Cremet blommemarmelade

Starten på efteråret er lig med blommesæson. Jeg har desværre ikke selv et blommetræ (det skal jeg vist have lavet om på) men hjemme hos mine forældre står et gammelt træ, hvor jeg har spist mig mangen mavepine til, gennem min barndom. Igen i år har det bugnet med blommer, så min mor har råbt til alle verdenshjørner, for at få nogen til at komme og hente. Når mor kalder, kommer jeg løbende med min kurv - Gratis blommer siger jeg ikke nej til.

I år har jeg valgt at lave blommemarmelade. En blød og cremet variant, med en intens smag af sensommer. Jeg bager blommerne i ovnen, for at fordampe en god del af væsken fra frugten. Derved intensiveres smagen af blomme, og samtidig karamelliseres sukkeret en smule, hvilket kun er med til at bidrage til den gode smag. Ved at lave marmeladen i ovnen, slipper du også for besværet med hele tiden at røre i gryden, for at undgå at det brænder på - Af en eller anden årsag har blommemarmelade en tendens til at brænde på.

Cremet blommemarmelade:

• 2,5 kg søde blommer
• 1,2 kg sukker
• 2 vanillestænger
• 4 tsk melatin til marmelade
• 4 spsk sukker
• Evt. atamon

Vask blommerne, del dem og fjern stenene. Det tager lidt tid, men jeg synes det er nemmere, end at rode rundt i de varme blommer, for at fange sten.

Flæk vanillestængerne, skrab kornene ud, og bland dem med sukkeret. Sukker og vanillestænger vendes derefter sammen med blommerne i en stor bradepande.
Sæt bradepanden i ovnen ved 150 grader varmluft, og bag blommerne i 2 timer.

Tag bradepanden ud af ovnen, fisk vanillestængerne op. Bland melatin med sukker, og drys det over blommerne. Giv hele herligheden en hurtig tur med en stavblender, og sæt bradepanden tilbage i ovnen i 10 minutter.

Hæld den varme marmelade på skoldede, atamonskyllede glas.

Piccalilli Pickles

Det er for alvor blevet efterår, men hvis du er hurtig, kan du stadig nå at få nogle af sensommerens glæder puttet på glas, og gemt til de lange, mørke vintermåneder. Jeg er typen der sylter alting selv, og der er altså en vis glæde forbundet med at åbne sådan et glas, som man har stået og lavet af friskplukket frugt eller grønt fra haven. I et splitsekund bliver man taget tilbage til lysere aftener og mildere vejr.

Picalilli pickles er det som mange mennesker kender som pickles - Forskellige grøntsager som er syltet i en tyk sauce lavet med karry og sennepspulver. Det kan spises som det er, som tilbehør til varme retter eller på smørrebrød. Eller det kan hakkes lidt finere, og røres op med mayonnaise, og så har du en lækker hjemmelavet remoulade.

Grøntsagerne du bruger i din piccalilli pickles kan varieres efter din egen smag, eller efter hvad du har i grøntskuffen.

Piccalilli Pickles - 5 store glas:

• 400 g blomkål
• 250 g squash
• 200 g gulerod
• 200 g rødløg
• 350 g bønner
• 6 dl eddike
• 500 g sukker
• 1 spsk salt
• 110 g hvedemel
• 25 g Coleman's sennepspulver
• 15 g karry
• 1 dl vand
• 3 tsk atamon

Grøntsagerne renses og skæres ud i ikke alt for små stykker.

Imens koges eddike, sukker og salt op, så sukkeret opløses.

Tilsæt de hakkede grøntsager, og lad lagen koge op igen.

Rør vand, sennepspulver, mel og karry sammen til en tyk jævning. Hvis det vil klumpe, så giv det evt. en hurtig omgang med stavblenderen.

Hæld jævningen ned til grøntsagerne, og giv igen et hurtigt opkog mens du sørger for at røre rundt.

Hæld straks dine pickles på skoldede, atamonskyllede glas, og luk dem til.

Tranebærmarmelade med appelsin

Jeg har længe haft billederne til denne opskrift til at ligge på min computer. Det er bare ikke lige altid, at jeg har tid til at få skrevet indlæg til bloggen. Selv om sæsonen for tranebær er ovre, er opskriften stadig god, og til nød kan man bruge tørrede tranebær, som lægges i blød i ca et døgn. Opskriften kan også bruges til tyttebær.

