3. søndag i advent - Varm ingefærdrik

Julen nærmer sig med hastige skridt, men jeg har faktisk ikke tid til at komme sådan helt rigtigt i julestemning. Jeg sveder over eksamenslæsningen, for min svendeprøve venter lige om hjørnet. Jeg tror at jeg er så klar som jeg kan blive, men derfor skader det alligevel ikke, at læse op, på de ting som ligger gemt lidt for langt tilbage i hukommelsen. For at gøre læsningen lidt lettere at komme igennem, forkæler jeg mig selv med lidt julesmåkager og en varm kop et eller andet. I denne uge har den bl.a. stået på varm ingefærdrik. Ingefær bliver rost til skyerne for dets sundhedsfremmende egenskaber -- Faktisk er der ingen grænser for hvad det er godt for. Så mon ikke også det er det der skal til, for at jeg klarer min svendeprøve med bravour ;)


Varm ingefærdrik:

• 1/2 ltr vand
• Ca. 40 g frisk ingefær
• 1/2 - 1 citron
• 1 spsk honning

Put vandet i en kasserolle. Skræl ingefæren, og skær den i skiver sammen med citronen.

Put ingefær, citron og honning i kasserollen, og sæt den på komfuret. Kog op, og skru ned for varmen, så det kun lige simrer.

Lad drikken trække, indtil den har fået den ønskede styrke. I starten vil den smage mest af citron, men ingefæren vil lige så stille begynde at afgive smag.

Hæld drikken på glas, og drik den mens den er rygende varm. Jeg kan godt lide drikken stærk, så jeg putter en skive ingefær i hvert glas. Pas på med at gøre det, hvis ikke du er til det meget spicy.

Kartoffelsalat med sennep/honning-vinaigrette

Sæsonen for nye danske kartofler er godt igang, og det er noget vi har ventet længe på, her i huset. Vi har længe gået og drømt om kartoffelmadder og kartoffelsalat. Begge dele kan selvfølgelig godt laves af vinterkartofler, men de smager altså bare ikke lige så godt, som de små nye guldklumper.

Når det kommer til kartoffelsalat, så har jeg et lille repertoire, som jeg veksler imellem. I mit barndomshjem var en kartoffelsalat altid lavet med masser af løg og karrydressing, og sådan laver min mor den stadig. Karry-kartoffelsalaten er klart blandt favoritterne, men det er nu også meget rart, at få noget andet engang imellem.

Denne version er lavet med en lækker senneps-vinaigrette, som er smagt til med honning. Den er ikke vildt stærk, men napper kun akkurat en lille smule i tungen. Et godt alternativ til den lidt tunge creme fraiche/ mayonnaise-dressing, som ofte er kendetegnet ved kartoffelsalater.

Kartoffelsalat med sennep/honning-vinaigrette - 3-4 prs:

• 1 kg kogte, afkølede kartofler
• 1 mellemstort rødløg
• 1 stor spsk grovkornet sennep
• 1/2 dl jomfru olivenolie
• 2 tsk honning
• 1 spsk finthakket persille
• Salt og friskkværnet peber

Sennep, olivenolie, honning og persille røres sammen og smages til med salt og peber. Lad dressingen trække en halv times tid, så smagene trænger sammen.

Skær kartoflerne i skiver, og vend dem sammen med sennepsdressingen.

Snit rødløget helt fint, og rør det sammen med resten af kartoffelsalaten. 

Lad gerne salaten hvile lidt, så smagen kan trække lidt ind i kartoflerne. Server kartoffelsalaten næste gang du skal grille, eller hvis blot du har nogle kolde, kogte kartofler i overskud.

Bagte æbler med blå ost, mandler og honning

For et par dage siden udskrev Ost & ko en opskriftskonkurrence blandt danske madbloggere. Man skal finde på en opskrift indenfor et af temaerne: "Ost - på dit nytårsbord" eller "Ost - i det søde køkken" Jeg er generelt ikke så meget til desserter, da det ofte ender ud i noget ekstremt sukker- og/eller flødeholdigt, som efterlader mig med følelsen af kvalme, når det indtages efter en mættende hovedret. Men jeg har valgt at lave en dessert alligevel. Hvis jeg skal spise dessert, så holder jeg nemlig rigtig meget af at få lidt ost.
Oste er ikke noget der bruges forfærdeligt meget i det søde køkken, men ofte spiller den salte ost rigtig godt sammen med søde frugter og bær. Man får sædvanligvis også en eller anden form for kompot, hvis man bestiller en osteanretning. Så hvorfor ikke vende det lidt på hovedet, og lade frugten indtage hovedrollen, og bakke den op med en fed, cremet og lidt skarp ost?

Bagte æbler med blå ost, mandler og honning - 2 prs:

• 2 små eller 1 stort smagsfuldt æble - Filippa, Belle de Boskoop el. lign.
• En smule olivenolie
• 40 gram fuldfed blåskimmelost - Blå Kornblomst, Blue Ocean el. Danablu
• 25 g groft hakkede, ristede mandler
• 2 - 3 spsk flydende honning

Stik kernehuset ud af æblerne og del dem i to. Skær en lille skive af hvert af de halverede æbler, således at det kan stå uden at vælte. Pensl skærefladerne med en smule olivenolie. Bag æblerne 10 min i en forvarmet ovn ved 190 grader.

Tag æblerne yd af ovnen, læg et stykke blåskimmelost i hvert æble, sæt dem tilbage i ovnen, og bag i yderligere 5 min indtil osten er smeltet.

Dryp honning ud over de varme æbler og top op med de grofthakkede, ristede mandler. Server mens æblerne endnu er lune.

Confiterede andelår med en smag af asien - Sous Vide

Jeg har været ved at rydde lidt ud i min fryser. Jeg har en tendens til at gemme diverse lækkerier i den, som så får lov til at ligge længe, fordi det måske kan spises til en særlig lejlighed. Men nu er det jo engang sådan, at tingene ikke kan holde evigt, bare fordi det ligger i fryseren. Aller nederst i min store kummefryser fandt jeg 4 andelår, som bare lå og ventede på en god krydring og en confitering.
For at prøve noget lidt andet, end den klassiske krydring, gik jeg på opdagelse i køkkenskabe og -skuffer, og jeg endte ud i noget asiatisk-inspireret. I Asien er de meget bedre til at spise and, end vi er her i Danmark - Her i landet er det noget vi mest spiser til mortensaften og i julen, men det smager altså også godt resten af året.

Confiterede andelår med soya og honning:

• 4 stk andelår
• 2 spsk honning
• 4 spsk soya
• 2 fed hvidløg - finthakket
• 1 spsk friskhakket timian
• 1/2 tsk friskkværnet, sort peber

Rør alle ingredienserne til marinaden sammen i en lille skål, og stil det til side.
Trim andelårene for overskydende fedt. Skær evt rundt om knæleddet med en skarp kniv, så skindet kan trække sig sammen under tilberedning.

Put andelårene i en frysepose, hæld marinaden ved og massér den godt ind i kødet. luk for posen, og læg den på køl i et døgn. Vend posen, når du alligevel er i køleskabet efter et eller andet.

Tag andelårene op af marinaden, og børst dem nogenlunde rene for timian og hvidløgsstykker. Pak dem i en vakuumpose, så de ligger i et lag. Tilbered lårene i sous vide ved 80 grader i 9 timer. Efter vandbadet lægges lårene på en bageplade og sættes i en forvarmet ovn ved 250 grader. De skal have bare lige have så skindet bliver sprødt - dvs. ca. 5 min.

Disse blev serveret sammen med stegte nudler med grønt.