Viser opslag med etiketten Asiatisk. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten Asiatisk. Vis alle opslag

8. januar 2022

Kødboller i rød karry

 Min kærlighed til det sydøstasiatiske vil ingen ende tage. Så selvfølgelig skal den klassiske boller i karry også trylles om til noget thai-inspireret med rød karry og kokosmælk. Kødbollerne laves på traditionel vis, dog krydret med hvidløg, chili og koriander. Sovsen er tynd, spicy, og fyldt med lækkert grønt. Den egner sig rigtig godt til ris, som kan suge væsken, men nudler gør sig bestemt også godt dertil, selv om man så skal have en ske i brug, for at få sovsen med op. Skal det være ekstra lækkert, drysser du rigeligt med frisk koriander og cashewnødder ovenpå, og evt. en limebåd til at justere syren i retten.


Kødboller i rød karry - 2-3 prs:

Boller:

  • 500 g hakket svinekød
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk stødt sort peber
  • 1 tsk løgpulver
  • 2 fed hvidløg
  • 1/2 grøn chili - eller mere, hvis du kan lide det stærkt
  • 1 æg
  • 3 spsk havregryn - kværnet
  • 1 dl mælk

Desuden:

  • 1 spsk rapsolie
  • 2 tsk rød karry pasta
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 spsk fiskesovs
  • 150 g sugarsnaps
  • 1 rød peberfrugt
  • 1 dåse bambusskud
  • Kogte nudler eller ris 
  • Cashews 
  • Frisk koriander

Rør kødet sejt med salt. Tilsæt peber, løgpulver, hakket chili, hakket hvidløg og æg og rør det godt ud i kødet. Rør de kværnede havregryn og mælken i, så du får en lind fars. Stil den på køl i mindst 30 min.


Fyld vand og lidt salt i en stor gryde og kog det op. Tilsæt evt. et par laurbærblade. Skru ned for varmen, så det lige akkurat står på kogepunktet. Form kødbollerne med en teske og kog dem i ca. 5 min. Når de kommer op til overfladen, er de færdige. Stil bollerne til side, mens du laver sovsen.


Opvarm olien i en wok, og svits karrypastaen deri. Tilsæt kokosmælk og fiskesov og kog det op. Put kødboller, sugar snaps, snittet peberfrugt og drænede bambusskud i, og lad det hele simre i et par minutter.


Server med nudler eller ris, og kom godt med cashews og koriander på toppen.


23. august 2021

Forårsruller med oksekød

 I min barndom var forårsruller noget der kom fra en rød plastikpose som der stod Daloon på. Jeg tror det var de eneste forårsruller der kunne købes i Danmark. Jeg husker ihvertfald ikke andre. Med tiden er der kommet masser af forskellige varianter, og at dømme efter udvalget, så er frost-forårsrullen stadig populær. Nu om dage laver jeg dem selv - Som regel i filodej, fordi det er dejligt nemt. Men der er bestemt også lækkert, når man går all in, køber forårsrulledej hos den asiatiske købmand, og laver dem på den traditionelle måde.



Forårsruller med oksekød - 15 stk:

  • 15 stk forårsrulledej
  • 1/2 spidskål
  • 3 store gulerødder
  • 3 stængler bladselleri
  • 2 løg
  • 500 g hakket oksekød
  • 3 fed hvidløg
  • 2 tsk karry
  • 2 spsk fiskesauce
  • 2 spsk soya
  • 1 ltr rapsolie 

Skær grøntsagerne ud i mundrette strimler. Varm et par spsk olie i en wok eller pande og steg løg og selleri indtil de er bløde. Brun oksekødet af sammen med løg og selleri. Tilsæt hvidløg og karry, og steg det med et øjeblik.


Vend gulerødder og kål i panden sammen med soya og fiskesauce. Lad det simre indtil grøntsagerne falder lidt sammen. Tag det af varmen.


Tag et stykke forårsrulledej, og læg det så et hjørne peger opad. Læg en stribe fyld lidt under midten af dejen. Fold det nederste hjørne op over fyldet, og derefter siderne ind over. rul en omgang, og stram dejen op omkring fyldet, inden det rulles op i resten af dejen. Fugt kanten med lidt vand på en finger, inden du lukker rullen.


