Viser opslag med etiketten Pølser. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Pølser. Vis alle opslag

22. februar 2014

Fedtfattig kryddermedister

Jeg har altid haft en stor kærlighed til gode pølser. Ikke ubestemmelige fabrikspølser, men håndlavede pølser, som er lavet med masser af kærlighed og smæk på krydderierne. I et tidligere indlæg har jeg skrevet om hjemmelavet medister, og det her er endnu en af slagsen. Jeg har denne gang valgt at lave en fedtfattig variant, og krydre med varme mellemøstlige krydderier, for at få lidt knald på smagen. Jeg synes at resultatet er blevet rigtigt lækkert, og smedebassen synes ligefrem disse er blevet bedre end min traditionelle medister.

Fedtfattig kryddermedister:

2 kg fedtfattig hakket svin og kalv
3 store løg - fint revet
2 spsk salt
3 fed hvidløg
1/2 tsk stødt spidskommen
1/2 tsk stødt koriander
1 tsk paprika
3 tsk stødt sort peter
6 dl kraftig kalvefond
3 meter svinetarm



Alle ingredienser (undtagen svinetarm) røres sammen til en fars. Den skal være meget lind, men ikke grødagtig.


Tag enden af svinetarmen, og luk den op. Hæld lidt vand i, så det danner en lomme. Lad vandet rende hele vejen igennem tarmen, for at folde den ud. Træk tarmen på et pølsehorn på en kødhakker (uden kniv i) Lad være med at binde knude på enden af tarmen - lad i stedet et stykke hænge, så det ikke bliver fyldt.


Med den ene hånd stoppes farsen i kødhakkeren, og med den anden hånd tager du imod pølsen. Ikke noget med at trække vildt og voldsomt i den. Bare tag imod den, og hjælp den lidt på vej, hvis tarmen hænger fast. Lad være med at stoppe pølsen for hårdt, for så sprækker den, når den steges.


Når hele pølsen er stoppet, kan du binde knude på den ene ende, og flytte rundt på farsen, så du kan skære pølsen ud i mindre portioner, og få lukket dem af.


8. januar 2014

Luftige pølsehorn

Så er juleferien ved at synge på sidste vers, for mit vedkommende. Kærestens ferie sluttede i mandags, og det betyder at der igen er madpakker på programmet. Som regel får han rugbrød med, men en gang imellem må der gerne ske lidt andet. Han er svært glad for pølsehorn, så jeg har kæmpet lidt, med at finde frem til den perfekte opskrift. Brødet må gerne være kridhvidt og luftigt, og selv om jeg egentlig foretrækker fuldkorn, så må jeg indrømme, at sådan et luftigt pølsehorn er lækkert. Der er to ting der gør sig gældende, hvis man gerne vil have super luftigt brød. For det første er proteinrigt hvedemel et must. Hvedemelet er det bedste, til at frembringe glutenstrenge, som er i stand til at holde på luften i brødet. For det andet er der hævetiden. Det nytter ikke noget at tilsætte en masse ekstra gær til dejen, for at få det hæve mere - Brødet vil få en skrækkelig gærsmag. Nej, man skal lade det hæve længe.

Luftige pølsehorn - 10 stk:

3 dl kogt vand
2 dl græsk yoghurt
25 g gær
1 spsk sukker
2 tsk salt
30 g smeltet smør
900 g mel
10 pølser
Æg til pensling
Sesam

Bland det varme vand med yoghurt og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, sukker, smeltet smør og til sidst melet - gem en smule til bordet, når dejen skal æltes. Rør dejen godt sammen, hæld den ud på bordet og ÆLT! Den skal æltes godt igennem. Lad dejen hæve tildækket i en time.


Når dejen er hævet, slås den ned, og deles i 10 stykker a' ca. 140 g - Du kan selvfølgelig også lave hornene i halv størrelse, men jeg bruger hele pølser.


Rul en dejklump ud til en pølse, og tryk den flad med hånden.


Sno dejen om en pølse. Sørg for at lukke til i enderne, så pølsen ikke tørrer ud under bagningen. tryk lidt omkring dejen, så snoningerne holder sammen. Stil pølsehornene til hævning, under et klæde, i 45 min. Pensl hornene med sammenpisket æg og drys dem med sesam.


Pølsehornene bages ca. 20 min i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft.


Så er der super luftige pølsehorn til madpakken - eller lækkersulten.