Tranebær er en såkaldt superfood. De er smækfyldt med næringsstoffer, antioxidanter, og benzosyrer, som har en konserverende effekt - Det er også forklaringen på at tranebær forebygger blærebetændelse. Men tranebær er jo ikke bare super sunde, de er også super lækre. Fra naturens side har de en let syrlig og bitter smag, og det er derfor ikke så udbredt, at spise dem rå. Når de bliver tilberedt træder sødmen lidt mere i karakter, og tilsætter man sukker, smager de jo simpelthen fantastisk.

Tranebærmarmelade med appelsin:

• 500 g tranebær
• 4 appelsiner 
• 500 g sukker

Vask bærrene og put dem i en gryde sammen med saften fra appelsinerne.

Bring gryden i kog, skru ned for varmen, og lad den simre, til bærrene er bristet. Tilsæt sukker kog op igen. Lad marmeladen simre indtil sukkeret er opløst. Der er så meget tørstof i tranebær, at det ikke er nødvendigt at jævne.

Hæld marmeladen på skoldede, atamonskyllede glas og luk dem straks.

Solbær/ribsgele

I sommers, da solbær og ribs hang som perler på rad, havde jeg knap nok tid til at få dem plukket, og ligefrem at få lavet noget af dem, var ren ønsketænkning. Det lykkedes mig dog at finde tiden til at plukke en ordentlig spand bær, som blev vasket og puttet i fryseren. Nu hvor højsæsonen på kroen er ovre, og jeg har lidt mere fritid, er der så blevet lavet gele og marmelader af mine sommerbær.

Jeg er ret glad for geleer. De kan bruges til at overtrække frugter og bær ovenpå kager, og er fantastiske til at bidrage med lidt sødme til skysovsen. En god gele, kan sågar spises på et stykke ristet brød eller et rundstykke søndag morgen.

Solbær/ribsgele

• Blandede solbær og ribs - Jeg havde ca. 3 kg bær som endte med at give godt 2 ltr saft.
• En lille smule vand
• 1 kg sukker pr. ltr. saft
• Evt. atamon

Hæld vand i en gryde, så bunden akkurat er dækket. Put bærrene i gryden, og kog dem op, så de brister. Hæld bærrene op i en saftpose, og lad dem stå til afdrypning natten over. Det er ret vigtigt, at saften laves i saftpose i stedet for i en saftkoger. I saftkogeren bliver saften fortyndet af dampen, og smagen i geleen vil derfor ikke blive så intens, hvis du gør det på denne måde.
Når saften er afdryppet, måler du hvor meget der er, og den hældes i en gryde.

Kog saften op. Der vil samle sig noget grumset skum på toppen. Dette skummes af og kasseres.

Tilsæt sukkeret, kog saften op igen, og lad den simre, indtil sukkeret er opløst. Lav evt. en gele-prøve - Dyp en teske i gryden og lad saften dryppe af skeen. Hvis den sidste dråbe bliver lang, og ikke rigtig vil slippe, så er geleen klar. I mellemtiden kan du skolde dine glas, og evt skylle dem med atamon. Vil du have atamon i din gele, tages saften af varmen, og atamon tilsættes.

Hæld den varme saft på glas, men undlad at lukke dem, før geleen er blevet kold - Kondens kan ødelægge geleen. Jeg plejer at lægge et rent viskestykke over glassene, og lade dem stå til næste dag.

Gem din gele til mørkere tider. Når først et glas er åbnet skal det opbevares på køl, men uåbnede glas kan sagtens opbevares udenfor køleskabet.

Syltede grønne jordbær

De fleste mennesker spiser kun jordbær, når de er søde, saftige, solmodne og røde. Men vidste du godt, at grønne, umodne jordbær også kan være rigtigt lækre? De er selvfølgelig ikke så nemme at få fat i, hvis ikke du selv har en have med jordbærplanter, men måske har du en sød nabo eller et familiemedlem, der kan levere grønne jordbær, så du kan sylte et enkelt glas. Mine jordbær har ikke været overdrevent leveringsdygtige i år, så jeg har måttet styre min lyst, og kun syltet en lille portion, i anledning af madbloggerudfordringens tredje runde. Her var et af kriterierne nemlig, at sommerens bær skulle anvendes i retten, og her synes jeg, at syltede grønne jordbær giver et fint pift til min ret. Mit endelige bidrag til udfordringen, vil blive udgivet i et andet indlæg snarest.



