Sidste salgsdato er ikke ensbetydende med at man får en dårlig vare, så jeg køber gerne dato-varer. Jeg synes ikke der er nogen grund til, at butikkerne skal smide en pakke koteletter væk, fordi jeg hellere vil have nogen der er lidt nyere, selv om de skal bruges samme dag. Jeg synes heldigvis, at flere og flere forretninger er blevet rigtig gode til at nedsætte datovarer, så der bliver solgt ud, i stedet for smidt ud.

En pakke koteletter egner sig fortrinligt til at blive skåret i strimler og anvendt i wokmad. Tilberedningstiden i wokken er ganske kort, så det nytter ikke noget, at købe svinekød i tern, da de ofte er skåret af klumpen, som er ret sej. Mørbrad egner sig fortrinligt til den slags, men koteletter kan også sagtens anvendes.

Wok med svinekød og rød karry - 3 prs:

500 g mørt svinekød i strimler
1 spsk rød karry pasta
2 spsk olie
1 stor porre
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1/2 bdt. broccoli
100 g sugarsnaps
1 dåse vandkastanjer - ca. 140 g
1 dåse bambusskud - ca. 140 g
1 stor dåse kokosmælk - ca. 3 dl
Fiskesauce
Sriracha hot chili

Evt. friskhakket koriander og cashewnødder til drys.

Skær alle grøntsagerne ud i mundrette stykker. Hak hvidløget helt fint og hæld vandet fra vandkastanjer og bambusskud.

Opvarm olien i en wok og svits kødet. Tilsæt karrypasta og fordel det grundigt ud i kødet - stadig for fuld varme.

Put hvidløg og porre i retten og steg det godt igennem - uden at det tager farve. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør godt rundt. Bring retten til kogepunktet og skru ned for varmen. Lad det simre i 5 min. Smag til med fiskesauce og sriracha chili.

Server med masser af friskhakket koriander og hakkede cashew nødder

Asiatisk andesuppe

I Danmark er der ikke rigtig tradition for at spise andesuppe. Jeg tror det har noget at gøre, med at de fleste danskere stort set kun spiser and til mortensaften og jul. Derfor har der, størstedelen af året, ikke været noget at koge suppen på. Men jeg elsker and, og spiser det året rundt - Selv om sommeren, hvor jeg gerne smider et andebryst på grillen. Så igår var jeg på "andejagt" da mange butikker har sat prisen gevaldigt ned, for at få solgt ud af overskuddet af juleænder.. Jeg købte bl.a. en stor bryststeg af berberiand, hvor brysterne blev skåret af, og gemt til senere brug. Da brysterne var væk, stod jeg med et skrog, to vinger, lidt afpuds og et par inderfileter, som jeg kogte fond på - Jeg havde nemlig lyst til andesuppe. Ikke sådan en med kød- og melboller, men en asiatisk suppe med masser af grønt, varme smagsgivere og nudler. Jeg ved ikke om den er thailandsk, kinesisk eller hvad den er, for jeg har blot ladet mig inspirere af østens udvalg af grøntsager. Men krydret, og mættende blev den ihvertfald. Og så er jeg totalt vild med det faktum, at sådan et stykke fjerkræ udnyttes fuldt ud.

Asiatisk andesuppe - 2 prs:

2 spsk sesamolie

3 forårsløg

Frisk chili efter smag

1 spsk friskrevet ingefær

1 ltr andefond

4 limeblade

50 g tørrede nudler

1 gulerod

1 stor håndfuld bønnespirer

300 g plukket andekød - alternativt kan du stege et andebryst, og anrette skiver ovenpå suppen

Soyasauce

Evt. Frisk koriander

Skær forårsløgene ud i fine ringe - Hold den hvide og den grønne del adskilt. Chilien skæres ligeledes ud i ringe, og guleroden strimles fint.