Varm olien op i en gryde. Den er klar, når det bruser, hvis du stikker en tandstikker eller tændstik ned i olien. Kog forårsrullerne nogle stykker ad gangen. De er færdige, når de er gyldne og sprøde.




8. april 2021

Dumplings med kyllingefyld

 Dumplings er et utroligt vidt begreb, da det egentlig bare dækker over noget der er pakket ind i en form for dej. Men for mig, og sikkert også for mange andre, er dumplings noget jeg forbinder med asien, og består af en tynd pasta-agtig dej, med en form for fyld lavet af enten kød eller grøntsager. Der kan være de kinesiske jiao zi eller wontons, eller måske de japanske gyoza. De ligger ret tæt op ad hinanden, og derfor synes jeg det er nemmere, blot at kalde det hele for dumplings. 

Jeg havde egentlig en intention om at den her opskrift skulle være på de japanske gyozaer, men hvis de skal være helt autentiske, så steger man først bunden på dem, for så at tilsætte vand til panden, og lade dem dampe færdigt. Jeg havde en ret stor portion jeg skulle have lavet, og så synes jeg det er nemmere, at dampe dem i min bambus-dampe-kurv, hvor jeg kan dampe i flere lag ad gangen. Hvis man så gerne vil have den stegte bund, kan man hurtigt brune dem en smule i en pande bagefter. Har man dampede dumplings til overs, kan de også nemt genopvarmes i panden, ved at stege dem gyldne ved middelvarme, og vupti, så er der lækre reste-snacks dagen derpå.

Dumplings med kyllingefyld - ca. 25 stk:

  • 200 g hvidkål
  • 75 g vandkastanjer (fra dåse)
  • 1 forårsløg
  • 225 g hakket kylling (ca. 10% fedt)
  • 1 spsk majsstivelse
  • 1 tsk sesamolie
  • 1 spsk østerssauce
  • 1 spsk lys soya 
  • 1 tsk sukker
  • 1 pakke gyoza skins (kan købes hos asiatiske købmænd)
Gyoza-sauce:
  • 1 lille fed hvidløg
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 1 spsk sukker
  • 1/2 dl malteddike (kan erstattes af æblecidereddike)
  • 1 dl lys soys
  • 1 spsk sesamolie

Skær grøntsagerne ud i mindre stykker, put det i en foodprocessor, og hak det fint - uden at det bliver til mos.


Put de hakkede grøntsager i et rent viskestykke, og vrid det godt, så du presser så meget væske som muligt ud.

Bland hakket grønt med hakket kyllingekød. Rør det sammen med majsstivelse, sesamolie, østerssauce, soya og sukker.

Læg dine wrappers på bordet, og læg evt. et let fugtet stykke køkkenrulle over stakken, så de ikke tørrer ud. Tag en wrapper, og læg en god teskefuld fyld midt på. Dyp en finger i vand, og fugtkanten på den ene halvdel. 

Fold de to halvdele sammen, mens du klemmer luften ud. Klem kanterne sammen, og prøv om du kan plissére dem en smule - Mest fordi det er pænt.

Jeg folder alle mine dumplings, inden jeg begynder at dampe dem. Det tager lang tid at folde, og så er det lidt nemmere, når man ikke skal holde øje med dampningen samtidig. 


Der er forskellige måder at dampe på. Jeg bruger en bambus-dampe-kurv, som kan købes i asiatiske butikker eller på nettet. Man kan også bruge diverse damp-indsatser til gryder, eller hvis din ovn har en damp funktion, kan du gøre det deri. Ligegyldigt hvilken metode du bruger, så skal de have omkring 5 minutter. 

Rør alle ingredienserne til saucen sammen, og brug den til at dyppe de dampede dumplings i. Der findes et hav af forskellige dipping-sauces, men den her er rigtig god.

3. marts 2021

Bun Bo Xao - Vietnamesisk risnudel-salat med marineret oksekød

 Det er ikke så længe siden jeg delte min opskrift på Bun Thit Nuong, som er en vietnamesisk klassiker med krydret gris. Den har en fætter - En tilsvarende salat, hvor svinekødet er skiftet ud med lækre strimler af oksekød, marineret i hvidløg og citrongræs. Begge salater er super lækre, og som så mange andre retter fra det sydøstasiatiske, er de spækket med knasende, friske grøntsager og lækre, lette marinader, som samler hele salaten, og løfter den til at være en himmerigsmundfuld. Ingredienserne kan købes i de fleste supermarkeder, men jeg vil anbefale dig at prøve at gå på opdagelse hos en af de asiatiske købmænd, som ligger i langt de fleste større byer. Man falder hurtigt over en masse spændende ting, som ryger med i kurven - Jeg er ihvertfald slem til at komme hjem med en hel bærepose, når jeg egentlig bare liiiige skal ind og hente en enkelt ting.