Syltede grønne jordbær - 1 stort glas:

500 g grønne, umodne jordbær
2 dl sukker
3 dl lagereddike
1 tsk peberkorn
Evt. lidt atamon

Jordbærrene vaskes grundigt. Du behøver ikke at nippe dem - Jeg synes at bladkransen er yderst dekorativ, så jeg nøjes med at klippe stilken af med en saks. Læg jordbærrene i et skoldet (evt. atamonskyllet) sylteglas.

Eddike, sukker og peberkorn koges op, til sukkeret er helt opløst.

Hæld den kogende lage over bærrene, og luk glasset.

Efter ca. 3 timer er bærrene faktisk klar til at spise. De kan selvfølgelig også gemmes på lige fod med andet sylt.

Myntesirup

Sidste år plantede jeg en lille potte pebermynte i mit urtebed. Dengang var jeg ikke klar over, hvor meget sådan en egentlig gror - og breder sig! Hvis ikke det var fordi, jeg med ret hård hånd holder den nede, ville hele bedet være fuld af mynte. Pebermynten har en ret kraftig smag, så dens anvendelsesmuligheder er ret begrænset. Det er ihvertfald noget der skal bruges meget forsigtigt, hvis man vælger at pynte sine desserter med det. Ellers smager det lidt som at få en ordentlig klat tandpasta i munden lige midt i isen. En god måde at få brugt en masse mynte, og hengemme smagen til dårligere tider, er at lave en sirup. Min version af myntesirup har en dejlig afdæmpet smag, og kan derfor bruges med lidt mere rund hånd end den rene mynte. Prøv at blande siruppen op med vand og drik det på en varm sommerdag. Brug siruppen til at marinere frugtstykker, eller rør lidt i din yoghurt naturel. Siruppen giver en sød men alligevel frisk smag.

Myntesirup - 1/2 liter:

2 dl vand
300 g sukker
En ordentlig håndfuld frisk mynte

Hak mynten groft. Gerne med stilkene, for der er smag i hele planten. Put sukker, vand og mynte i en gryde.

Lad vandet koge op, så sukkeret opløses, og sluk derefter for varmen. Lad gryden stå 15-20 min, så smagen trækker ud af mynten.

Tag mynten op med en hulske, og sigt siruppen over i et skoldet glas eller en flaske.

Syltede rødbeder

Jeg har en svaghed for syltede grøntsager. Asier, agurker, rødbeder, tomater, you name it - I love it! De kan give det sidste pift til selv den mest kedelig leverpostejsmad, og hvem spiser biksemad eller stegt flæsk med persillesovs uden en skive rødbede ved siden af? På et område er jeg dog lidt kræsen - Rødbederne SKAL være hjemmelavede!

Da jeg flyttede hjemmefra forærede min mor mig et eksemplar af Den Grønne Syltebog fra Tørsleff's Husmoderservice. Den er simpelthen guld værd, hvis man godt kan lide at sylte og hengemme til de mørke vintermåneder. Det er også herfra jeg har min rødbedeopskrift. Min mor har altid brugt denne opskrift, og jeg har tænkt mig at fortsætte i hendes fodspor. Jeg har dog ændret lidt i forholdet mellem rødbeder og lage. I Tørsleff's opskrifter er mængden af lage utroligt stor, og jeg endte altid med at have en masse til overs.

Syltede rødbeder:

Ca. 2 kg rødbeder
8 dl lagereddike
450 g sukker
1 tsk Atamon
Evt. stjerneanis - Man kan også bruge nelliker, men det bryder jeg mig ikke om.

Skær toppen af rødbederne - Hvis der er et langt tyndt stykke rod nederst på rødbederne fjerner jeg også den. Skyl dem helt rene for jord, og put dem i en gryde med letsaltet vand. Kog rødbederne til de er møre. Det tager mellem 45 min og godt en time, alt efter hvor store de er.

Hæld det varme vand fra rødbederne, og overhæld dem med koldt vand. Dette skulle gerne løsne skindet. Skift evt vandet et par gange, for hurtigt at køle dem ned. Tag et par gummihandsker på - ellers ender du med lilla hænder. Skær enderne af rødbederne, og pil skindet af. Rødbederne skal skæres i skiver. Jeg bruger et mandolinjern. På den måde går det hurtigt, og skiverne bliver lige tykke. Put skiverne i skoldede, atamonskyllede glas. Læg evt. stjerneanis ned til rødbederne.