Olien opvarmes i en gryde hvori den hvide del af forårsløgene sauteres sammen med chili og ingefær. Tilsæt andefond og kog suppen op. Tilsæt nudler og limeblade og lad suppen simre, et par minutter, til nudlerne er næsten færdige. Put andekød, bønnespirer, gulerod og den grønne del af forårsløgene i suppen. Lad det simre til andekødet er varmt. Fjern limebladene.

Smag suppen til med soyasauce. Server den gerne med masser af frisk koriander - Jeg kunne dog ikke skaffe andet end halvvissen koriander idag, og så vil jeg hellere undvære.

Chiliwok med kylling

Wokmad er noget af det nemmeste og hurtigste man kan kokkerere. Da jeg skulle til jobsamtale i eftermiddags, var jeg klar over, at jeg først ville være sent hjemme, så jeg havde planlagt en lækker wok-ret til aftensmaden. Det der tager længst tid er helt klart at få skåret grøntsagerne ud, men selv den sløveste køkkenskriver burde kunne gøre det på under 15 min.

Denne opskrift er en helt ny kreation fra min hjerne - selv om der sikkert findes noget lignende et sted. Jeg plejer gerne at afprøve og finpudse mine idéer nogle gange, inden de ryger på bloggen, men den her sad i skabet i første forsøg. Det er en lidt stærk ret, men ikke så stærk at den lammer smagsløgene - Den pirrer dem.

Chiliwok med kylling - 2-3 prs:

2 dl løse ris
400 g kyllingfilet
2 fed hvidløg
2 spsk rapsolie
150 g squash
1 bdt forårsløg
1 rød peberfrugt
2 friske røde chilier - kan undlades
100 g shiitake svampe - Champignon kan også bruges
1 spsk fiskesauce
1 spsk soya
3 spsk sød chilisauce
Salt
Frisk koriander
Peanuts eller cashewnødder

Start med at sætte ris over. Kog dem efter anvisningerne på posen. Herefter skæres grøntsager ud. Når først der er blus under wokken, går det stærkt, så det hele skal være klar. Skær kyllingen ud i mundrette stykker, og hak hvidløget helt fint. Squashen befries for evt. kerner, og skæres i halvmåner. Peberfrugten skæres over, frøstand og lameller fjernes, og frugtkødet skæres i tynde strimler eller lignende. Forårsløgene skæres i stykker på ca 2 cm, chilier med kerner skæres i tynde ringe og svampene skæres i ikke alt for tynde skiver.

Opvarm olien i wokken - Det skal være rigtig varmt. Steg kylling og hvidløg til det er gyldent

Tilsæt grøntsagerne og lad dem stege med et par minutter. De skal ikke blive alt for bløde og slaskede.

Tilsæt soya, fiskesauce og sød chilisauce, og vend det hele godt rundt. Smag til med salt. Umiddelbart inden servering vendes risene sammen med retten.

Drys med hakket koriander og hakkede peanuts eller cashewnødder.

Thai-suppe med rejer og ris

Giv mig et måltid med thai-karry, kokosmælk og rejer, og jeg giver dig et kæmpe smækkys!! Den cremede kokosmælk, og den søde, pikante karry sammen med den delikate smag af rejer - Så bliver det ikke meget bedre.
Sneen udenfor indbyder til at spise varm suppe, så hvorfor ikke lave en lækker, hot thai-suppe, og drømme sig væk til solskin og sandstrande?

Thai-suppe med rejer og ris - 2 - 3 prs:

1 dl ris 
200 g porre
2 mild chili
2 fed hvidløg
2 spsk olie
1 spsk rød karrypasta
1/2 l fiskefond - eller bouillon
1 dåse kokosmælk
Salt
1 rød snackpeber
300 g vannamei rejer - andre rejer kan sagtens bruges, men jeg synes vannamei er nemme, da den slags jeg køber, allerede er pillet og tarmen er fjernet.
Evt. grofthakket koriander

Start med at sætte risene over, det tager lidt tid at lave dem.