Bun Bo Xao - 2-3 prs:

2 steaks af oksefilet
1 fed hvidløg
1 stængel citrongræs
2 spsk fiskesauce
2 spsk soya
200 g risnudler 
1/2 agurk
1 hjertesalat
1 gulerod
100 g daikon/ kinaradise
25 g hakkede peanuts
1 håndfuld hakket koriander og mynte
 
Dressing:
1 fed hvidløg
1 tsk tørrede chiliflager
2 spsk sukker
2 lime – saft og fintreven skal
4 spsk fiskesauce


Citrongræs, hvidløg, soya og fiskesauce stødes sammen i en morter, eller blendes til marinaden. Hæld den over bøfferne, og lad dem trække et par timer - Gerne til dagen efter.


Rør alle ingredienserne til dressingen sammen, så de kan trække.


Udblød nudlerne, kog dem efter anvisning på posen, og køl dem derefter af i koldt vand. Dryp dem grundigt af, og fordel dem i en stor skål. Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker, og fordel dem ovenpå nudlerne. Hæld dressingen over, så den bliver fordelt i salaten.


Steg bøfferne et par minutter på hver side - Alt efter om du foretrækker dem stegt. Lad dem hvile, hvorefter de skæres ud i strimler, som fordeles ovenpå salaten. 


Drys hakkede krydderurter og hakkede peanuts på toppen, og server.



24. februar 2021

Tangsalat af sukkertang og søsalat

 Hvis du indimellem spiser sushi, er du helt sikkert kommet forbi den skrigende grønne Goma Wakame, som serveres på langt de fleste sushirestauranter. Jeg har altid været glad for tangsalaten, men jeg kender flere som ikke bryder sig om den, fordi den har lidt en spøjs konsistens - Men der HAR tang altså bare. Man kan gøre tang mere spisevenlig på flere måder. Man kan fermentere det, men det er nok de færreste der kaster sig over den proces hjemme i køkkenet. Man kan også gøre noget så simpelt, som at blanchere tangen. Ganske enkelt hælde kogende vand over, og lade det trække et øjeblik. På den måde for man også fjernet en del af den jod som visse tangarter har et meget højt indhold af, og man fjerner lidt af havsmagen, som nogen godt kan finde lidt ubehagelig. Den her tangsalat er frisk og lækker og konsistensen er blød og tyggevenlig. Den gør sig godt som tilbehør til især asiatiske retter - Jeg er ret glad for at bruge den som topping på diverse ris- eller nudelbowls. 

Hvis du ikke har mod på selv at gå ud og høste sukkertang, så kan det købes i tørret form, som blot skal udblødes i vand, inden det er klar til brug.

Tangsalat - 4 prs:

  • 200 g frisk sukkertang
  • 1 dl tørret søsalat
  • 1 rød chili
  • 2 spsk honning
  • 2 lime 
  • 1 fed hvidløg
  • 4 spsk fiskesauce
  • 4 spsk sesamolie
  • 2 spsk ristet sesam

Sukkertangen befries for hæftefødder, og skæres ud i mundrette strimler. Put det i en skål og overhæld det med kogende vand. Lad det trække i 5 minutter, inden det drænes for vandet.


Hak chilien fint. Riv skallen af limefrugterne og pres saften deraf. Rør sammen med honning, sesamolie, sesamfrø og fiskesauce.


Knug sukkertangen fri for vand, og put det i en skål sammen med den tørrede søsalat. Hæld dressingen over og bland det hele grundigt sammen. Kan serveres straks eller opbevares på køl indtil servering.