Put eddike og sukker i en gryde, og kog det op, så sukkeret bliver opløst. Tilsæt atamon. Hæld den varme lage over rødbedeskiverne. Luk straks glassene. Lad rødbederne trække en uges tid, inden du begynder at spise af dem.

Citrus/hybenmarmelade

En af fordelene ved at bo tæt ved fjord og skov, er at man bor lige midt i naturens spisekammer. Jeg holder meget af at opholde mig i naturen, så jeg finder stor tilfredsstillelse ved at gå en tur og finde ting og sager, som jeg kan bruge i madlavningen. Lige i øjeblikket kan man samle bunker af hyben, men mange anser dem ikke for noget særligt. Jeg synes at hyben er lækre, omend de er noget besværlige at rengøre.

Denne marmelade ligger milevidt fra den klassiske appelsinmarmelade, som efter min mening smager af gammel sur morfar. Jeg kan simpelthen ikke fordrage den bitre smag. I denne opskrift, har jeg godt nok brugt appelsiner, men kun i form af fileter. For at gøre den lidt mere syrlig, og give den et strejf af bitterhed, bruger jeg saft og skal af et par citroner. Jeg synes kombinationen er himmelsk, og selv om det tager forholdsvist lang tid at klargøre frugterne, så er det alt arbejdet værd. Resultatet er en fin gul marmelade med orange stykker af hyben - En c-vitamin-bombe, som bringer lykke på de kolde, mørke vinterdage.

Citrus/hybenmarmelade - ca. 1 liter:

10 appelsiner
2 citroner
500 g hyben - svarende til 250 g rengjorte hybenskaller
300 g sukker
Geleringsmiddel
1 tsk atamon

Vask hyben og fjern, stilk, blomst og kerner. Hak hybenene - Jeg giver dem en hurtig tur i min foodprocessor, men det kan selvfølgelig også gøres med kniv. Skær appelsinerne ud i fileter - Gør det over en gryde, så du får opsamlet saften der løber fra. Pres saften ud af "skroget" og endeskiverne.

Riv den gule skal af citronerne, og pres saften ud. Put sukker, hakkede hyben, citronskal og -saft i gryden sammen med appelsinfileter og -saft. Kog hele herligheden op, og lad det simre i 10 - 15 min.

Tilsæt geleringsmidel - følg anvisningerne på posen. Tag gryden af varmen, og tilsæt atamon. Fyld den varme marmelade på skoldede, atamonskyllede glas.

Tomatmarmelade

Jeg har været ved at rydde lidt ud i mit drivhus. Det var blevet til lidt af et vildnis, efter jeg er begyndt på nyt job, og dårligt nok har tid til at spise de grøntsager jeg dyrker deri. Der var efterhånden rigtig mange tomater, der trængte til at blive plukket, og jeg har derfor været ved at lave tomatmarmelade. Det lyder måske som en mærkelig ting i nogle ører, men tomaten er jo egentlig et bær, og den er lækker og sød, så hvorfor ikke lave marmelade af den? Jeg kan godt lide en smule marmelade ovenpå en ostemad, og her er tomatmarmeladen virkelig god. Den kan også spises som tilbehør til stegt kød, eller blot på en skive brød. Prøv den, den er god!

Tomatmarmelade - ca. 1/2 liter:

800 g tomater - Jeg endte med at have ca. 400 g, da de var rengjort.
200 g sukker
1/2 dl æblecidereddike
Bælgen fra en vanillestang - jeg gemmer dem, når jeg har brugt marven
Geleringsmiddel - læs anvisningerne på posen
1 1/2 tsk flydende atamon

Skær tomaerne over og fjern blomst og indmad - det tager ret lang tid, hvis man, som jeg, har valgt at dyrke cocktail- og cherrytomater.

Hak tomaterne lidt - Jeg giver dem en kort tur i min foodprocessor, men det kan selvfølgelig også gøres med en kniv. De skal bare være i mindre stykker, ikke hakkes til mos.

Put tomaterne i en gryde sammen med æblecidereddike, vanillebælg og sukker. Kog det op, og lad det simre i 10 min. Tilsæt geleringsmiddel - Følg instruktionerne på posen. Tag marmeladen af varmen, tilsæt atamon og rør godt rundt.

Fyld marmeladen på skoldede, atamonskyllede glas, og luk dem straks.