Viser opslag med etiketten Kartofler. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Kartofler. Vis alle opslag

28. oktober 2020

Jordskokkesuppe med bagt torsk og bacon/mandeldrys

 Efteråret har gjort sit indtog, og kulden, vinden og fugten giver mig allermest lyst til at hygge indendøre. Det kommer nok ikke som nogen overraskelse, at jeg er typen, der kan fornøje mig med at bruge en hel dag på at stå i køkkenet. De mørke måneder indbyder til slow-cooking, og noget af det der er allermest slow, er supper. Lækre supper, der har simret hele dagen på komfuret, og spredt en liflig duft i hele huset, er noget af det bedste. Og hvem synes ikke at det er fantastisk, at træde ind ad døren, på en kold dag, og blive mødt af duften af hjemmelavet mad? Der bliver mange liter af det gyldne guld, når man først gå igang, og dette kan med fordel puttes i fryseren, så det kan bruges som basis for nogle af de lækre grøntsagssupper. Er det en hønsekødssuppe du har kogt, er det også oplagt at lave høns i asparges til en omgang lækre tarteletter, som vi i øvrigt skal have her i weekenden - Jeg glæder mig allerede.

Jordskokkesuppe er en af mine klare favoritter. Den er tyk, cremet og har sådan en lidt sart, delikat smag. Derfor bliver den heller ikke for overdøvende, i forhold til fyldet, som f.eks. en tomatsuppe godt kan blive. For fyldet er lige så vigtigt som suppen. Det skal gerne være noget der skal tygges lidt på, så man får en bedre mæthedsfølelse. Det bliver også lidt mere spændende at spise, når der både er noget blødt og cremet, og noget sprødt og knasende.



Jordskokkesuppe med bacon/mandeldrys - 4 prs:

750 g jordskokker

500 g kartofler 

2 store løg

2 fed hvidløg

20 g smør

2 dl hvidvin

1 ltr hønsefond eller -bouillon

2 dl fløde eller madlavningsfløde

Salt


4 stk torskeloin

20 g smør

Salt

150 g bacontern - sprødstegte

50 g hakkede mandler

Hakket persille



Skræl grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker. Det behøver ikke være pænt eller ensartet, for suppen skal blendes.



Smelt smørret i en gryde, og steg løg og hvidløg ved middel varme, indtil de er klare og bløde. 

Tilsæt kartofler og jordskokker, og vend det hele rundt. Hæld hvidvin ved, skru op for varmen, og lad det koge ca. 5 minutter.


Tilsæt nu hønsefond eller -bouillon og bring gryden i kog. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i ca. 30 min. Mærk efter om kartofler og jordskokker er møre. Blend suppen, så den er helt glat, og sæt den tilbage på komfuret. Tilsæt fløde og salt, og lad suppen simre ved laveste varme.


Læg et stykke smør på hver torskeloin, og drys med salt. Sæt torsken i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft. Den skal have ca. 15 min.


Den bagte torsk lægges i en dyb tallerken, og overhældes med den varme suppe. Drys med bacontern, hakkede mandler og persille. Server med lunt brød og et glas koldt hvidvin.






30. juni 2016

Madbloggerudfordringen 11 - Fladfisk i foliepakke

Det er blevet tid til endnu en runde af Madbloggerudfordringen - En leg, som du kan læse lidt mere om på www.madbloggerudfordringen.dk Jeg har været med i en del af de tidligere runder, for det er altså bare så hyggelig en leg - Mine tidligere bidrag kan ses her. Udfordringen skifter fra runde til runde, og denne gang er temaet "Mad i det fri" Temaet passede mig rigtig fint, da jeg i år har anlagt et nyt bålsted, som er top-tunet til mad over bål. Men ak - Moder natur har ikke rigtig været med mig i mine planer. De dage hvor jeg har haft tid til at komme igang med min udfordring, har det ikke været bål-vejr. Men jeg har heldigvis min gode gamle grill, og en dejlig overdækket terrasse, hvor vi kan grille i tørvejr, selv når det står ned i lår-fede stråler. Så mine fiskepakker, som skulle have været på bålet, røg i stedet en tur på grillen. De kan såmænd også sagtens laves i en alm. ovn, hvis ikke man har mulighed for at lave mad udendørs.