6. februar 2021

Bun Thit Nuong - Vietnamesisk risnudel-salat med krydret gris

 Vi har i en periode modtaget en asiatisk måltidskasse med aftensmåltider til 3 dage ad gangen. Det har været super lækkert at prøve nogle nye retter, og vi er begge ret vilde med asiatisk mad. Det er dog en lidt bekostelig måde at handle ind på, så vi har afmeldt kasserne igen. Vi har været rigtigt glade for måltidskasserne, det har været luksus med super lækre måltider tilberedt på 20 min, og nu har vi samlet lidt ny inspiration til aftensmaden.

Et af måltiderne vi blev præsenteret for, er den vietnamesiske måltidssalat Bun Thit Nuong. Der findes forskellige måder at lave den på, men faste bestanddele er kolde risnudler, friske grøntsager, stegt, krydret svinekød og en dressing med fiskesauce og chili. Salaten er super frisk og lækkert knasende samtidig med at den har den velkendte sydøstasiatiske balance mellem surt, sødt, stærkt og salt. Jeg er rimeligt hooked på den her, så selvfølgelig blev jeg nødt til at lave min egen opskrift.


Bun Thit Nuong - 2 prs:

  • 3 nakkekoteletter af svin
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk sellerisalt
  • 1 tsk løgpulver
  • 200 g risnudler
  • 1 hjertesalat
  • 1/2 rød snackpeber
  • 1/2 agurk
  • 100 g spidskål
  • Ristede sesamfrø
  • Hakkede peanuts
  • 1 håndfuld frisk mynte og koriander

Dressing:

  • 1 lime
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk chiliflager
  • 3 spsk sesamolie
  • 2 tsk fiskesauce
Mos hvidløget og bland det sammen med de øvrige krydderier. Fordel krydderblandingen på koteletterne og lad dem trække en halv times tid. 
Sæt en gryde saltet vand over til risnudlerne, og læg risnudlerne til udblødning i koldt vand i 5-10 min.

Skallen rives af limen med et fint rivejern og puttes i en skål, hvor også saften presses i. De øvrige ingredienser tilsættes, og der røres indtil sukkeret er opløst.

Steg koteletterne 2-3 minutter på hver side, sluk for blusset, og lad kødet trække det sidste varme i panden.


Skær grøntsagerne ud i mundrette stykker. Put de udblødte risnudler i det kogende vand, og kog dem efter anvisningen på posen.
Når nudlerne er kogt, skylles de i koldt vand, indtil de er kølet ned. Dræn dem grundigt for vand, og put dem i en stor skål.


Fordel de udskårne grøntsager ovenpå nudlerne og hæld dressingen over.


Skær koteletterne ud i strimler, og fordel kødet ovenpå salaten. Drys med hakkede peanuts, ristet sesam og hakkede krydderurter.






17. november 2015

Orientalsk risret

Hvem kender ikke den orientalske risret fra Knorr? Den er et sikkert hit hos de fleste - både voksne og børn. Det er nemt at gribe en pakke, når man er i supermarkedet, men det er faktisk ikke så kompliceret, at lave den selv. Når den er rigtigt hjemmelavet, kan du selv bestemme om du vil have lidt flere grøntsager i, eller om karrysmagen skal intensiveres lidt. Uanset hvad, så er sådan en risret en dejlig klassiker, og den smager super skønt, serveret med en grøn salat ved siden af.



Orientalsk risret - 4 prs:

  • 400 g hakket oksekød
  • Olie til stegning
  • 1 1/2 spsk karry
  • 2 store løg - snittet
  • 3 store gulerødder - i små tern
  • 3 dl ris
  • 4 1/2 dl kalvefond eller bouillon
  • 2 tsk salt
  • 100 g ærter
  • 100 g rosiner


Opvarm olien i en tykbundet gryde og steg de snittede løg heri - De må godt tage en smule farve, men ikke for meget. Drys karry over, og steg det godt igennem inden det hakkede oksekød tilsættes og brunes af.


Tilsæt ris, gulerodstern, salt og kalvefond/bouillon og rør det hele godt sammen. Fonden skal dække retten.


Bring gryden i kog, og skru ned for varmen. Læg låg på, og lad det simre i 15 min - Rør i gryden et par gange i løbet af tilberedningstiden. Tilsæt ærter og rosiner, og tilbered i yderligere 5 min.


Tjek om risene er møre, og smag evt. til med mere salt.


Vi spiser risretten som den er, men hvis du vil have lidt mere spræl, kan du lave små skåle med tilbehør ligesom til rijstaffel: Peanuts, ananas, banan, kokos, fintsnittet forårsløg, peberfrugt o.lign.