Rens porren grundigt, og skær den ud i mindre stykker sammen med chili og hvidløg - Det behøver ikke være pænt, suppen skal nemlig blendes.

Opvarm olien i en gryde, og sauter grøntsagerne sammen med karrypastaen. Tilsæt fiskefond, og lad det simre i 15-20 min.

Når grøntsagerne er møre, blendes suppen. Herefter passeres den gennem en sigte - Rør lidt rundt i sigten, for at få mest muligt smag med ned i gryden. Sæt suppen på blusset igen og tilsæt kokosmælk. Varm suppen op igen, så  kokosmælken bliver opløst - Det må helst ikke koge, for så kan det skille.

Smag til med salt. Tilsæt rejer og stykker af rød peber, og lad det blive varmet i suppen.

Anret lidt ris i en tallerken, hæld suppen over og drys evt. med lidt friskhakket koriander.

Thai-wok med kylling og rød karry - Panaeng Gai

Som lovet kommer her endnu en opskrift fra sydøstasien- Denne gang fra Thailand. Det er suverænt min favorit fra det thailandske køkken, og derfor er det også den allerførste thailandske ret jeg lærte at lave. Den cremede kokosmælk, de sprøde vandkastanjer og den runde smag af rød thai-karry er ganske simpelt et match made in heaven. Det er super nemt, og når først der er blus under wokken, tager det ca. 15 minutter at lave - Så hav det hele klar, inden du sætter fut på komfuret.

Panaeng Gai - 2-3 prs:

2 spsk olie
300 g kyllingefilet i strimler
2 små rødløg
2 fed hvidløg
1 bdt forårsløg
1 stor snackpeber
150 g sugarsnaps
1 lille dåse vandkastanjer - Ca. 150 g
1 spsk rød karrypasta
1 dåse kokosmælk
100 g ægnudler
Salt
50 g grofthakkede peanuts eller cashewnødder
Evt. lidt koriander

Begynd med at sætte en gryde letsaltet vand over. Nudlerne skal koges et par minutter - kun så de lige nøjagtig kan skilles ad.

Riv hvidløget på et fint rivejern eller mas det gennem en hvidløgspresser. Skær grøntsagerne ud i mindre stykker. Toppen fra forårsløgene skæres ligeledes ud, og stilles til side.

Olien varmes op i wokken, og løg, forårsløg og hvidløg sauteres hurtigt. Herefter tilsættes karrypastaen, og fordeles godt ud i løgene - Karrypastaen skal lige varmes godt igennem, for at få den bedste smag frem. Tilsæt kyllingen, og vend kødet godt rundt i karryen.

Når kyllingen er stegt, tilsættes de øvrige grøntsager og vandkastanjer. Vend det godt sammen med kyllingen.

Tilsæt kokosmælken, og kog retten op. Det vil være ret tyndt, men det er her du skal bruge de delvist kogte nudler. De blandes i sammen med forårsløgtoppen og simrer i retten et par minutter, så de kan suge lidt af væden. Smag til med salt.

Drys retten med hakkede peanuts eller cashewnødder og evt. lidt frisk koriander.

Vietnamesisk salat med stegt andebryst

Jeg er lidt forelsket i de sydøst-asiatiske køkkener. Jeg kan rigtig godt lide mad der virkelig har fået et spark af smagspaletten, og det er de altså bare gode til at lave der nede. Nu er det jo ikke fordi den asiatiske mad vi får her hjemme er frygteligt stærk, i forhold til den de indfødte selv spiser. Det er heller ikke fordi jeg er vild med virkelig stærk mad, men de er altså bare gode til at få smagen til at balancere mellem det sure, det søde, det salte, det bitre og umami. Så jeg har da helt klart intentioner, om at blive bedre til selv at lave noget thailandsk/vietnamesisk mad. Idag kastede jeg mig ud i at lave en salat, som er inspireret af LêLê's oksekødssalat - Den blev hot og lækker.