Fladfisk i foliepakke - 2 prs:

  • 2 flåede fladfisk i portionsstr - Jeg brugte søtunge. Fileter kan bruges, men ben giver smag.
  • 300 g kogte kartofler i skiver
  • 1 stor tomat - Små tern, uden kerner
  • 1 rød peberfrugt - Små tern
  • 3 forårsløg - Små ringe
  • 2 spsk hakket persille
  • 1/2 citron 
  • 25 g smør
  • Salt og peber

Klip to stykker bagepapir, så det er stort nok til at en fisk og tilhørende grønt kan pakkes ind - Hellere for stort end for lille. Klip to stk sølvpapir i tilsvarende størrelse. Læg bagepapiret ovenpå sølvpapiret - Sølvpapir kan afgive aluminium til maden, hvis syreholdige fødevarer pakkes direkte ind i det.


Læg en fisk på hvert stykke bagepapir, drys med salt, og dæk fisken med kartoffelskiver.


De skårne grøntsager og hakket persille fordeles ovenpå kartoflerne.


Riv skallen af citronen over grøntsagerne, og dryp saften ud over.


Top det hele med et par klatter smør, salt og peber. Fold papiret op omkring retten, og luk pakkerne godt til, så al dampen ikke fiser ud under tilberedning.

Tilbered pakkerne på rist over glødende bål, eller på grill ved indirekte varme. De skal have ca. 20 min.


Vupti! Nu har du et helt måltid, tilberedt i en enkelt pakke - Det er en fordel, når man spiser i det fri. Spis evt. et stykke brød til, så du har noget til at suge al den dejlige saft, der ligger i bunden af pakkerne.


18. juli 2015

Frittata med bacon og kartofler

Der har været stille på bloggen længe. Jeg har ikke rigtig haft overskuddet til at få skrevet nogle ordentlige indlæg, og så synes jeg, at det er bedre at lade være. I øjeblikket er jeg sygemeldt med stress, og har fået besked af min læge, om at slappe af, og kun gøre de ting som jeg har lyst til. Well idag havde jeg lyst til at lave en frittata til aftensmad, og tage lidt billeder, så jeg kunne få skrevet en opskrift på bloggen. Det er mere end jeg har foretaget mig i de sidste mange dage, hvor tiden faktisk bare er gået med at lave ingenting.

Frittataen er den italienske pendant til vores klassiske æggekage. Den adskiller sig dog, ved at indeholde forskellige former for fyld. Det kan være alt fra rester af kød eller fisk, grøntsager, eller kolde kartofler - Og så skal man altid huske at give den en ordentlig drys med en god modnet ost og gerne lidt friske krydderurter.

Frittata med bacon og kartofler - 3-4 prs:


  • 300 g bacon i tern
  • 500 g kogte kartofler i skiver
  • 8 æg
  • 1 dl mælk
  • Ca. 1 spsk hakket dild
  • Vesterhavsost efter smag - Pecorino, regato eller parmesan kan også bruges.
  • Friskkværnet peber




Steg baconternene gyldne og sprøde i en pande med ovnfast håndtag. Tilsæt kartoffelskiverne, og sving dem rundt i panden. Er der meget baconfedt til overs, hældes dette fra.



Pisk æggene sammen med mælken, og hæld æggemassen i panden. Drys med den hakkede dild og friskkværnet peber, og riv rigelige mængder vesterhavsost over.


Sæt panden i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft, og bag frittataen i ca 20 min. Ryst lidt med panden, for at se om den er færdig. Den skal være fast i midten.


Server evt. med en lækker salat.


15. november 2013

Labskovs med jordskokker

I foråret var der en venlig sjæl som gav mig en pose med lidt jordskokker, der så småt var begyndt at spire. De fik en plads bagerst i køkkenhaven, da jeg havde læst mig til, at sådan nogen bliver ret høje. Det må man sige at de blev! Eller det vil sige de blev lange. En ordentlig gang blæsevejr fik dem til at lægge sig hen ad jorden, men havde de stået op, havde de været ca. 2 meter høje. Jordskokken er en meget taknemmelig knold. I starten lugede jeg omkring de små skud - Som hurtigt blev så store, at lugningen var unødvendig. Et par gange i løbet af sommeren, fik de lidt godter fra komposten, men ellers har de sådan set passet sig selv. I starten af efteråret begyndte de at få de fineste gule blomster, og da forsøgte jeg mig med at grave lidt, for at se, om der var ved at være store knolde. Desværre var det bare nogle lange, tynde pinde, der mest af alt lignede knoglede fingre - Så de fik lidt fred for en stund.


Idag var det så blevet tid til at gå på opdagelse i jordskokkerne igen, og jeg skal lige love for at der var bid! Jeg gravede en enkelt plante op, og fangsten var overvældende. En enkelt lille bitte knold var blevet forvandlet til ca. 2 kg store, flotte jordskokker. Så nu skal jeg have fundet på mad med jordskokker til de næste par dage. Jeg havde aldrig forestillet mig, at der ville være så meget under en enkelt top, og skulle egentlig bare bruge en smule til at give lidt ekstra smag til en labskovs.


Labskovs med jordskokker - 3 prs:

600 g oksekød i tern - Jeg skar fra et stykke klump

Ca. 5 dl vand
1 tsk salt
2 løg
4 laurbærblade
750 g melede kartofler i grove tern
300 g jordskokker i grove tern
Salt og friskkværnet peber
25 g smør




Put kødet i en gryde, hæld vand ved, så kødet akkurat er dækket, og bring det i kog. Der vil komme skum med urenheder op på overfladen af vandet. Dette skummes af. Tilsæt en tsk. salt, og der vil komme flere urenheder. Disse skummes ligeledes af. Tilsæt løg og laurbærblade, skru ned for varmen, læg låg på gryden og lad det simre en times tid.


Når kødet er mørt, fjernes laurbærbladene. Kartofler og jordskokker lægges ned ovenpå kødet. Læg låget på gryden igen, og lad retten simre videre i ca. 20 min.




Nu skulle kartofler og jordskokker gerne være så møre, at de kan røres sammen med kødet. Jeg kan godt lide at der stadig er lidt hele stykker, men hvis du gerne vil have dem kogt helt ud, skal det blot have lidt længere. Tilsæt smørret og rør det ud i retten. Smag til med salt og friskkværnet peber.


Server labskovsen med hakket persille, groft rugbrød, syltede rødbeder og stærk sennep.


3. september 2013

Flødekartofler - Pommes a la créme

Flødekartofler er nok noget alle kender. Jeg har ihvertfald deltaget i utallige fester, hvor de er blevet serveret med enten skinke eller oksekød af en art. I 80'erne og 90'erne var flødekartofler toppen af poppen, men de senere år er de vist gået lidt i glemmebogen. Det gør mig egentlig ikke noget. Godt nok smager de rigtig dejligt (hvis de er lavet ordentligt) men rent ernæringsmæssigt er de en katastrofe. Jeg kan nærmest mærke mine blodårer trække sig sammen af skræk, bare jeg kigger på sådan et fad.

Der findes mange forskellige måder at lave flødekartofler, men i min verden er der altså kun én måde at lave dem rigtigt: Friske kartofler, skåret i skiver og kogt i fløde, indtil denne tykner. Alt det der med at købe en pose frosne sautéskiver og drukne dem i sauce mornay eller -bechamel (fra en brik) har intet med flødekartofler at gøre.

Flødekartofler - 6 prs:

2 kg kartofler
2 store løg
3 fed hvidløg
Ca. 1 ltr fløde
Ca. 3 tsk salt
Friskkværnet peber

Kartoflerne skrælles og skæres i skiver. Jeg skærer dem på mandolinjern. Det er hurtigere og skiverne bliver ensartede. Lad være med at lægge kartoffelskiverne i vand. Den stivelse der sidder på overfladen af kartoflerne skal hjælpe til med at gøre fløden tyk, og skal derfor ikke vaskes væk.


Snit løgene og hak hvidløget rigtig fint eller giv det en tur gennem en hvidløgspresser. Put kartofler, løg, hvidløg, salt og peber i en gryde sammen med fløden. Fløden skal lige akkurat kunne dække de øvrige ingredienser.


Kog fløden op - Husk at holde øje med gryden, for pludselig går det stærkt! Skru ned for varmen, og lad retten simre, indtil kartoflerne er møre og fløden er blevet tyk og cremet. Hæld flødekartoflerne i et ildfast fad eller en bradepande.


Sæt fadet i ovnen ved 200 grader, indtil det får en gylden overflade - Det tager ca. 15 min.


Server kartoflerne til f.eks. et stykke rødt kød. Her er de serveret sammen med grillet oksecouvette og bladet salat.


21. juli 2013

Kartoffelsalat med karry

Min kartoffelhøst er desværre slået lidt fejl i år. Jeg valgte, på trods af at de er svære at dyrke, at sætte aspargeskartofler, og håbe på det bedste. Det gik rigtig fint i starten, og planterne blev store og flotte, men pludselig begyndte bladene at visne - de blev simpelthen angrebet af kartoffelskimmel. Øv! Jeg blev nødt til at kappe toppen af planterne langt før tid, hvilket resulterer i at knoldene ikke udvikler sig yderligere. Idag blev jeg så enig med mig selv, om at jeg ville besigtige skaderne, og prøve at grave lidt kartofler op. Jeg endte med at grave dem alle sammen op! Der blev ca. et kilo. Det havde faktisk bedre kunnet betale sig, at købe en pose aspargeskartofler hos købmanden. Men ak, så blev jeg da den erfaring rigere.

Den smule kartofler der var, blev kogt og kølet ned til en kartoffelsalat. Det er nemlig en ting som aspargeskartofler egner sig rigtig godt til. De er meget kogefaste, og forbliver derfor i fine skiver, selv om man pærer dem rundt i dressing. Desuden har de den mest fantastiske konsistens, og smelter nærmest på tungen. Idag blev kartoffelsalaten til en version med karry - næsten som min mor altid laver den.

Karry kartoffelsalat - 4 prs:

1 kg kogte, afkølede kartofler
2 spsk mayonnaise
1 tsk salt
1 tsk madraskarry
1/2 tsk sød dijonsennep
1 spsk sukker
3 dl creme fraiche
1 spsk citronsaft
1 stort løg
Evt. purløg

Rør mayonnaisen sammen med salt, karry, dijonsennep og sukker. Tilsæt cremefraiche, og rør det hele godt sammen. Smag til med citronsaft.


Snit løget helt fint, og bland det i dressingen.


Skær kartoflerne i skiver og vend dem i dressingen.


Lad kartoffelsalaten trække på køl en halv times tid. Drys evt. med hakket purløg inden servering.





26. maj 2013

Pommes Anna

Mens jeg venter på at kartoflerne i min køkkenhave bliver store og fine, får i lige en opskrift på pommes Anna. Det er ikke altid nemt at finde på noget spændende, når det kommer til gamle vinterkartofler, men jeg synes at disse er rigtig lækre, og så er de gode til gæster, fordi man laver dem dagen i forvejen, og blot skærer dem ud, og varmer dem, inden servering. Jeg synes pommes Anna minder lidt om flødekartofler - bare uden fløden. Det bliver derfor ikke så fed og tung en garniture.

Det er en fordel at lave kartoflerne i en springform, eller putte bagepapir i bunden af bradepanden, så det er nemmere at få "kagen" ud i hel tilstand. Jeg har lavet dem uden bagepapir denne gang, for at i kan se gennem fadet, hvordan det ser ud, når lagene er lagt. Det gjorde dog, at det gik lidt fra hinanden, da jeg skulle have det over på et skærebræt.

Pommes Anna - 4 prs.

1 1/2 kg kartofler
100 g smør
1 stort, finthakket løg
Salt
Peber

Kartoflerne skrælles og skæres i papirstynde skiver på mandolinjern eller lignende. Læg skiverne i en skål koldt vand i mindst 30 min. Dette gøres for at vaske noget af den overskydende stivelse væk.


Smelt smørret i en gryde. Tag kartoffelskiverne op af vandet, og dup dem tørre i et viskestykke. Find et passende fad - et med høje sider. Læg bagepapir i bunden af formen, pensl med smør, læg et lag kartoffelskiver og drys med salt, peber og hakket løg.


Pensl med smør, læg et lag kartofler, drys med salt, peber og løg. Sådan fortsættes i alle lagene, indtil der ikke er flere kartofler. Det gælder om at få det rimeligt højt, for efter bagning skal "kagen" presses, og så bliver den ret flad, hvis ikke man har en vis højde på fra start.


Læg låg på fadet, eller træk staniol over. Kartoflerne bages ved ca. 185 grader varmluft indtil kartoflerne er møre. Bagetiden afhænger af hvor tyk din pommes Anna er blevet. Denne portion fik lidt over en time.


Når kartoflerne er bagt, stilles de i pres - gerne indtil dagen efter. Inden servering tages kartoffelkagen ud af formen, og skæres eller stikkes ud i mindre stykker. Man bestemmer selv formen - Kuber, stave, cylindere eller hvad man lige kan finde på. Sæt stykkerne på bageplader og bag dem 10 min ved 200 grader varmluft.


Så er de klar til servering.


16. april 2013

Kartoffelsalat med urter

Jeg går og glæder mig til at sætte tænderne i de første nye danske kartofler. Med det vejr vi har haft, kommer jeg desværre nok til at vente et godt stykke tid endnu. Men derfor kan i godt lige få en god opskrift på kartoffelsalat. Jeg har 3 forskellige opskrifter jeg veksler imellem, så det ikke bliver for ensformigt, med alt det kartoffelsalat vi spiser i løbet af grillsæsonen. Det her er en af dem.

Kartoffelsalat med urter - 4 prs:

800 g kogte, afkølede kartofler
2 1/2 dl creme fraiche
1 rødløg - finthakket
2 spsk karse
1 spsk hakket dild
2 spsk hakket purløg
2 spsk hakket persille
2 spsk citronsaft
1/2 tsk salt
Friskkværnet peber
10 radiser

Put creme fraiche, urter, løg, citronsaft og salt i en skål, og rør det hele godt sammen.


Smag til med peber og citronsaft, og stil dressingen på køl et par timer, så urternes smag kan trænge igennem.


Skær kartoflerne ud i skiver, og vend dem sammen med dressingen.


Riv radiserne på et groft rivejern, eller skær dem ud i strimler. Vend størstedelen af radiserne sammen med salaten, inden servering. Resten drysses over kartoffelsalaten som pynt.



28. februar 2013

Fyldte bagekartofler

Bage kartofler har aldrig været en af mine favoritter. Jeg har altid syntes, at det smagte som en kogt kartoffel uden sovs - og jeg skal altså have sovs til kogte kartofler! Jeg har, som voksen, løst mysteriet om den bagte kartoffel. Den mest anvendte metode til at lave bagekartofler er, at pakke dem ind i stanniol, inden de kommer i ovnen. På den måde fastholder man fugten i kartoflen, og den bliver simpelthen kogt i sin egen saft. Så kan man jo lige så godt koge den i en gryde. Skal man have den gode bagte smag frem i en kartoffel, skal den bages uden stanniol, og gerne på et underlag af salt. Salten opsuger simpelthen den overskydende fugt. Skal de bagte kartofler være ekstra lækre, så fyld noget godt i dem. Fyldte bagekartofler er virkelig gode! De kan faktisk udgøre et helt måltid i sig selv.

Fyldte bagekartofler - 4 stk:

4 bagekartofler
3 spsk creme fraiche
200 g bacontern - stegt sprøde
1 lille rødløg - snittet fint og stegt bløde
2 spsk hakket purløg
50 g revet parmesan
2 æggeblommer
Salt og peber

Vask kartoflerne, dup dem tørre med køkkenrulle, og skær toppen af dem. Læg toppen på igen, og sæt den fast med en vædet tandstikker.


Drys et lag af salt ud i bunden af et ovnfast fad - der skal være ca. 1/2 - 1 cm salt i fadet. Læg kartoflerne ned i saltet, og sæt fadet i ovnen ved 200 grader. De skal have 1 - 1 1/2 time, alt efter hvor store de er.


Når kartoflerne er bagt møre, køles de så meget af, at du kan håndtere dem. Skrab kartoffelkødet ud med en ske - pas på, at skrællen ikke går i stykker. Det er bedre at lade lidt kartoffel sidde i skrællen, end at du får skrabet hul.


Kartoffelkødet moses sammen med creme fraichen. Herefter røres stegte bacontern, bløde løg, hakket purløg, revet parmesan og æggeblomme i kartoffelmosen. Smag til med salt og friskkværnet peber.


Put fyldet i kartoffelskallerne. Der skal toppes godt op.




De fyldte kartofler bages en halv times tid ved 200 grader.




26. februar 2013

Sur/sød kartoffelsalat med forårsløg

Der findes utallige opskrifter på kartoffelsalat, og her kommer endnu en. Jeg synes at dressingen til sådan en salat skal have masser af smag, så det ikke blot smager af kartoffel med creme fraiche og evt. lidt purløg. Denne version har en fin sur/sød balance, og sammen med den lidt skarpe smag af forårsløg, giver det en rigtig lækker kartoffelsalat - Som selvfølgelig passer godt sammen med frikadeller.

Marinade:

1/2 dl sukker
1/2 dl lagereddike
1 spsk finthakket løg
1/2 fed hvidløg - finthakket


Sur/sød kartoffelsalat - 4 prs.

1 1/2 kg kogte, afkølede kartofler
1/2 dl marinade - Halvdelen af opskriften herover
1 bdt forårsløg
1 dl mayonnaise
2 dl creme fraiche
Salt og peber

Lav marinaden dagen i forvejen, så den kan nå at trække smag fra løgene. Den kan fint holde sig et par uger eller længere på køl, hvis den hældes i et skoldet glas.
Alle ingredienserne puttes i en kasserolle, og gives et kort opkog, til sukkeret er opløst.


Skær kartoflerneud i mindre stykker, og vend dem sammen med marinaden.


Skær forårsløgene ud i fine skiver, bland dem sammen med kartoflerne, lidt salt og friskkværnet peber. Gem lidt af en grønne top fra forårsløgene, til at pynte med.



Tilsæt mayonnaise og creme fraiche, og vend det hele grundigt sammen. Smag til med salt. Drys til sidst med fintskåret top fra forårsløgene.