Cookies med tranebær og ruby chokolade

Min weekend blev bl.a. brugt på besøg fra familie og venner, og i den forbindelse blev jeg selvfølgelig nødt til at bage lidt lækkert til vores gæster. Det er altid en god anledning til at få ryddet lidt ud i bageskuffen, og lade sig inspirere, af hvad man har på lager, i stedet for altid at skulle ud og købe en masse forskellige ting. Det blev der bl.a. disse cookies med mørk chokolade og peanuts ud af, og så fik jeg lavet en portion med tranebær og ruby chokolade.

Måske har du set ruby choklade før, men ved egentlig ikke rigtig hvad det er. I bund og grund er det en lyserød chokolade, som har en lækker frugtig, let syrlig smag, som leder tankerne lidt hen på hindbær. Ikke desto mindre, så er det en ren chokolade. Der er ikke tilsat smag eller farve. Smagen og farven kommer fra en type af kakaobønne, som har disse egenskaber fra naturens side. Chokoladen kom på markedet i 2017, efter at chokoladeproducenten Barry Callebaut havde brugt ikke mindre end 15 år på at udvikle den. Siden da er den blevet adopteret af flere forskellige chokoladeproducenter, og man kan bl.a få både KitKat chokoladebarer og Magnum is, som er overtrukket med ruby. Hvis du ikke har prøvet den endnu, så kom afsted!

Cookies med tranebær og ruby chokolade - ca. 20 stk:

• 150 g blødt smør
• 200 g sukker
• 1 æg
• 1 vanillestang
• 200 g hvedemel
• 1 tsk bagepulver
• 120 g tranebær
• 120 g ruby chokolade

Skrab kornene ud af vanillestangen, og bland dem godt ud i sukkeret. Rør smør, sukker og æg godt sammen. Jeg bruger min foodprocessor, men du kan også bruge en røremaskine, eller en håndmikser med dejkroge.

Tilsæt alle de øvrige ingredienser, og rør det hele godt sammen. 

Dejen trilles til kugler, som sættes på bageplade og trykkes let flade. Jeg laver dem i en størrelse, hvor det passer med en teske, der er god top på.

Kagerne bages ca. 20 min ved 180 grader varmluft. Hold øje med at de ikke bliver for mørke. Lad kagerne køle af på en rist, inden de pakkes i kagedåse.

Et lille tip: Dejen kan trilles til kugler og fryses. På den måde er de klar til at tage op, og bage i en hurtig vending, hvis der kommer uventede gæster, eller hvis lækkersulten melder sig.

Tranebærmarmelade med appelsin

Jeg har længe haft billederne til denne opskrift til at ligge på min computer. Det er bare ikke lige altid, at jeg har tid til at få skrevet indlæg til bloggen. Selv om sæsonen for tranebær er ovre, er opskriften stadig god, og til nød kan man bruge tørrede tranebær, som lægges i blød i ca et døgn. Opskriften kan også bruges til tyttebær.

Tranebær er en såkaldt superfood. De er smækfyldt med næringsstoffer, antioxidanter, og benzosyrer, som har en konserverende effekt - Det er også forklaringen på at tranebær forebygger blærebetændelse. Men tranebær er jo ikke bare super sunde, de er også super lækre. Fra naturens side har de en let syrlig og bitter smag, og det er derfor ikke så udbredt, at spise dem rå. Når de bliver tilberedt træder sødmen lidt mere i karakter, og tilsætter man sukker, smager de jo simpelthen fantastisk.

Tranebærmarmelade med appelsin:

• 500 g tranebær
• 4 appelsiner 
• 500 g sukker

Vask bærrene og put dem i en gryde sammen med saften fra appelsinerne.

Bring gryden i kog, skru ned for varmen, og lad den simre, til bærrene er bristet. Tilsæt sukker kog op igen. Lad marmeladen simre indtil sukkeret er opløst. Der er så meget tørstof i tranebær, at det ikke er nødvendigt at jævne.

Hæld marmeladen på skoldede, atamonskyllede glas og luk dem straks.

Svinemørbrad fyldt med bacon og tranebær - Sous vide

Jeg har været ude og investere i sous vide udstyr - Januar udsalg er en fantastisk ting! Jeg har længe gerne villet have udstyret, men prisniveauet har afholdt mig fra at gøre noget ved det. Nu var en

madblogger-kollega så venlig at gøre opmærksom på et fantastisk sous vide tilbud i Elgiganten, og det kunne jeg simpelthen ikke lade gå mig forbi. Så nu skal der virkelig nørdes i køkkenet! Sou videns egenskaber er ikke helt ukendte for mig, da vi benytter os af dem på mit arbejde, men her hjemme er der virkelig mulighed for at lege med den. Så for fremtiden vil der, med jævne mellemrum, komme sous vide opskrifter her på bloggen.

Mit første projekt blev en fyldt svinemørbrad. Sådan en kan man sagtens lave, uden at tilberede den i et vandbad, men den bliver ærligt talt ikke særligt pæn, når den bliver snøret sammen med snor. Når man laver kød-ruller, er det en fordel, at kunne rulle dem ind i film, for på den måde at få kødet pakket helt stramt ind. Problemet er bare, at husholdningsfilm ikke kan holde til den høje temperatur i ovnen. Til gengæld kan det holde til at blive pocheret, men varmen kan være meget svær at styre i en gryde.

Vil du ikke tilberede i sous vide, så snør mørbraden sammen med snor, brun den på en varm pande og steg den efterfølgende i ovnen ved 150 grader i ca. 30 min. Lad den efterfølgende hvile i 10 min. inden den skæres ud.

Svinemørbrad fyldt med bacon og tranebær - 2 prs:

1 svinemørbrad på ca. 500 g

1 lille løg

1 fed hvidløg

150 g røget bacon

1 tsk hakket, frisk chili

25 g tørrede tranebær

1 håndfuld friske timiankviste

1 spsk smør

Salt og peber

Fedtstof til stegning

Skær løg og bacon ud i små tern, hak chili og hvidløg helt fint. Hak også tranebærrene en smule. Smelt smørret i en pande og sauter løg, hvidløg, bacon, chili, tranebær og timian, indtil størstedelen af fedtet er smeltet fra baconstykkerne. Fisk timianstilkene op, og afkøl blandingen.

Afpuds mørbraden grundigt, og skær den op, så den kan bredes ud. Læg en frysepose over kødet og bank det helt fladt med en kødhammer. 

Tag et stykke husholdningsfilm, og læg det dobbelt. Det skal være så langt, at du har 10 cm film i hver ende af mørbraden. Læg den flade mørbrad på filmen og drys den med salt og peber.

Fordel det afkølede fyld på den ene side af kødet. Rul mørbraden sammen inden i filmen - Pas på ikke at få filmen med ind i kødrullen. Tag fat i hver ende at filmen og rul mørbraden hen over bordet, for at stramme godt til. Bind evt. en knude i hver ende af rullen, for at undgå den springer op igen.

Vakuumer rullen og læg den i et forvarmet vandbad ved 62 grader. Mørbraden skal have ca. 4 timer.

Når mørbraden er færdig pakkes den ud og brunes grundigt på en glohed pande med lidt fedtstof. 

Resultatet er en perfekt tilberedt mørbrad, med masser af saft og kraft. Jeg valgte at servere med en ganske alm. blandet salat, da vi trængte til noget let og sundt ovenpå al julemaden.