Walesstang med hindbærfyld

Jeg har altid været meget glad for vandbakkelser. Det er en ganske simpel kage bestående af vand, smør, mel og æg - I sig selv smager den ikke af fantastisk meget, men man kan fylde den med alverdens ting, eller blot putte lidt glasur på, og så har man en dejlig, sprød og luftig sag.

Sæsonen for efterårshindbær lakker mod enden, men den anden dag lykkedes det alligevel for mig, at få samlet 300 g. Det var lige nok til en portion hindbærskum til en walesstang.

Walesstang med hindbærfyld - 4-5 prs:

• Dej:
• 100 g smør
• 1 dl vand
• 100 g hvedemel
• 4 æg
• 
  
• Fyld:
• 2 dl piskefløde
• 300 g friske hindbær
• 2 spsk flormelis

Vandet koges op med smørret, indtil smørret er smeltet. Melet drysses over og piskes ud i væsken. Fortsæt med at piske, og lad massen bage op et øjeblik. Tag gryden af varmen, og lad det køle af et øjeblik. Tilsæt æggene, et ad gangen, og rør dem ud i dejen, så den bliver helt glat og fløjlsblød. Fyld dejen i en frysepose.

Klip hjørnet af posen, og sprøjt dejen ud på en bageplade med papir. Enten kan du lave to stænger eller du kan lave en stor plade, som deles i to efter bagning.

Vandbakkelsen bages ca. 30 min ved 180 graders varmluft.

Hæld fløden i en skål sammen med flormelis. Pisk fløden til en blød skum, tilsæt hindbærrene og pisk dem hurtigt ud i skummet - Sådan at de ikke bliver smadret helt, men dog en smule.

Fyldet fordeles på den ene vandbakkelse og den anden lægges ovenpå. Drys evt. lidt flormelis over toppen.

Chokolade-cheesecake med bær

Hvem elsker ikke cheesecake? Og hvem er ikke glad for chokolade? Hvorfor ikke kombinere de to ting? Idag har jeg lavet en chokoladecheesecake med en top af blåbær og hindbær. Den var altså lækker! Lidt til den tunge side, men så må man jo bare nøjes med et lille stykke. Kagen skal fungere, som dessert på vores ud af huset nytårsmenu på mit arbejde, så den jeg lavede idag var bare en lille tester. Den blev serveret for mine forældre og svigerforældre, og de var begejstrede.

Denne cheesecake er super nem at lave. Der skal ikke husblas i, for chokoladen får cremen til at stivne af sig selv. Der skal ikke piskes æg i forskellige skåle, og så skal den ikke bages, som nogen cheesecakes skal.

Chokolade-cheesecake med bær - ca. 8 prs:

• 180 g digestive kiks
• 100 g smør
• 300 g hvid chokolade
• 150 g mørk chokolade - gerne med 70% kakaoindhold
• 2 1/4 dl fløde
• 400 g neutral flødeost 
• Ca. 300 g bær til pynt - Gerne noget der er lidt syrligt

Smelt smørret og knus kiksene - evt. i foodprocessor. Hæld det smeltede smør i kikse-smulderet og rør det godt sammen.

Tryk kikseblandingen ud i bunden af en springform ( Ø 23 cm) Stil formen på køl, mens du gør ostecremen klar.

Varm fløden op til kogepunktet. Mens du varmer fløden, hakkes chokoladen og puttes i en skål. Den varme fløde hældes over, hvorefter der straks piskes med et alm. piskeris.

Chokoladen skal piskes helt ud, ellers ender det som klumper i den færdige cheesecake.

Tilsæt flødeosten, og rør den ud i chokoladeblandingen. Tag kiksebunden ud af køleskabet og fordel blandingen herpå.

Læg bærrene på toppen, og giv dem et let tryk, så de synker en smule ned i ostecremen. Stil kagen på køl i ca. 5 timer, så cremen sætter sig.

Server kagen som dessert eller til en kop varm kaffe.

Hindbær-mazarintærte

Ovenpå en lang dag i haven, kan man altså godt få lyst til lidt lækkert til aftenskaffen. Når man så nærmest får smidt en bakke hindbær i nakken, er der, for mit vedkommende, ikke ret langt fra tanke til handling - Hindbærtærte! Opskriften på denne tærte kan sagtens anvendes med andre frugter eller bær, men jeg synes at de let syrlige hindbær passer super godt sammen med den meget søde mazarin, som udgør størstedelen af fyldet i tærten.

Hindbær-mazarintærte - ca. 8 prs:

Mørdej:
200 g mel
75 g flormelis
100 g smør 
1 æg

Mazarincreme:
150 g marcipan
150 g sukker
150 g smør
3 æg
50 g hvedemel

200 g friske hindbær

Bland mel og flormelis i en skål. Derefter skal smørret blandes i, og her er muligheder. Enten skal du bruge smør, som er taget ud af køleren i god tid, så det er helt blødt - Ellers kan du gøre som jeg, og tage smørret direkte fra køleren, og rive det på et groft rivejern. Smørret skal nulres ud i melet.

Tilsæt ægget og brug det til at samle dejen. Du skal ikke ælte alt for længe - dejen skal bare lige samles til en klump. Pak det ind i en pose eller et stykke husholdningsfilm, og læg det i køleren en times tid.

Drys et godt lag flormelis ud på et stykke bagepapir, læg dejen ovenpå og top det med endnu et stykke bagepapir.  Rul dejen ud mellem de to stykker. Læg dejen over i en stor tærteform Ø 26 cm. Prik tærtebunden med en gaffel, læg et stykke bagepapir over dejen og forbag den 15 min ved 175 grader varmluft.

Mens bunden forbager laves mazarincremen. Smuldr marcipanen i en skål og pisk det sammen med sukker og blødt (eller revet) smør - Det kan være en fordel at lægge et viskestykke over skålen, og piske under det, da du ellers ender med at have skålens indhold spredt ud over hele køkkenbordet.

Æggene piskes herefter i et ad gangen. Til sidst tilsættes melet og det hele piskes til en glat creme.

Fordel mazarinen i den forbagte tærtebund. Det vil smelte lidt, men det gør ikke noget. Stik hindbærrene ned i cremen, så ca. halvdelen af hvert bær stikker ovenud. Bag tærten ved 175 grader varmluft i ca. 30 min

Server evt. tærten med creme fraiche rørt med vanillekorn.

Cheesecake med citron og hindbær

I loooove cheesecake! Ja faktisk elsker jeg bare ost og retter med ost. Min familie er også glade for cheesecake, så jeg havde egentlig bestemt mig, for at vi skulle have sådan en til dessert Mortens aften. Sådan kom det ikke til at gå, for den mislykkedes totalt, og jeg blev så sur, at jeg smed både kage og springform i skraldespanden. Kokke har temperament - er det ikke sådan man siger? Ej, det var en rigtig dårlig springform, som jeg havde været irriteret på længe, så det var ikke kun mit arrigskab, der gjorde at den måtte lade livet. Men jeg havde altså lovet min far et stykke cheesecake, som jeg ikke kunne give ham, og det var jeg træt af. I denne weekend har min far og svigerfar så været her og hjælpe med et lille byggeprojekt vi har gang i, og så skulle de altså have den ostekage! Denne gang havde jeg fået justeret min opskrift, og den blev mere end vellykket.

Cheesecake med citron og hindbær - 8 - 10 prs:

150 g digestive kiks
50 g mandler
150 g smør
4 blade husblas
200 g flødeost naturel
2 æg - Deles i blomme og hvide
250 g creme fraiche - Min. 18% fedt
Marv af 1/2 vanillestang
Fintrevet skal af en citron
Saft af 1/2 citron
50 g flormelis
150 g hindbær

Smelt smørret. Hak kiks og mandler i en foodprocessor og bland det sammen med smørret. Hæld blandingen i en springform på ca. 25 cm. Fordel det jævnt og tryk det fladt.

Læg husblassen i blød i koldt vand. Put flødeost, æggeblomme, cremefraiche, vanillemarv, citronskal og -saft i en skål, og rør det sammen. Pisk æggehviderne stive med håndmikser. Tilsæt flormelis og pisk et par minutter mere - Der skal piskes så meget luft som muligt i.

Smelt husblassen over vandbad og rør den i osteblandingen. Herefter vendes de piskede æggehvider i. Tilsæt hindbærrene - Jeg bruger hjemmedyrkede hindbær som har været i fryseren. På den måde afgiver de lidt saft, som giver en fin farve til ostemassen. Hæld ostemassen over kiksebunden.

Er der store luftbobler på overflade, punkteres disse, inden kagen dækkes med film og stilles i køleskabet. Den skal stå min. 3 timer, inden den har sat sig.

Inden servering kan kagen pyntes som man lyster. Her har jeg gjort det helt simpelt med høvlede chokoladespåner. Da kagen i sig selv er ret syrlig, kan den sagtens bære, at blive serveret med en sød coulis el.lign. 

Mandel-tuiles med hindbærskum

I starten af efteråret har jeg altid mange hindbær i min have. Derfor er det oplagt, at der bliver lavet hindbær desserter, når vi har gæster. De her er egentlig min søsters speciale. Hun bruger dem dog som en kaffe-kage ting, men jeg synes de egner sig bedst som dessert. Lige meget hvad, så smager de skønt. De sprøde tuiles har en let karamelsmag, og sammen med den let syrlige hindbærskum giver det en skøn forening.

Mandel-tuiles med hindbærskum - 4 prs:

100 g smuttede mandler
100 g sukker
100 g smør
2 spsk fløde
1 spsk hvedemel

Fyld:

2 dl fløde
2 spsk flormelis
300 g hindbær - gem lidt hindbær til at pynte med

Hak mandlerne fint og put dem i en gryde sammen med alle de øvrige ingredienser. Kog op under omrøring - det skal blive til en tyk klistret masse.

Læg papir på en bageplade. Tegn 8 cirkler med en diameter på ca. 11 cm - Alternativt kan du finde et krus eller lignende med samme diameter. Drys mel omkring, så du får en cirkel af mel med en højde på min. 1 cm. Kagerne kan selvfølgelig laves større eller mindre, alt efter hvad man har lyst til, men så må du selv regne på, hvor mange der bliver.

Læg en spsk af mandelmassen i hver cirkel.

Bages 8-10 min ved 200 grader til de er gyldne / lysebrune - Hold øje med dem. De bliver lynhurtigt for mørke

Lad kagerne køle af på pladen. Fisk dem op af melet, og børst dem rene med en pensel.

Put flormelis i fløden, og pisk den til skum. Når fløden er stiv tilsættes hindbærrene, og der piskes et ganske kort øjeblik, så de knuses og blandes i flødeskummet.

Læg en god klat hindbærskum på 4 af tuilene, og læg en tuile ovenpå. Pynt med hindbær.

Lun hindbærdessert

Der er lige i øjeblikket sæson for efterårshindbær. Jeg er den lykkelige ejer af en række planter, der lige nu leverer en fin skål hindbær dagligt. Jeg kan godt lide efterårshindbærrene, fordi bærrene er større end hos sommersøsteren, og fordi de ikke har samme tendens til at blive angrebet af orm. Desuden breder de sig godt. Jeg startede, for to år siden, med 4 planter fra min svigerfar, og idag har jeg nok 20. Nemme at passe er de også. De skal klippes helt ned i marts måned, og så passer de ellers sig selv resten af året. Har du plads i din have, så invester i sådan et par planter - Det vil du ikke fortryde.

Denne dessert er ret let at lave. Det der kræver mest fingerfærdighed, er at få dej-låget lagt på, uden at ødelægge det. De kan gøres klar på forhånd, og vente i køleskabet. Når din hovedret er klar til servering, sættes desserterne i ovnen, og skal blot tages ud og køles lidt af inden servering.

Lun hindbærdessert - 5 stk:

400 g hindbær
20 g mandelflager eller hakkede mandler
100 g marcipan
2 spsk sukker blandet med 1 tsk maizena

Dej:

25 g mel
50 g sukker
50 g smør 
Korn af 1/2 vanillestang

Alle ingredienserne til dejen arbejdes sammen og samles i en klump. Dæk med film, og læg dejen på køl i mindst en time.

Fordel hindbærrene i 5 ovnfaste ramekiner og drys sukker/maizena blandingen over. Fordel mandelflager og riv marcipanen hen over hindbærrene. Det er bedst, hvis fyldet når helt op til kanten af ramekinerne - Det lykkedes ikke helt for mig denne gang, da der var en lille mus der spiste af mine hindbær.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir. Find en udstikker (eller et glas i mangel af bedre) Der passer med diameteren på ramekinen. Udstik et låg til hver dessert. For at gøre det lettere at lægge låget på desserten, klipper jeg simpelthen bagepapiret ud, så jeg kan flytte dejen på bagepapiret, og vende den over på desserten.

Det fungerer bedst, hvis ramekinerne er fyldt til kanten, så du kan trække dejen lidt ud over kanten. Hindbærrene vil koge lidt op under tilberedningen, og hvis dej-låget er stukket ned i beholderne, kan fyldet simpelthen koge op over dejen, så den ikke bliver helt så lækker og sprød.

Desserterne bages ca. 20 min ved 180 grader varmluft - Dejen skal være sprød og gylden.

Idag toppede jeg desserterne med en 38% cremefraiche pisket op med lidt flormelis og masser af vanillekorn.

Hindbærkoldskål

Koldskål er noget de fleste danskere nyder i sommervarmen. Jeg synes det er skønt med koldskål til aftensmad, på de dage hvor der er virkelig varmt. Der har jeg ikke rigtig lyst til at spise det helt store. Der er mange former for koldskål, og jeg synes de fleste er gode. Lige bortset fra dem med citron. Citron i koldskål er virkelig ikke noget for mig. Bær i koldskål er til gengæld en sikker vinder, og når jeg har jordbær i haven, spiser vi masser af jordbærkoldskål. Idag blev det dog til en version med hindbær. Mine jordbærplanter er ikke nået ret meget længere end blomsterstadiet, og jeg har stadig lidt hindbær i fryseren fra sidste år. Lækkert blev det, og årets første portion blev selvfølgelig nydt i solskin på terrassen.

Hindbærkoldskål - 4 portioner:

2 æggeblommer - Brug de pasteuriserede, hvis du er bange for salmonella
3 spsk sukker
Korn af en vanillestang
1/2 liter kærnemælk
1/2 liter A38 - Gerne udgaven med mild hindbærsmag
100 g hindbær - Hvis du køber frosne hindbær bør de koges inden brug

Æggeblommer, sukker og vanillekorn piskes lyst og luftigt. Det skal piskes indtil sukkeret er opløst.

Tilsæt kærnemælk og A38, og pisk et øjeblik, så det hele bliver blandet.

Blend hindbærrene til puré. Det er nemmest at gøre med en stavblender eller minihakker. Hæld puréen i koldskålen, og pisk en sidste gang.

Spis koldskålen iskold og med din yndlingstopping. Her er den serveret med havreknas og lidt frosne hindbær.