Vietnamesisk salat med stegt andebryst - 2 prs.

300 g hvidkål
2 gulerødder
1/2 rødløg
Den hvide halvdel af en porre
1 fast pære
1/2 rød peberfrugt
400 g andebryst
Salt og peber
2 spsk ristede sesamfrø
En stor håndfuld grofthakket koriander

Marinade:

1 spsk rødvinseddike
1 spsk flydende honning
1 spsk østerssauce
1/2 spsk chilisauce - Jeg bruger Sriracha HOT, men en mildere kan godt gøre det.
Saft af 1/2 citron
Fintrevet skal af 1/2 citron

Start med at lave marinaden. Alle ingredienserne puttes i en skål, og røres godt sammen.

Hvidkål, rødløg, peberfrugt og gulerødder skæres ud i julienne - helt fine strimler. Pære og porre skæres ud i helt tynde skiver.

Grøntsagerne og pæren puttes i en skål, og blandes grundigt sammen med marinaden. Stil salaten på køl, mens du steger andebrysterne.

Soigner andebrysterne. Fjern sener og hinder, og skær overflødigt fedt væk. Rids skindet på kryds og tværs, uden at skære ned i kødet. Opvarm en pande og læg andebrysterne derpå, med skindet nedad. Steg dem ca. 5 min, så skindet bliver sprødt, og det meste af fedtet smeltes af. Vend brysterne og brun dem på kødsiden.

Krydr med salt og friskkværnet peber, og sæt dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 10 min, alt efter hvor store de er.

Når andekødet er stegt, lægges de på et spækbræt for at hvile i 10 - 15 min, og skæres derefter ud i tynde skiver. Du behøver ikke at dække med noget, for at holde på varmen, det må gerne køles lidt af.

Vend hakket koriander og ristede sesamfrø sammen med salaten lige inden servering. Anret salaten med skiver af andekød på toppen.

Vietnamesisk salat med kylling og ris

Ovenpå julens meget fede og salte kost, er det for mit vedkommende blevet tid til at spise en masse grøntsager igen. I foråret og om sommeren spiser jeg bunkevis af salat, og det savner jeg altså lidt her i de mørke måneder. Jeg kunne selvfølgelig bare købe nogen af de sørgelige udenlandske grøntsager, der ligger i supermarkederne, men jeg har jo lidt den holdning, at jeg så vidt muligt gerne vil spise det der er i sæson. Rodfrugter og kål, af en fantastisk kvalitet, har vi i øjeblikket nok af her hjemme. Hvorfor skulle jeg så købe importerede grøntvarer, der ikke smager af noget som helst, fordi de er plukket, mens de stadig er umodne? 42% af de udenlandske grøntvarer indeholder i øvrigt pesticider, mens det kun gør sig gældende for 13% af de danskproducerede. Det belaster desuden også miljøet rigtig meget, når lastbilerne fiser rundt på landevejene, for at bringe varer fra A til B. Ja, nu lyder jeg sikkert som en eller anden øko-flipper i batikfarvet t-shirt og fodformede sko, men sådan er det ikke. Jeg vil bare gerne have råvarer af en ordentlig kvalitet, og så i øvrigt passe bare en lille smule på hvad jeg gør ved Moder Jord. Så her er altså en opskrift på en super frisk salat, som kan laves af de grøntsager der er i sæson NU.

Vietnamesisk måltidssalat:

1 dl ris - Jeg bruger en blanding af basmati og vilde ris

350 g kyllingefilet

Den hvide halvdel af en porre - Brug forårsløg, når de er i sæson

300 g hvidkål

3 gulerødder

1 stor håndfuld frisk koriander

50 g grofthakkede peanuts

Marinade:

3 spsk citron eller limesaft

2 spsk olivenolie

1 spsk akaciehonning

1 fed hvidløg

Salt og friskkværnet peber

Start med at koge risene, de skal nemlig køles af. Følg anvisningen på posen.

