Brændte mandler med lakrids

Jeg har altid været en sucker for brændte mandler. Ja faktisk er jeg bare en sucker for mandler generelt. Spiser dem gerne direkte fra bøtten, men jeg holder også utroligt meget af, at bruge dem i bagværk og andre former for lækkerier. De brændte mandler har jeg altid købt, i de små boder der popper op rundt omkring, op til jul. Ofte har jeg overvejet at lave dem selv, men da jeg har hørt flere gange, at de er svære at lave, er det altid blevet ved tanken. For lidt tid siden bestemte jeg mig dog for at prøve - Det kunne jo ikke gå værre end galt. Jeg vil ikke sige, at de er svære at lave, men man skal have tålmodighed, for det tager altså lidt tid. Desuden skal man være rap på fingrene, når de skal skilles ad, inden karamellen stivner.

Hvis der er noget jeg elsker mere end mandler, er det lakrids. Så min version af brændte mandler er selvfølgelig med lakrids - Meget lakrids!

Brændte mandler med lakrids:

200 g mandler
300 g flormelis 
1 1/2 dl vand
1 spsk lakridspulver

Alle ingredienserne puttes i en tykbundet gryde eller en pande med høje sider. Tænd for middelhøj varme, og husk at røre jævnligt i blandingen.

Det vil hurtigt blive til, hvad man vel nærmest kan kalde en lakridssirup med mandler i.

Når det har kogt et stykke tid, er vandet fordampet. Du vil begynde at se, sukkeret trækker lyse striber i kanterne, når du skraber i panden.

Skru op for varmen. Nu skal der røres hele tiden! Sukkeret vil blive lidt mørkere, når det begynder at karamellisere, og så er de færdige.

Hæld mandlerne ud på et stykke olieret bagepapir. Skil mandlerne ad med to gafler - Hold fingrene væk, for det er varmt! Du skal være ret hurtig, for ellers ender du med en kæmpe karamel med mandler i. Derfor er det også en dum idé, at lave større portioner.

Det gør ikke noget, hvis der kommer lidt små "haler" på mandlerne. Disse kan knækkes af, når karamellen er stivnet.

Opbevar de brændte mandler i en lufttæt beholder, så de ikke klistrer sammen.

Karamel-parfait med saltede peanuts

Det varme vejr har endelig ramt lille Danmark, og det betyder, at det er tid til is. Jeg er egentlig ikke den helt store is-spiser, men hvis der er hjemmelavet is (eller Ben & Jerry's) på bordet, så bliver jeg så glad så glad. Is er super nem dessert, når man har gæster. Det skal jo bare tages op af fryseren, og anrettes. Laver man det selv, kan det laves i god tid, så man kan fokusere på for- og hovedret på selve dagen. Jeg synes desværre, at mange springer over, hvor gærdet er lavest, og køber en billig møg-is, som ikke ligefrem får smagsløgene til at danse. Så spiser jeg ikke dessert. Eller jeg spiser ihvertfald meget lidt. Jeg kan kun opfordre til at man kaster sig ud i, selv at lave is. Det er super nemt, og når man først har taget på det, er det sjovt at variere smagen eller fyldet.

Karamel-parfait med saltede peanuts - ca. 1,4 liter:

5 æggeblommer - brug pasteuriserede, hvis du er bange for salmonella
60 g sukker
5 dl piskefløde
200 g karamelcreme - Alternativt kan du bruge karamelsauce fra en tube.
100 g saltede peanuts

Pisk æggeblommer og sukker sammen til en luftig æggesnaps. Der skal piskes til sukkeret er opløst. Tilsæt karamelcremen og pisk den ud i æggesnapsen.

Hak de saltede peanuts - ikke alt for fint. Put dem i skålen, og rør det hele godt sammen.

Hæld fløden i en anden skål, og pisk den til en lind skum. Det skal ikke piskes alt for meget, men nok til at piskerisene trækker spor i fløden. Hæld flødeskummer over i skålen med karamelblandingen, og vend det hele sammen. Dette gøres lidt forsigtigt, så du ikke banker for meget luft ud af fløden.

Hæld iscremen i en fryseegnet bøtte, og sæt den i fryseren. Bruger du en randform skal den fryse 6-8 timer, inden den er stiv, bruger du en skål el.lign. skal den fryse mindst 12 timer.

Her er isen anrettet i en vaffelkurv og pyntet med karamelcreme og hakkede peanuts.

Karamelcreme - Dulce de leche

Første gang jeg blev introduceret for dulce de leche, var da jeg arbejdede sammen med en pige fra Argentina. Der ovre er det vist noget de spiser ret meget, enten som pålæg på brød eller som "glasur" på kager. Opskriften på det er ganske simpel - hvis man da kan kalde det for en opskrift, for den indeholder faktisk kun en enkelt ingrediens, nemlig en uåbnet dåse med sødet kondenseret mælk. Lige så simpelt som det er at lave, lige så himmelsk smager det. Det kan altså også sagtens bruges til andet end smørepålæg og kagetopping. Prøv at dyppe frugtstykker i det, ligesom en chokoladefondue, eller brug det som pynt på desserter. Jeg har også set Thomas Rode fylde det ind i friske hindbær - Det må virkelig smage godt, for jeg er overbevist om, at de syrlige bær komplimenterer den fede creme super godt. Jeg har lavet karamelcreme denne gang, fordi jeg eksperimenterer lidt med en opskrift på karamelis.

Karamelcreme:

1 dåse sødet kondenseret mælk
Vand

Put den uåbnede dåse ned i en gryde, og dæk den med koldt vand. Bring gryden i kog, og skru ned for varmen, så vandet simrer. Læg låg på gryden, og lad det simre i 3 timer.

Det er vigtigt, at du sørger for, at dåsen hele tiden er dækket af vand. Ellers risikerer du at dåsen eksploderer, og du har brandvarm mælk/karamel ud i hele køkkenet. Når dåsen er kogt i 3 timer, tager du gryden af varmen, og lader dåsen trække i vandet i yderligere en time. Herefter kan dåsen forsigtigt åbnes, og nu skulle du gerne have en gylden karamelcreme.

Karamelcremen fyldes på et skoldet glas, og opbevares på køl.

 Husk at smage på cremen - det skal man nemlig, når man laver mad. Det smager skønt, men pas på, for man får hurtigt for meget af det.