Viser opslag med etiketten Madpakken.. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Madpakken.. Vis alle opslag

8. januar 2014

Luftige pølsehorn

Så er juleferien ved at synge på sidste vers, for mit vedkommende. Kærestens ferie sluttede i mandags, og det betyder at der igen er madpakker på programmet. Som regel får han rugbrød med, men en gang imellem må der gerne ske lidt andet. Han er svært glad for pølsehorn, så jeg har kæmpet lidt, med at finde frem til den perfekte opskrift. Brødet må gerne være kridhvidt og luftigt, og selv om jeg egentlig foretrækker fuldkorn, så må jeg indrømme, at sådan et luftigt pølsehorn er lækkert. Der er to ting der gør sig gældende, hvis man gerne vil have super luftigt brød. For det første er proteinrigt hvedemel et must. Hvedemelet er det bedste, til at frembringe glutenstrenge, som er i stand til at holde på luften i brødet. For det andet er der hævetiden. Det nytter ikke noget at tilsætte en masse ekstra gær til dejen, for at få det hæve mere - Brødet vil få en skrækkelig gærsmag. Nej, man skal lade det hæve længe.

Luftige pølsehorn - 10 stk:

3 dl kogt vand
2 dl græsk yoghurt
25 g gær
1 spsk sukker
2 tsk salt
30 g smeltet smør
900 g mel
10 pølser
Æg til pensling
Sesam

Bland det varme vand med yoghurt og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, sukker, smeltet smør og til sidst melet - gem en smule til bordet, når dejen skal æltes. Rør dejen godt sammen, hæld den ud på bordet og ÆLT! Den skal æltes godt igennem. Lad dejen hæve tildækket i en time.


Når dejen er hævet, slås den ned, og deles i 10 stykker a' ca. 140 g - Du kan selvfølgelig også lave hornene i halv størrelse, men jeg bruger hele pølser.


Rul en dejklump ud til en pølse, og tryk den flad med hånden.


Sno dejen om en pølse. Sørg for at lukke til i enderne, så pølsen ikke tørrer ud under bagningen. tryk lidt omkring dejen, så snoningerne holder sammen. Stil pølsehornene til hævning, under et klæde, i 45 min. Pensl hornene med sammenpisket æg og drys dem med sesam.


Pølsehornene bages ca. 20 min i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft.


Så er der super luftige pølsehorn til madpakken - eller lækkersulten.


24. marts 2013

Fuldkornspølsehorn

Pølsehorn er en klassiker i madpakken eller til børnefødselsdagen. De mætter dog ikke særligt længe, da de oftest er lavet af helt hvidt brød. For at lave et lidt sundere, og mere mættende, alternativ, har jeg ændret i opskriften på pølsehornene fra min barndom. Resultatet er blevet rigtigt godt. Jeg bruger ikke udelukkende fuldkornsmel, da bageevnen ikke er så god. Som tommelfingerregel skal minimum halvdelen af melet være alm. hvedemel, for at få dannet et gluten-net, der kan holde på den kuldioxid, som gæren danner. Har du ikke et stærkt gluten-net, vil din dej simpelthen ikke hæve. En anden ting man skal være opmærksom på, er at brødet kan blive frygteligt tørt, hvis man har en stor del fuldkornsmel deri. Så skal du til at lege med opskrifter, er der ikke andet for, end at du må prøve dig frem. Med tiden får man lidt føling med, hvor meget man kan bruge af de forskellige meltyper.

Fuldkornspølsehorn - 16 stk:

25 g gær
1 dl lunkent vand
75 g smør
150 g fuldkornshvede
ca. 400 g hvedemel
1 æg
1 tsk salt
1 dl ymer
8 hotdogpølser - Skal det være ekstra sundt, så brug kyllingepølser.
Sennep
Æg til pensling
Groft salt

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt ymer, æg, salt, fuldkornsmel, det meste af hvedemelet og smør skåret ud i små tern. Ælt det hele grundigt sammen - Det er klart nemmest at gøre på en røremaskine. Den færdige dej hæver tildækket i en times tid.


Dejen æltes godt igennem, og deles i to lige store stykker. Rul dejen ud til to cirkler på ca. 30 cm i diameter. Del hver dejplade i 8 trekanter. Smør lidt sennep på den brede ende af dejstykkerne - Jeg bruger en ekstra stærk dijon sennep, så jeg bruger ikke så meget. Man kan også bruge ketchup, men jeg synes det har en tendens til at blive lidt sejt, når pølsehornene er kølet af.


Del pølserne på midten, og læg en halv pølse på hvert stykke dej. Rul dejen omkring pølserne. Lad pølsehornene hæve tildækket i ca. 15 min.


De hævede pølsehorn pensles med sammenpisket æg, og drysses med en lille bitte smule groft salt.


Bages ved 200 grader varmluft i ca. 20 min.


Husk at smage på dem, mens de er friskbagte - Det er der de er aller bedst!