29. december 2013

Svinemørbrad fyldt med bacon og tranebær - Sous vide

Jeg har været ude og investere i sous vide udstyr - Januar udsalg er en fantastisk ting! Jeg har længe gerne villet have udstyret, men prisniveauet har afholdt mig fra at gøre noget ved det. Nu var en
madblogger-kollega så venlig at gøre opmærksom på et fantastisk sous vide tilbud i Elgiganten, og det kunne jeg simpelthen ikke lade gå mig forbi. Så nu skal der virkelig nørdes i køkkenet! Sou videns egenskaber er ikke helt ukendte for mig, da vi benytter os af dem på mit arbejde, men her hjemme er der virkelig mulighed for at lege med den. Så for fremtiden vil der, med jævne mellemrum, komme sous vide opskrifter her på bloggen.

Mit første projekt blev en fyldt svinemørbrad. Sådan en kan man sagtens lave, uden at tilberede den i et vandbad, men den bliver ærligt talt ikke særligt pæn, når den bliver snøret sammen med snor. Når man laver kød-ruller, er det en fordel, at kunne rulle dem ind i film, for på den måde at få kødet pakket helt stramt ind. Problemet er bare, at husholdningsfilm ikke kan holde til den høje temperatur i ovnen. Til gengæld kan det holde til at blive pocheret, men varmen kan være meget svær at styre i en gryde.

Vil du ikke tilberede i sous vide, så snør mørbraden sammen med snor, brun den på en varm pande og steg den efterfølgende i ovnen ved 150 grader i ca. 30 min. Lad den efterfølgende hvile i 10 min. inden den skæres ud.

Svinemørbrad fyldt med bacon og tranebær - 2 prs:

1 svinemørbrad på ca. 500 g
1 lille løg
1 fed hvidløg
150 g røget bacon
1 tsk hakket, frisk chili
25 g tørrede tranebær
1 håndfuld friske timiankviste
1 spsk smør
Salt og peber
Fedtstof til stegning



Skær løg og bacon ud i små tern, hak chili og hvidløg helt fint. Hak også tranebærrene en smule. Smelt smørret i en pande og sauter løg, hvidløg, bacon, chili, tranebær og timian, indtil størstedelen af fedtet er smeltet fra baconstykkerne. Fisk timianstilkene op, og afkøl blandingen.


Afpuds mørbraden grundigt, og skær den op, så den kan bredes ud. Læg en frysepose over kødet og bank det helt fladt med en kødhammer. 

Tag et stykke husholdningsfilm, og læg det dobbelt. Det skal være så langt, at du har 10 cm film i hver ende af mørbraden. Læg den flade mørbrad på filmen og drys den med salt og peber.


Fordel det afkølede fyld på den ene side af kødet. Rul mørbraden sammen inden i filmen - Pas på ikke at få filmen med ind i kødrullen. Tag fat i hver ende at filmen og rul mørbraden hen over bordet, for at stramme godt til. Bind evt. en knude i hver ende af rullen, for at undgå den springer op igen.


Vakuumer rullen og læg den i et forvarmet vandbad ved 62 grader. Mørbraden skal have ca. 4 timer.


Når mørbraden er færdig pakkes den ud og brunes grundigt på en glohed pande med lidt fedtstof. 


Resultatet er en perfekt tilberedt mørbrad, med masser af saft og kraft. Jeg valgte at servere med en ganske alm. blandet salat, da vi trængte til noget let og sundt ovenpå al julemaden.


Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar