Mulligatawny - Indisk karrysuppe

 Mulligatawny er sådan en suppe der varmer helt ind i hjertet. Den er ikke stærk, men dejligt krydret, og så er den tyk og cremet. Den er fyldt med gode sager, så den mætter godt. Der er ikke noget at sige til, at Mulligatawny er Batmans livret - Jeg tænker at man kan fange mange skurke, på energien fra den dampende varme suppe.

Der findes et utal af opskrifter, for den er lidt ligesom italienernes minestrone - En suppe der egner sig fortrinligt til at få ryddet ud i grøntsagsskuffen. Fælles for de fleste er dog, at den ud over grøntsagstern indeholder ris og en form for sød frugt - Det kan enten være ananas, mango, fersken eller æble, som alle gør sig super godt sammen med karry.

Oftest ser man suppen med kylling, men den kan sagtens laves vegetarisk, hvis man blot bruger en grøntsagsbouillon. Jeg har også fået den serveret med rejer, og det smager altså også virkelig dejligt.

Mulligatawny - Ca. 3 prs:

• 1 løg
• 1 lille porre
• 3 forårsløg
• 2 fed hvidløg
• 1 gulerod
• 3 stængler selleri
• 1 peberfrugt
• 4 halve, syltede ferskener
• 2 spsk rapsolie
• 300 g kyllingefilet i tern
• 2 tsk mellemstærk karry
• 1/2 tsk stødt koriander
• 1/2 tsk gurkemeje
• 1 knivspids cayennepeber
• 1 ltr hønsebouillon
• 1 dåse kokosmælk
• 200 g kogte ris
• Salt

Begynd med at skære alle grøntsagerne ud i mundrette stykker. Sæt den grønne del af forårsløgene til side sammen med ferskenerne - De to ting skal ikke koge med i suppen.

Opvarm olien i en gryde, og svits løg, porre, forårsløg og hvidløg heri. Steg kyllingeternene med og vend krydderierne i.

Tilsæt gulerødder, selleri, peberfrugt og bouillon, og lad suppen simre i ca. 20 min.

Hæld kokosmælken i sammen med ris og ferskener, og giv suppen et hurtigt opkog. Er suppen meget tynd, kan du evt. jævne den en lille smule med maizena udrørt i koldt vand. Smag til med salt.

Drys den grønne del af forårsløgene ovenpå suppen, og server med varme naan. Har du en rest af suppen tilbage, bliver den absolut ikke dårligere, af at stå til dagen efter, omend den godt kan få lidt mere karakter af en stuvning, da risene suger en del af væsken.

Piccalilli Pickles

Det er for alvor blevet efterår, men hvis du er hurtig, kan du stadig nå at få nogle af sensommerens glæder puttet på glas, og gemt til de lange, mørke vintermåneder. Jeg er typen der sylter alting selv, og der er altså en vis glæde forbundet med at åbne sådan et glas, som man har stået og lavet af friskplukket frugt eller grønt fra haven. I et splitsekund bliver man taget tilbage til lysere aftener og mildere vejr.

Picalilli pickles er det som mange mennesker kender som pickles - Forskellige grøntsager som er syltet i en tyk sauce lavet med karry og sennepspulver. Det kan spises som det er, som tilbehør til varme retter eller på smørrebrød. Eller det kan hakkes lidt finere, og røres op med mayonnaise, og så har du en lækker hjemmelavet remoulade.

Grøntsagerne du bruger i din piccalilli pickles kan varieres efter din egen smag, eller efter hvad du har i grøntskuffen.

Piccalilli Pickles - 5 store glas:

• 400 g blomkål
• 250 g squash
• 200 g gulerod
• 200 g rødløg
• 350 g bønner
• 6 dl eddike
• 500 g sukker
• 1 spsk salt
• 110 g hvedemel
• 25 g Coleman's sennepspulver
• 15 g karry
• 1 dl vand
• 3 tsk atamon

Grøntsagerne renses og skæres ud i ikke alt for små stykker.

Imens koges eddike, sukker og salt op, så sukkeret opløses.

Tilsæt de hakkede grøntsager, og lad lagen koge op igen.

Rør vand, sennepspulver, mel og karry sammen til en tyk jævning. Hvis det vil klumpe, så giv det evt. en hurtig omgang med stavblenderen.

Hæld jævningen ned til grøntsagerne, og giv igen et hurtigt opkog mens du sørger for at røre rundt.

Hæld straks dine pickles på skoldede, atamonskyllede glas, og luk dem til.

Orientalsk risret

Hvem kender ikke den orientalske risret fra Knorr? Den er et sikkert hit hos de fleste - både voksne og børn. Det er nemt at gribe en pakke, når man er i supermarkedet, men det er faktisk ikke så kompliceret, at lave den selv. Når den er rigtigt hjemmelavet, kan du selv bestemme om du vil have lidt flere grøntsager i, eller om karrysmagen skal intensiveres lidt. Uanset hvad, så er sådan en risret en dejlig klassiker, og den smager super skønt, serveret med en grøn salat ved siden af.

Orientalsk risret - 4 prs:

• 400 g hakket oksekød
• Olie til stegning
• 1 1/2 spsk karry
• 2 store løg - snittet
• 3 store gulerødder - i små tern
• 3 dl ris
• 4 1/2 dl kalvefond eller bouillon
• 2 tsk salt
• 100 g ærter
• 100 g rosiner

Opvarm olien i en tykbundet gryde og steg de snittede løg heri - De må godt tage en smule farve, men ikke for meget. Drys karry over, og steg det godt igennem inden det hakkede oksekød tilsættes og brunes af.

Tilsæt ris, gulerodstern, salt og kalvefond/bouillon og rør det hele godt sammen. Fonden skal dække retten.

Bring gryden i kog, og skru ned for varmen. Læg låg på, og lad det simre i 15 min - Rør i gryden et par gange i løbet af tilberedningstiden. Tilsæt ærter og rosiner, og tilbered i yderligere 5 min.

Tjek om risene er møre, og smag evt. til med mere salt.

Vi spiser risretten som den er, men hvis du vil have lidt mere spræl, kan du lave små skåle med tilbehør ligesom til rijstaffel: Peanuts, ananas, banan, kokos, fintsnittet forårsløg, peberfrugt o.lign.

Koteletter i karryfad

Idag er første dag i efteråret, og det betyder at sæsonen for comfort-food er skudt igang. Når det regner og rusker, er det lækkert med de lidt tunge retter, med masser af smag, som varmer langt ind i krop og sjæl.

Når vi, i min barndom, fik koteletter i fad, var det altid koteletter som var tilberedt i et fad med karrysovs. Med tiden er jeg gået over til oftest at lave koteletter med paprikasovs, bacon og champignons - Altså det som mange betragter som den klassiske koteletter i fad. Men gris i karry smager altså bare godt. For at gøre retten lidt sundere, har jeg valgt at tilsætte grøntsager til min mors opskrift, og det er den ikke blevet dårligere af.

Koteletter i karryfad - 4 prs:

• 4 store nakkekoteletter a' 200 g
• Hvedemel 
• 2 porrer
• 3 gulerødder
• 200 g grønne, blancherede bønner 
• Fedtstof til stegning
• Salt og peber

Karrysovs:

• 100 g smør
• 1-2 spsk madras karry - Brug efter din egen smag
• 100 g hvedemel
• Ca. 1 ltr mælk
• Ca. 1 tsk salt

Skær gulerødder og porrer ud i mindre stykker. Sauter porrerne i en smule fedtstof, og put dem i et ovnfast fad, med tilhørende låg, sammen med gulerødder og bønner.

Vend koteletterne i mel og brun dem af i en varm pande. Læg dem ovenpå grøntsagerne, og drys dem med salt og peber.

Smelt smørret i en kasserolle, og svits karryen heri. Tilsæt hvedemel, rør det sammen og bag af over god varme. Hæld mælken i, lidt ad gangen, mens du hele tiden pisker. Lad saucen koge op under omrøring, Smag til med salt.

Hæld sovsen over koteletterne, og læg lå på fadet. Sæt det i en forvarmet ovn ved 180 grader. Lad retten hygge sig i en times tid.

Server med kogte ris eller evt. kartoffelmos.

Lyn-wok med kalkun og rød karry

Det er ikke meget jeg har fået blogget her i maj måned. Når jeg har haft fridage, er de som regel gået med at få styr på haven inden sommeren. Nu er køkkenhaven til gengæld top trimmet, og jeg venter bare på, at jeg kan begynde at hente frugt og grønt derude. Indtil videre er det kun rabarberne og krydderurterne jeg kan høste af, men det er bestemt også bedre end ingenting.

På de dage hvor det pludselig er sent, inden man kommer igang med aftensmaden, er det dejligt, hvis man kan lave et ordentligt måltid mad på 15-20 min. Her er wok-retter simpelthen fantastiske. Kød i strimler og en pose wokblanding, så er man godt på vej. Selv om jeg foretrækker selv at skære og blande mit grønt, så er energien nogen gange ved at være brugt op, når vi når til spisetid, og så er frysegrønt fantastisk. Fordelen ved frysegrønt, er at det er høstet, når det er modent, og ikke plukket umodent omme på den anden side af jorden, for at modne under transporten til det danske marked. Sådan er det nemlig med en stor del af de grøntsager der kan købes i de danske supermarkeder - især om vinteren.

Lyn-wok med kalkun og rød karry - 2-3 prs:

• 400 g kalkun i strimler
• 500 g frossen wokblanding
• 2 spsk olie til stegning
• 200 g helbladet spinat - frossen eller frisk
• 2 spsk rød karrypasta
• 1 stor dåse kokosmælk
• 50 g soyabønnenudler
• 
  
• Evt:
• Peanuts eller cashewnødder
• Hakket koriander

Start med at lægge soyabønnenudlerne i en skål med vand. De skal blødes op, inden de kommer i wokken. Opvarm olien og brun kødet af. Tilsæt karrypasta og vend det grundigt sammen med kødet.

Hæld grøntsagerne i wokken, tilsæt kokosmælken og nudlerne, vend det hele godt rundt og læg låg på wokken.

Lad retten stå og simre i 10 min, så kokosmælken opløses, og grønt og nudler bliver tilberedt. Smag retten til med salt eller fiskesauce.

Server med rigelige mængder friskhakket koriander og peanuts eller cashewnødder.

Kartoffelsalat med karry

Min kartoffelhøst er desværre slået lidt fejl i år. Jeg valgte, på trods af at de er svære at dyrke, at sætte aspargeskartofler, og håbe på det bedste. Det gik rigtig fint i starten, og planterne blev store og flotte, men pludselig begyndte bladene at visne - de blev simpelthen angrebet af kartoffelskimmel. Øv! Jeg blev nødt til at kappe toppen af planterne langt før tid, hvilket resulterer i at knoldene ikke udvikler sig yderligere. Idag blev jeg så enig med mig selv, om at jeg ville besigtige skaderne, og prøve at grave lidt kartofler op. Jeg endte med at grave dem alle sammen op! Der blev ca. et kilo. Det havde faktisk bedre kunnet betale sig, at købe en pose aspargeskartofler hos købmanden. Men ak, så blev jeg da den erfaring rigere.

Den smule kartofler der var, blev kogt og kølet ned til en kartoffelsalat. Det er nemlig en ting som aspargeskartofler egner sig rigtig godt til. De er meget kogefaste, og forbliver derfor i fine skiver, selv om man pærer dem rundt i dressing. Desuden har de den mest fantastiske konsistens, og smelter nærmest på tungen. Idag blev kartoffelsalaten til en version med karry - næsten som min mor altid laver den.

Karry kartoffelsalat - 4 prs:

1 kg kogte, afkølede kartofler
2 spsk mayonnaise
1 tsk salt
1 tsk madraskarry
1/2 tsk sød dijonsennep
1 spsk sukker
3 dl creme fraiche
1 spsk citronsaft
1 stort løg
Evt. purløg

Rør mayonnaisen sammen med salt, karry, dijonsennep og sukker. Tilsæt cremefraiche, og rør det hele godt sammen. Smag til med citronsaft.

Snit løget helt fint, og bland det i dressingen.

Skær kartoflerne i skiver og vend dem i dressingen.

Lad kartoffelsalaten trække på køl en halv times tid. Drys evt. med hakket purløg inden servering.

Kylling i karry

Karry er mange ting, eftersom karry er et blandingskrydderi. Jeg kan godt lide at det smager af noget, så når jeg bruger den gule indiske karrypulver, er det den variant der hedder Madras-karry jeg bruger. Den er ikke super hot, men heller ikke en mild børne-karry. Jeg vil nok sige, at den er en mellemting, lidt til den stærke side. Denne opskrift er nok ikke egnet til helt små børn, men du kan selv justere smagen, ved at bruge en mildere karry, eller bruge mindre af den.

Kylling i karry - 4 prs. 

500 g kyllingefilet i strimler eller tern
1 gulerod 
1 stængel bladselleri
1 persillerod
1/2 løg
2 spsk fedtstof til stegning
2 tsk madras karry
3 spsk hvedemel
3 dl hønsebouillon
3 dl mælk
Salt og peber

Skær grøntsagerne fint ud. Jeg kan godt lide at de er helt fine tern, så jeg skærer dem ud i brunoise.

Opvarm fedtstoffet i en gryde. Drys karryen ud i gryden, og rør det godt rundt i fedtstoffet. Karry skal ikke brændes !! Det skal have kraftig varme, men brændt karry smager virkelig fælt! Tilsæt kyllingekødet, og lad det brune let.

Tag kyllingen op af gryden, og sæt det til side. Hæld grøntsagerne i gryden, og sauter dem. Drys mel over, og rør det godt sammen, så alt fedtstoffet bliver optaget. Bag det af et øjeblik.

Hæld hønsebouillon i gryden, rør godt rundt, tilsæt mælk og lad det koge op. Tilsæt kyllingen, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 15 min. Smag til med salt og friskkværnet peber.

Server med kogte ris - Jeg kan godt lide en blanding af hvide og vilde.