28. juli 2015

Stegte soyanudler med svampe, spidskål og forårsløg

Asiatisk mad har i mange år været en af mine favoritter. I en wok er det utroligt nemt, at lave sund, lækker og hurtig mad. Snyder man lidt, kan man snuppe en bakke kød i strimler, en pose wokblanding og en sauce i supermarkedet, og så er der aftensmad på 15 minutter. Har man lidt bedre tid, er det selvfølgelig mere lækkert, at bruge frisk grønt, og selv lege med krydderier o.lign, for at give retten det sidste touch. Disse stegte nudler blev til, da jeg skulle finde på noget tilbehør til confiterede andelår som var blevet krydret med et strejf af Asien. Retten kan dog også sagtens spises for sig selv på en kødløs dag.

Stegte soyanudler med grønt - 2 prs:



  • 600 g blandede svampe
  • 100 g forårsløg
  • 400 g spidskål
  • 100 g soyabønnenudler
  • Rapsolie til stegning
  • 1/2 tsk chiliflager
  • 1 spsk fiskesauce
  • 1/2 dl østerssauce


Svampene (i dette tilfælde hvide champignon, markchampignon og østershatte) Skæres ud i mundrette stykker, hvis ikke de er små fra naturens side. Spidskålen skæres ud i tynde strimler og forårsløgene skæres i ringe.


Nudlerne lægges i en skål, og overhældes med kogende vand. De skal bare ligge og trække, så de bliver bløde og medgørlige.


Opvarm olien i en wok (en pande kan også bruges) Steg svampene godt af, så de får afgivet noget af al deres væske. Lad væsken koge væk, inden du tilsætter spidskål, forårsløg, de drænede nudler og chiliflagerne. Rør godt rundt, så det hele bliver blandet. Lad det stege, indtil kålen falder lidt sammen - dog uden at den splatter helt. Tilsæt fiske- og østerssauce og vend det godt sammen med retten.


Server de stegte nudler som en selvstændig ret, eller brug dem som tilbehør. Jeg havde et andelår og en portion nudler til overs. Her blev kødet plukket fra benet, og blandet i nudlerne, så er der en hurtig omgang frokost til i morgen.


27. juli 2015

Confiterede andelår med en smag af asien - Sous Vide

Jeg har været ved at rydde lidt ud i min fryser. Jeg har en tendens til at gemme diverse lækkerier i den, som så får lov til at ligge længe, fordi det måske kan spises til en særlig lejlighed. Men nu er det jo engang sådan, at tingene ikke kan holde evigt, bare fordi det ligger i fryseren. Aller nederst i min store kummefryser fandt jeg 4 andelår, som bare lå og ventede på en god krydring og en confitering.
For at prøve noget lidt andet, end den klassiske krydring, gik jeg på opdagelse i køkkenskabe og -skuffer, og jeg endte ud i noget asiatisk-inspireret. I Asien er de meget bedre til at spise and, end vi er her i Danmark - Her i landet er det noget vi mest spiser til mortensaften og i julen, men det smager altså også godt resten af året.



Confiterede andelår med soya og honning:


  • 4 stk andelår
  • 2 spsk honning
  • 4 spsk soya
  • 2 fed hvidløg - finthakket
  • 1 spsk friskhakket timian
  • 1/2 tsk friskkværnet, sort peber




Rør alle ingredienserne til marinaden sammen i en lille skål, og stil det til side.
Trim andelårene for overskydende fedt. Skær evt rundt om knæleddet med en skarp kniv, så skindet kan trække sig sammen under tilberedning.


Put andelårene i en frysepose, hæld marinaden ved og massér den godt ind i kødet. luk for posen, og læg den på køl i et døgn. Vend posen, når du alligevel er i køleskabet efter et eller andet.


Tag andelårene op af marinaden, og børst dem nogenlunde rene for timian og hvidløgsstykker. Pak dem i en vakuumpose, så de ligger i et lag. Tilbered lårene i sous vide ved 80 grader i 9 timer. Efter vandbadet lægges lårene på en bageplade og sættes i en forvarmet ovn ved 250 grader. De skal have bare lige have så skindet bliver sprødt - dvs. ca. 5 min.


Disse blev serveret sammen med stegte nudler med grønt.