Skær porren ud på skrå i helt fine ringe.

Skær gulerødder og hvidkål ud i julienne - helt fine strimler.

Rør alle ingredienser til marinaden sammen, og vend den godt sammen med porre, gulerod og hvidkål. 

Skær kyllingen ud i strimler/skiver, og steg det i panden med lidt fedtstof. Krydr med salt og friskkværnet peber.

Hak korianderen groft. Det skal være meget rustikt, så det er nok at lade kniven køre gennem bunken et par gange.

Når kyllingen er kølet lidt af, vendes den i salaten sammen med den hakkede koriander. Læg et tyndt lag ris i bunden af en tallerken. Anret salaten ovenpå og drys med grofthakkede peanuts.

Filoruller

Jeg elsker forårsruller - Altså den gode slags, hvor man kan gennemskue, hvad fyldet består af, ikke dem hvor der er en ubestemmelig brun masse indeni. Hvis i har fulgt med på min blog, har i nok også efterhånden erfaret, at jeg er mest til mad der er lavet helt fra bunden, af gode råvarer. Derfor laver jeg selvfølgelig også mine egen version af forårsruller. Jeg ved faktisk ikke engang om man må kalde dem for forårsruller, for jeg laver dem ikke i rispapir, men i filodej. Af helbredsmæssige årsager spiser jeg meget lidt frituremad, og jeg ved simpelthen ikke, om rispapir vil blive sprødt, hvis man bager det i ovnen - Det må være mit næste eksperiment, for filodejen kan altså godt drille lidt indimellem.

Filoruller:

1 spsk olie
2 tsk karry
3 gulerødder
200 g hvidkål
1 løg
3 fed hvidløg
1 spsk fintrevet, frisk ingefær
Evt. 1 rød chili
350 g hakket oksekød
Salt og peber

1 rulle filodej
1 æggehvide
Olie til pensling

Riv gulerødderne groft, eller skær dem ud i julienne, hvis du har god tid. Hak løget og snit hvidkålen rimeligt fint. Hak hvidløg og chili.

Varm olien op i en wok eller stor pande. Drys karry ud i den varme olie, og lad den bruse op - Karry skal IKKE brændes af !! Brændt karry smager forfærdeligt !! Det skal lige have lov at bruse op i varmt fedtstof, på den måde fjerner man nemlig nogen af de bitterstoffer der er i karry. Sauter løgene til de er klare, tilsæt kødet, og brun det godt. Herefter tilsætter du dine klargjorte grøntsager, og sauterer dem sammen med det brunede kød - Det er vigtigt hele tiden at røre rundt, så grøntsagerne ikke tager farve.

Smag til med salt og peber. Efter et par minutter slukkes for kogepladen - Lad fyldet stå og trække det sidste varme, mens du gør filodejen klar.

Filodej kan købes på frost i velassorterede supermarkeder - Nej, jeg laver det ikke selv. Det er ultra tynde stykker af dej, og som regel er der 5 eller 6 ark i en rulle, og 2 ruller i en pakke. Sådan et ark er omkring samme størrelse som et stykke A3 papir, så de skal deles på midten - Jeg plejer at bruge en ren saks. Læg bunken af dej-ark under et fugtigt viskestykke, så de ikke tørrer ud.

Tag et halvt ark ud på bordet, og fold det på midten - Så er det noget nemmere at styre, uden det går i stykker. Læg et par spsk af fyldet midt på dejen, og pensl kanten hele vejen rundt med æggehvide. Fold kanterne ind og rul dejen rundt om fyldet.

Læg rullerne på en bageplade, pensl overfladen med olie, og bag dem ved 200 grader i ca. 15 min.

Server rullerne med din foretrukne dyppelse. Jeg bruger chilisauce - Og nej, den laver jeg heller ikke selv, for den er kineserne altså bedre til at lave, end jeg er. Til gengæld køber jeg en god en, uden alle mulige tilsætningsstoffer.